Joues de Bœuf Purée Carottes (Version à imprimer)

Mijoté de joues tendre sur purée carottes crémeuse, sauce réduite, pour une assiette chaleureuse.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1 kg de joues de bœuf parées

→ Légumes

02 - 400 g de carottes épluchées
03 - 1 oignon émincé

→ Liquides

04 - 400 ml de bouillon de viande
05 - 100 ml de crème liquide

→ Corps gras

06 - Beurre doux
07 - Huile d’olive

# Étapes de préparation:

01 - Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte, saisir les joues de bœuf sur chaque face jusqu’à coloration, puis réserver.
02 - Dans la même cocotte, faire suer l’oignon émincé avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
03 - Remettre les joues dans la cocotte, mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
04 - Cuire les carottes dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égoutter et mixer avec une noix de beurre et la crème jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène.
05 - Retirer la viande, filtrer et faire réduire la sauce à feu moyen pour concentrer les saveurs.
06 - Déposer les joues de bœuf sur la purée de carottes, napper de sauce réduite et servir aussitôt.

# Informations utiles:

01 - Passez la sauce au chinois pour une finition élégante et soignée.

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