Poulet Legumes Sautes

J'ai mis au point cette version du Moo Goo Gai Pan après plusieurs années de pratique en cuisine. Ce plat sino-américain traditionnel avec ses légumes qui craquent sous la dent et ses saveurs subtiles surpasse vraiment ce qu'on trouve dans la plupart des restos du coin.

J'ai appris le truc de la marinade au blanc d'œuf pendant un atelier de cuisine asiatique et ça a changé ma façon de faire les plats sautés. Maintenant, personne chez moi ne veut plus commander ce plat ailleurs tellement ils préfèrent ma recette.

Les ingrédients

• 1 livre de blancs de poulet: Sans peau ni os, coupés en fines lamelles pour qu'ils cuisent vite et bien
• 1 blanc d'œuf: Pour rendre la viande fondante avec la méthode chinoise traditionnelle
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs: À utiliser en deux fois pour le poulet et pour la sauce
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale: À répartir pour la cuisson à feu vif
• 2 cuillères à café d'ail haché: Pour donner ce goût qui réveille le plat
• 1 cuillère à café de gingembre râpé: Pour ce petit côté piquant essentiel
• 2 tasses de champignons en tranches: Prenez des champignons blancs ou des shiitake
• 1 tasse de pois gourmands: Bien frais pour leur texture craquante
• 1/2 tasse de carottes: En fines rondelles pour leur jolie couleur
• 1 boîte de châtaignes d'eau: Bien égouttées pour leur côté croquant
• 1 boîte de pousses de bambou: Égouttées pour leur texture particulière
• 3/4 tasse de bouillon de poule: La base goûteuse de notre sauce
• 1 1/2 cuillère à café de sucre: Pour harmoniser les saveurs
• 1 cuillère à soupe de sauce soja: Choisissez la version claire pour ce plat tout en finesse
• 1 1/2 cuillère à café d'huile de sésame: Pour parfumer le tout à la fin
• Sel et poivre: Selon votre goût

La marche à suivre

Le poulet tout doux:

Mélangez dans un saladier le blanc d'œuf avec 1 cuillère à soupe de fécule. Ajoutez-y le poulet coupé et enrobez bien chaque morceau. Laissez reposer 30 minutes au frigo, puis retirez l'excès de liquide. Ce petit truc chinois rend la viande super tendre.

Les légumes qui craquent:

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle à feu vif. Mettez les carottes avec un peu d'eau et faites-les cuire 2-3 minutes en remuant sans arrêt. Elles doivent rester fermes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Terminer les légumes:

Ajoutez les pois gourmands et laissez cuire encore 1-2 minutes. Ils doivent rester verts et croquants. Incorporez les châtaignes d'eau et les pousses de bambou en mélangeant doucement. Salez et poivrez à votre goût. Mettez tous les légumes dans une assiette et couvrez-les pour les garder chauds.

Le poulet parfumé:

Essuyez votre poêle avec un papier absorbant. Chauffez le reste d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille. Étalez le poulet mariné en une couche et assaisonnez-le. Faites-le cuire en remuant de temps en temps pendant 3-4 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre pour 30 secondes supplémentaires sans les laisser brûler.

La sauce brillante:

Dans un petit bol, mélangez le bouillon, le sucre, la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez le reste de fécule jusqu'à dissolution complète. Ce mélange va former une sauce luisante qui va bien napper tous vos ingrédients.

Tout assembler:

Remettez tous les légumes dans la poêle avec le poulet et réchauffez pendant environ 1 minute. Versez la sauce préparée et montez le feu. Laissez bouillir environ 1 minute jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir en remuant pour tout enrober. Servez tout de suite avec du riz si vous voulez.

Le gingembre frais change vraiment tout dans cette recette. Je garde toujours un morceau au congélateur, ça le rend plus facile à râper et ça dure plus longtemps.

Comment garder les restes

Vous pouvez conserver ce plat au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, utilisez plutôt une poêle à feu moyen que le micro-ondes si vous voulez garder le croquant des légumes. Je vous déconseille de le congeler car les légumes deviennent mous.

Épingler

Variations possibles

Cette recette s'adapte facilement. Remplacez le poulet par des crevettes ou du tofu ferme pour une version sans viande. Côté légumes, n'hésitez pas à essayer avec du brocoli, du chou chinois ou des poivrons selon ce que vous avez sous la main. Si vous ne trouvez pas de châtaignes d'eau, du céleri frais donnera un croquant similaire.

Comment servir ce plat

On mange habituellement ce plat sur un lit de riz blanc, mais ça marche aussi très bien avec du riz complet ou des nouilles de riz sautées. Pour un vrai repas complet, commencez par une soupe aux œufs ou quelques beignets. Mettez une petite bouteille d'huile pimentée sur la table pour que chacun puisse relever son plat à sa guise.

D'où vient ce plat

Le nom Moo Goo Gai Pan veut simplement dire "poulet aux champignons" en cantonais. Ce plat vient du sud de la Chine mais a été adapté pour plaire aux Américains dans les restos chinois aux États-Unis. La version d'origine utilise généralement plus de sortes de champignons et moins de légumes colorés que cette version occidentale.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer le poulet par autre chose ?

Bien sûr, utilisez de la dinde, du porc ou même des crevettes pour expérimenter de nouvelles saveurs.

→ Comment conserver le plat pour plus tard ?

Placez-le dans une boîte hermétique et gardez-le au frigo 2 à 3 jours. Réchauffez doucement pour le déguster à nouveau.

→ Quel riz se marie le mieux avec ce plat ?

Optez pour du riz vapeur, qu'il soit basmati, jasmin, ou simplement nature pour un accompagnement parfait.

→ Puis-je varier les légumes utilisés ?

Oui, n'hésitez pas à ajouter des brocolis, des poivrons ou des asperges pour plus de diversité.

→ Quelle est l'utilité de l'œuf avec le poulet ?

L'œuf apporte de la tendreté et rend la texture du poulet encore plus moelleuse après cuisson.