Legumes Grilles Savoures (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 4 poivrons, aux couleurs variées, jaunes et rouges
02 - 3 aubergines longues fines, comme celles chinoises ou japonaises
03 - 3 courgettes de taille moyenne, idéalement élancées

→ Fromages et produits laitiers

04 - 340 g de cream cheese à température ambiante
05 - 170 g de provolone en tranches très fines
06 - 3 c. à soupe de parmesan râpé

→ Herbes et épices

07 - 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu (ajustez selon votre goût)
08 - 1 pincée de piment de Cayenne
09 - 3 gousses d'ail pressées ou finement hachées
10 - 1/4 c. à café d'origan frais finement émincé
11 - Quelques feuilles de basilic frais, environ 120 g
12 - 4 g (1¼ c. à café) de gélatine non aromatisée en poudre
13 - 1¼ c. à café de sel kasher

→ Liquides et huiles

14 - 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
15 - 250 ml de bouillon de volaille
16 - 120 ml d'huile d'olive pour enrober les légumes

→ Autre

17 - Décorez avec du poivron rôti et des feuilles de basilic

# Instructions:

01 - Enclenchez la hotte à puissance maximale. Posez les poivrons entiers directement au-dessus de la flamme, en les tournant fréquemment avec une pince pour qu'ils brûlent uniformément. Une fois noirs, mettez-les dans un saladier et couvrez. Reposez-les pendant 20 min avant de les peler, vider les graines et essuyer doucement les résidus avec un essuie-tout.
02 - Positionnez la grille à 10 cm du gril chauffé à haute intensité. Disposez les poivrons sur une plaque recouverte de papier aluminium. Faites griller jusqu'à ce qu'ils soient noircis sur tous les côtés en les retournant. Enveloppez-les ensuite dans un plastique alimentaire et attendez 20 minutes avant de retirer la peau et les graines.
03 - Réglez votre four à 230°C. Coupez en longueur les courgettes et les aubergines en lamelles de 6 mm d'épaisseur. Mélangez huile d'olive, citron et 1/2 c. à café de sel. Badigeonnez les lamelles avec ce mélange et rôtissez au four 35 à 40 min en surveillant et retournant si nécessaire. Une fois cuit, laissez refroidir et épongez l'excès d'huile.
04 - Dans un récipient, saupoudrez la gélatine sur 70 ml de bouillon froid et laissez la prendre 5 minutes. Réchauffez séparément 180 ml de bouillon avec 1/2 c. à café de sel. Incorporez ce bouillon chaud au mélange de gélatine en remuant doucement pour dissoudre. Mélangez parmesan, ail, cream cheese, feuilles de basilic, origan, piment de Cayenne, 1/2 tasse de bouillon et du poivre dans un blender jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajustez avec du bouillon pour l'onctuosité.
05 - Tapissez un moule à cake (23 x 13 x 8 cm) avec du film plastique qui dépasse de 10 cm sur les bords. Déposez une couche de courgettes sur le fond et les côtés. Étalez une couche de crème au basilic, ajoutez le provolone, badigeonnez avec un peu de bouillon. Alternez couches de poivrons, aubergines et fromage jusqu'à remplir le moule. Refermez avec le surplus de plastique, ajoutez un poids par-dessus et mettez au frais toute la nuit.
06 - Retournez délicatement la terrine sur une grande assiette, puis retirez le film plastique avec soin. Décorez avec des lamelles de poivrons rôtis et des feuilles de basilic. Coupez des tranches épaisses de 2 cm et servez avec du pain grillé à l'huile d'olive et une petite salade croquante.

# Notes:

01 - Des légumes longs et minces facilitent la superposition dans le moule.

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