Kuru Kayısı pistaches

Ce dessert d'abricots séchés mijotés accompagnés de ricotta représente une gourmandise traditionnelle turque qui marie à merveille les fruits tendres avec la fraîcheur crémeuse, sublimé par un sirop aromatisé et agrémenté de pistaches craquantes.

Quand je sers ce dessert à mes amis, les assiettes finissent toujours vides. J'ai trouvé cette recette pendant mon séjour à Istanbul et maintenant, c'est un de mes desserts préférés pour épater sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• 150 g de sucre: Roux ou blanc pour contrebalancer l'acidité naturelle des fruits
• 450 ml d'eau chaude: Elle permet de préparer un sirop léger et goûteux
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: Pour faire ressortir la saveur des abricots
• 250 g d'abricots séchés tendres: Prenez des abricots de bonne qualité avec une jolie teinte orangée
• 125 g de ricotta entière: La version complète donne une texture plus gourmande et onctueuse
• 2 cuillères à soupe de pistaches non salées: Hachées finement pour ajouter du croustillant et une note colorée

Instructions Étape par Étape

Préparation du sirop:

Dans une casserole moyenne à feu assez vif, mélangez l'eau chaude et le sucre. Faites bouillir en remuant jusqu'à ce que le sucre soit tout fondu. Baissez ensuite le feu pour garder un petit bouillonnement.

Mijoter les abricots:

Versez le jus de citron puis ajoutez les abricots séchés dans le sirop bouillonnant. Laissez cuire pendant 20 minutes à petit feu. Les abricots vont se regonfler et le sirop va devenir un peu plus épais tout en captant l'arôme des fruits. Arrêtez le feu et attendez que tout refroidisse.

Garnir les abricots:

Une fois froids, ouvrez doucement les abricots sur leur partie fendue. Avec une petite cuillère, remplissez chaque fruit de ricotta jusqu'à former un petit dôme. Disposez-les au fur et à mesure sur un plat de service assez profond.

Touche finale et présentation:

Arrosez les abricots avec le sirop tout autour. Saupoudrez de pistaches hachées pour finir.

À Savoir

On peut préparer ce dessert jusqu'à deux jours avant de le servir. C'est parfait pour les invités car ça donne facilement 12 portions avec environ 3 morceaux par personne. La version vegan avec un mélange de fruits secs broyés est excellente aussi. Le sirop qui reste peut agrémenter des boissons fraîches.

J'ai vraiment un coup de cœur pour les abricots turcs qui sont connus dans le monde entier pour leur qualité exceptionnelle. La première fois que j'ai goûté ce dessert à Istanbul, j'étais autant fascinée par la façon dont le commerçant remplissait méticuleusement chaque abricot que par son goût incroyable.

Conservation et Stockage

Les abricots mijotés se gardent bien au frigo pendant 1 à 2 jours. Laissez-les dans leur sirop dans une boîte fermée pour qu'ils restent bien moelleux. Mieux vaut ajouter la ricotta juste avant de servir pour plus de fraîcheur, même si les fruits déjà garnis tiennent aussi une journée au réfrigérateur.

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Alternatives et Substitutions

Si vous n'avez pas de ricotta, un fromage blanc bien égoutté ou du mascarpone avec un peu de sucre marchent très bien. Pour une version sans lait, essayez un mélange de noix de cajou trempées puis mixées avec un peu de lait d'amande et de miel. Les pêches séchées peuvent remplacer les abricots pour changer un peu.

Suggestions de Service

Dégustez ce dessert frais mais pas trop froid pour mieux sentir ses saveurs. Servez-le avec un thé à la menthe ou un café turc pour rester dans le thème. Pour embellir encore plus, ajoutez quelques pétales de rose séchés ou une pincée de cannelle juste avant de présenter.

Origine Culturelle

Le Kuru Kayısı Tatlısı fait partie des douceurs traditionnelles turques, où les fruits secs sont très présents dans les desserts. La région de Malatya en Turquie est réputée pour ses abricots exceptionnels. Ce plat montre bien comment la cuisine turque transforme des ingrédients simples en gourmandises raffinées, suivant une tradition qui date de l'empire ottoman.

Questions Fréquentes

→ Peut-on transformer cette préparation en une version vegan ?

Bien sûr, remplacez la ricotta par environ 2/3 tasse de noix finement hachées pour une alternative végétale savoureuse.

→ Quelle est la durée de conservation des abricots pochés ?

Vous pouvez les préparer 1 à 2 jours avant. Une fois refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

→ Des idées pour accompagner les abricots garnis ?

Ils se dégustent seuls ou avec une boisson préparée à partir du sirop restant, mixé avec de l'eau pétillante, de la menthe et des glaçons.

→ Combien en prévoir pour une grande tablée ?

La recette est idéale pour environ 12 convives, soit 3 abricots par personne.

→ Une alternative à la pistache comme garniture ?

Oui, vous pouvez opter pour des amandes effilées ou des noisettes grillées pour varier les saveurs.