Kuru Kayısı pistaches (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 450 ml d'eau chaude
02 - 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
03 - 160 g de sucre de canne ou en poudre
04 - 255 g d'abricots séchés moelleux
05 - 2 cuillères à soupe de pistaches finement écrasées et non salées
06 - 125 g de ricotta entière

# Instructions:

01 - Versez le sucre et l'eau chaude dans une casserole moyenne. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Montez à ébullition, puis diminuez à feu doux pour laisser mijoter un moment.
02 - Ajoutez le jus de citron dans la casserole, puis les abricots séchés. Laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes. Les abricots vont absorber le sirop et devenir plus dodus, tandis que le mélange s'épaissira légèrement. Laissez refroidir complètement hors du feu.
03 - Quand les abricots sont bien refroidis, ouvrez-les doucement au niveau de leur petite fente. Avec des cuillères, garnissez chaque abricot d'un peu de ricotta, en les remplissant juste à ras bord. Disposez-les soigneusement dans un grand plat creux.
04 - Nappez le sirop sur les abricots garnis. Parsemez avec les pistaches écrasées pour un joli fini avant de les servir.

# Notes:

01 - Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la ricotta par 160 g de purée d'amandes ou de noisettes.
02 - Les abricots pochés avec le sirop peuvent être préparés jusqu'à 48 heures à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert une fois qu'ils ont bien refroidi.
03 - Utilisez le reste de sirop pour faire une boisson rafraîchissante : mélangez-le avec de l'eau pétillante, des glaçons et quelques feuilles de menthe.

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