Legumes Grilles Savoures

Cette terrine colorée aux légumes d'été va épater vos convives lors d'un repas estival. Les différentes couches de légumes grillés et la préparation au fromage frais et basilic offrent un plat aussi magnifique à l'œil que bon en bouche.

La première fois que j'ai mis cette terrine sur la table familiale, tout le monde hésitait à y toucher tellement elle était jolie. Mais après la première bouchée, les assiettes se sont retrouvées vides en un rien de temps et j'ai dû leur jurer de la refaire chaque été.

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes: choisissez-les allongées et fines pour un meilleur rendu
• 4 poivrons rouges et jaunes: ils donnent de la gaieté et une saveur douce
• 3 aubergines chinoises: environ 450g, elles sont parfaites car moins amères
• 340g de fromage frais: sorti du frigo pour qu'il soit bien crémeux
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé: pour une pointe de sel
• 3 gousses d'ail: elles rehaussent le goût sans prendre le dessus
• 1/4 cuillère à café d'origan frais haché: pour un parfum de garrigue
• Une pincée de piment de Cayenne: juste un soupçon de piquant
• 1 1/4 cuillère à café de gélatine en poudre: nature pour tenir le tout
• 250ml de bouillon de volaille: maison c'est encore mieux
• 1 1/4 cuillères à café de gros sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir: fraîchement moulu
• 170g d'emmental: en fines tranches pour l'intérieur
• 122g de basilic frais: qui va parfumer l'ensemble
• 120ml d'huile d'olive: pour napper les légumes
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: qui apporte de la fraîcheur
• Déco: quelques feuilles de basilic et lanières de poivron grillé

Instructions Étape par Étape

Griller les poivrons à la flamme:

Mettez votre hotte au maximum. Posez les poivrons directement sur le feu vif. Attendez que la peau cloque et commence à fumer. Tournez-les avec une pince jusqu'à ce que toute la peau soit noire. Mettez-les dans un saladier et couvrez de film. Laissez refroidir 20 minutes, puis enlevez les graines et la peau brûlée. Passez-les vite sous l'eau pour finir de les nettoyer.

Griller les poivrons au four:

Placez une grille près du haut du four et chauffez le gril au max. Alignez les poivrons sur une plaque couverte d'alu et faites-les griller en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient noirs partout, ça prend environ 30 minutes. Mettez-les dans un bol couvert de film et laissez reposer 20 minutes avant de les nettoyer.

Préparer courgettes et aubergines:

Chauffez le four à 230°C. Huilez deux plaques. Coupez courgettes et aubergines en tranches de 0,64 cm dans le sens de la longueur. Mélangez l'huile, le jus de citron et la moitié du sel. Étalez les tranches sans les empiler. Badigeonnez bien des deux côtés avec le mélange huileux. Enfournez 35-40 minutes en retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient tendres mais pas molles.

Faire la crème au basilic:

Versez la gélatine sur 70ml de bouillon froid et laissez 5 minutes. Pendant ce temps, chauffez les 180ml de bouillon restant avec le sel jusqu'à frémissement. Versez le bouillon chaud sur la gélatine et remuez bien. Laissez tiédir. Mixez le parmesan au robot pour l'affiner. Ajoutez l'ail et mixez encore. Mettez le fromage frais, le basilic, l'origan, le piment et le bouillon refroidi. Mixez pour obtenir une crème bien lisse.

Monter la terrine:

Tapissez un moule à cake de 23x13x8cm de film en laissant dépasser. Couvrez le fond et les bords de tranches de courgettes. Mouillez légèrement de bouillon. Mettez au frigo 30 minutes. Étalez un quart de la crème puis des tranches d'emmental. Mouillez de bouillon et remettez au frigo 30 minutes. Ajoutez une couche de poivron rouge, puis encore de la crème, du fromage et du bouillon. Frigo 30 minutes. Continuez avec des couches d'aubergine, crème, fromage puis finissez par le poivron jaune et le reste de crème. Repliez les courgettes par-dessus. Tapotez pour chasser les bulles d'air.

Terminer:

Fermez le film sur la terrine. Posez un morceau de carton découpé à la taille du moule. Mettez un poids dessus et laissez au frigo toute la nuit. Pour servir, retournez sur un plat. Enlevez doucement le film et décorez de basilic et poivron. Coupez avec un couteau à pain bien aiguisé en faisant un mouvement de scie tout doux.

Cette terrine me fait penser aux dîners d'été chez mamie dans le sud. Elle cueillait toujours ses légumes au jardin et prenait son temps pour bien arranger les couches. J'ai changé sa recette avec les années mais je garde toujours son petit truc: une pointe de piment qui réveille tous les goûts.

Comment la Garder et la Préparer d'Avance

Bien emballée dans du film, la terrine se garde jusqu'à trois jours au frigo. Sortez-la environ 20 minutes avant de manger pour que les arômes se développent mieux. Mais ne la laissez pas plus d'une heure à température ambiante à cause du fromage.

Alternatives Possibles

Pour une version végé, prenez du bouillon de légumes bien corsé. Si vous trouvez pas d'aubergines chinoises, les classiques marchent aussi, évitez juste les trop grosses qui ont plus de graines. L'emmental peut remplacer le provolone, ou même du gouda jeune si vous préférez.

Idées pour Servir

Proposez cette terrine en entrée avec une salade verte juste citronnée qui équilibre bien sa richesse. Des tranches de pain grillées à l'huile d'olive sont parfaites pour ajouter du croquant. Pour un repas complet, ajoutez un gaspacho ou une soupe froide de concombre en été.

Épingler

Petite Histoire

La terrine doit son nom au plat en terre cuite qu'on utilisait traditionnellement. Même si on associe souvent les terrines à la cuisine française classique, celle-ci avec ses légumes d'été est une version moderne qui met en avant les produits du sud. Griller les légumes au lieu de les utiliser crus donne une profondeur qui transforme ce plat simple en quelque chose de vraiment spécial.

Questions Fréquentes

→ Comment bien griller les poivrons?

Faites-les griller sur une flamme ou sous le four jusqu'à ce que leur peau devienne noire. Placez-les ensuite dans un bol couvert pour faciliter l'épluchage. Puis, retirez graines et membranes.

→ Quelle épaisseur pour couper les courgettes?

Tranchez-les avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé à environ 0,64 cm (¼ pouce). Cette taille est idéale pour qu'elles cuisent uniformément et soient faciles à assembler.

→ Peut-on préparer en avance?

Oui! Vous pouvez préparer cette terrine la veille. La laisser reposer une nuit au réfrigérateur la rend plus ferme et simple à démouler.

→ Des astuces pour démouler sans souci?

Mettez un plat sur le moule et retournez-le délicatement. Utilisez le film plastique pour l'aider à se détacher sans abîmer les couches.

→ Quel accompagnement est idéal?

Un duo parfait avec une salade verte légère et des tranches de baguette grillée badigeonnées d'huile d'olive pour compléter le tout.