Délicieuses tartines Chabichou

Ces croûtons garnis de confiture d'oignon et Chabichou du Poitou AOP transforment un simple grignotage en une vraie aventure culinaire française. Le mélange entre la confiture légèrement sucrée, la coppa aux notes salées et le fromage onctueux crée une harmonie parfaite en bouche.

Je fais souvent ces croûtons quand des copains débarquent sans prévenir. La première fois que je les ai proposés pendant un apéro, tous mes invités m'ont tellement harcelé pour connaître la recette que j'ai fini par l'écrire sur des serviettes de table.

Délicieux Ingrédients

• Un Chabichou du Poitou AOP: avec sa texture crémeuse et son goût typique impossible à imiter
• Un oignon jaune moyen: il devient délicieusement sucré après caramélisation
• Du poivre noir concassé: pour donner du caractère
• Du sel de mer: pour contrebalancer le côté sucré de la confiture
• Du miel de fleurs: si possible liquide et de bonne qualité
• Du vinaigre balsamique classique: pour apporter une touche acidulée et complexe
• Un peu d'eau: pour réussir la cuisson de votre confiture
• Une baguette classique: avec une croûte qui craque
• Six tranches de Coppa: finement tranchée avec son petit marbré de gras

Instructions Étape par Étape

Préparation de la confiture:

Enlevez la peau et coupez finement l'oignon. Dans une poêle à feu moyen, faites-le cuire avec un filet d'huile d'olive pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à brunir légèrement.

Assaisonnement et mijotage:

Saupoudrez généreusement de sel et ajoutez du poivre fraîchement moulu. Versez une cuillère à soupe de miel puis deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Ajoutez environ 3 cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture épaisse comme un sirop.

Travail du fromage:

Pendant que la confiture mijote, sortez le Chabichou du Poitou AOP du frigo pour qu'il se réchauffe un peu. Coupez-le en tranches d'environ 5 mm pour qu'il fonde bien au four.

Montage des croûtons:

Chauffez votre four à 180°C. Tranchez la baguette en biais avec des morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Tartinez bien chaque morceau avec la confiture d'oignon, posez doucement une demi-tranche de coppa et finissez avec une tranche de Chabichou.

Passage au four:

Disposez les croûtons sur une plaque avec du papier cuisson. Mettez au four pendant exactement 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit juste fondu et légèrement doré sur les bords mais pas complètement liquide.

Dernière touche:

Retirez du four et laissez refroidir une minute. Juste avant de servir, ajoutez un petit filet de miel sur chaque croûton pour plus de gourmandise et un joli effet brillant.

Le Chabichou du Poitou reste mon fromage de chèvre numéro un pour cette recette car sa douceur crémeuse s'accorde tellement bien avec la confiture. Une fois pendant un dîner avec des amis, j'ai fait ces croûtons avec un Chabichou ramené directement du Poitou-Charentes et ils ont eu tellement de succès qu'on a complètement zappé le plat principal.

Conservation de la Confiture

La confiture d'oignon se garde super bien dans un petit pot fermé au frigo pendant une semaine. Son goût devient même plus riche avec le temps, donc vous pouvez la préparer en avance sans problème. Pour la réchauffer avant de l'utiliser, ajoutez juste une petite cuillère d'eau et passez-la soit à la poêle soit 30 secondes au micro-ondes.

Variations de Fromages

Si vous trouvez pas de Chabichou du Poitou AOP, pas de panique, essayez avec d'autres fromages de chèvre comme le Rocamadour, le Picodon ou même une simple bûchette fraîche. Pour une version plus corsée, tentez le coup avec un Bleu d'Auvergne ou pour plus de douceur, un bout de Camembert pas trop fait. L'important c'est de choisir un fromage qui fond bien à la chaleur.

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Accompagnements Parfaits

Ces croûtons font une super entrée mais peuvent aussi servir de petit plat léger avec une salade verte et sa vinaigrette au balsamique. Pour l'apéro, servez-les avec un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un Vouvray. Si vous préférez le rouge, un petit Chinon servi frais sera parfait.

L'Histoire du Chabichou

Le Chabichou du Poitou est un fromage qui existe depuis le 8ème siècle. Son nom viendrait apparemment du mot arabe "chebli" qui veut dire "chèvre". Ce petit fromage en forme de cône tronqué a reçu son AOP en 1990, ce qui garantit qu'il est fabriqué comme il faut dans sa région d'origine. Sa pâte blanche et fine se couvre peu à peu de moisissures bleutées quand il vieillit.

Questions Fréquentes

→ Comment faire un chutney d’oignon simple ?

Faites cuire dans un peu d’huile vos oignons avec une pincée de sel, du poivre, un filet de miel, un trait de vinaigre balsamique, et un peu d’eau. Laissez-les compoter doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

→ Par quoi remplacer le Chabichou AOP ?

Optez pour un fromage similaire comme le Crottin de Chavignol ou un fromage de chèvre plus crémeux.

→ Peut-on préparer les ingrédients à l'avance ?

Absolument, le chutney peut être fait la veille. Assemblez et passez au four juste avant de servir pour un meilleur résultat.

→ Quelles autres charcuteries utiliser à part la coppa ?

Essayez avec du jambon cru comme le serrano, du speck, ou encore un prosciutto doux.

→ Et pour une version sans viande ?

Oui, laissez de côté la charcuterie et ajoutez des légumes grillés comme des courgettes ou des tomates confites. Vous pouvez aussi saupoudrer de noix pour le croquant.