Jarret Veau Mijoté Légumes (Version à imprimer)
Jarret de veau fondant aux légumes, cuit lentement au vin blanc pour une saveur délicate et parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
6 carottes, pelées et coupées en fines rondelles
02 -
1 oignon, épluché et émincé
03 -
1 gousse d'ail
04 -
1 citron
05 -
6 brins de persil frais
→ Viande
06 -
4 tranches épaisses de jarret de veau
→ Sauce et condiments
07 -
400 g de tomates pelées en conserve
08 -
40 cl de vin blanc sec
09 -
1 cuillère à soupe bombée de farine
10 -
huile d'olive, quantité suffisante
11 -
sel fin, selon les goûts
12 -
poivre noir fraîchement moulu, selon les goûts
# Étapes de préparation:
01 -
Pelez les carottes et découpez-les en fines rondelles. Épluchez puis émincez finement l'oignon.
02 -
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites dorer les tranches de jarret de veau sur chaque face. Saupoudrez-les de farine, retournez-les pour bien les enrober, puis retirez-les de la cocotte.
03 -
Dans la même cocotte, faites revenir rapidement les rondelles de carottes et l'oignon émincé sur feu vif pendant quelques minutes.
04 -
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates pelées et versez le vin blanc sec. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30. Avec une cocotte-minute, réduisez le temps de cuisson à 30 minutes.
05 -
Hachez finement le zeste du citron avec le persil frais et la gousse d'ail. Incorporez ce mélange à la préparation juste avant de servir.
# Informations utiles:
01 -
Peut se déguster avec des pâtes fraîches ou de la polenta.
02 -
L'utilisation d'une cocotte-minute permet de diminuer le temps de cuisson.