Tomates confites maison

Ces petites tomates préparées à l'ancienne changent totalement de saveur en devenant un régal intense et goûteux, idéal pour donner du pep à vos plats tout au long des saisons.

Je fais ces petites tomates tous les étés quand mon jardin croule sous les tomates cerises. Leur goût intense me fait penser à mes séjours dans le sud et égaye mes assiettes même pendant les mois froids.

Ingrédients

• 2 kilogrammes de tomates cerises allongées: prenez-les bien mûres et pas trop molles pour un résultat top
• Sel: améliore le goût naturel et aide à sortir le trop-plein d'eau
• Huile d'olive: choisissez-la bonne car elle va capturer tous les arômes
• 10 brins de thym frais: offre un parfum délicat mais présent
• 1 cuillère à soupe de sucre: adoucit l'acidité des tomates

Instructions Étape par Étape

Préparation des tomates:

Rincez bien vos petites tomates et coupez-les par moitié ou en quartiers selon leur grosseur. Mettez-les dans une passoire et couvrez-les de sel pour les faire pleurer. Ce moment est essentiel car il enlève le surplus d'eau et booste les arômes.

Repos et dégorgeage:

Patientez une demi-heure pendant que les tomates libèrent leur eau. Vous verrez le liquide s'écouler, c'est parfait pour avoir des tomates au goût concentré et pas détrempées.

Préparation du four:

Allumez votre four à 90 degrés. Cette chaleur douce va lentement sécher les tomates tout en gardant leurs parfums sans risque de les cramer.

Disposition sur la plaque:

Placez doucement les tomates sur une plaque déjà tapissée de papier cuisson. Faites attention à bien les espacer pour qu'elles sèchent de façon égale.

Assaisonnement:

Versez environ quatre cuillères à soupe d'huile d'olive sur les tomates. Ajoutez la moitié du thym émietté et saupoudrez la cuillère de sucre pour équilibrer le tout.

Cuisson:

Mettez au four pour deux heures et demie environ. À la moitié du temps, retournez chaque morceau de tomate pour une cuisson égale. Quand c'est fini, sortez-les et laissez-les totalement refroidir à l'air libre.

Conservation:

Rangez vos tomates dans un pot bien propre et stérilisé. Ajoutez le reste du thym ou d'autres herbes si ça vous tente. Couvrez complètement avec de l'huile d'olive pour bien les protéger.

Stockage:

Fermez bien le pot. Vos tomates sont maintenant prêtes à être gardées pour vos futures envies de cuisine.

À Savoir Absolument

J'adore le thym pour cette préparation car il tient bien pendant la cuisson et le stockage. Quand j'étais petit, mamie dans son village du sud faisait toujours ces tomates fin août et toute la maison sentait tellement bon que je savais que l'automne arrivait.

Utilisations Culinaires

Ces petites tomates sont super pratiques en cuisine. Balancez-les dans des pâtes pour une sauce rapide et délicieuse ou glissez-les dans une tarte salée pour un goût du sud. Elles font aussi des merveilles sur un plateau apéro, des tartines ou avec une boule de mozzarella. Leur goût puissant rend même un plat tout simple carrément meilleur.

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Variations d'Arômes

Le thym c'est classique, mais vous pouvez jouer avec plein d'autres herbes. Le romarin, l'origan ou même le basilic sec marchent super bien. Vous pouvez aussi mettre des gousses d'ail entières ou des petits piments si vous aimez quand ça pique. Pour un twist sucré-salé, ajoutez des zestes de citron ou d'orange avant de cuire.

Conservation Optimale

Pour les garder longtemps, vérifiez que vos tomates restent bien sous l'huile. Si le niveau baisse, rajoutez-en. Bien conservées, elles peuvent tenir jusqu'à six mois dans un endroit frais sans lumière. Une fois le pot ouvert, mettez-le au frigo et mangez tout dans les deux semaines.

L'Huile de Conservation

Ne jetez jamais l'huile de vos tomates confites! Elle a pris tous les goûts des tomates et des herbes. Servez-vous en pour vos sauces à salade, vos marinades ou pour cuire des légumes. Elle donne direct un goût de soleil à tous vos plats. Vous pouvez même tremper du pain frais dedans pour l'apéro.

Astuces de Pro

Questions Fréquentes

→ Comment préserver les tomates confites maison ?

Mettez vos tomates confites dans un bocal stérilisé et recouvrez-les bien avec huile d'olive. Gardez le récipient à l'abri dans un coin frais et sec ou directement au frigo pour une conservation plus longue.

→ Peut-on remplacer les tomates cerises par une autre variété ?

Bien sûr ! Si vous prenez des tomates classiques, coupez-les en morceaux pour qu'elles cuisent plus facilement et donnent une texture proche.

→ Peut-on varier les herbes aromatiques ?

Oui, vous pouvez changer le thym par du romarin, du basilic ou même ajouter de l'origan. Amusez-vous selon vos goûts !

→ Quelle huile d'olive choisir pour cette recette ?

Optez pour une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure pour sublimer vos tomates avec un goût riche et naturel.

→ Quelles idées d'utilisation pour les tomates confites en cuisine ?

Les tomates confites sont parfaites avec des salades, pâtes, bruschettas ou en accompagnement de viandes et poissons grillés. Elles trouvent leur place partout !