Limonnik, tarte citron russe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte

01 - 320 g de farine
02 - 150 g de beurre bien froid
03 - 150 g de crème épaisse
04 - Un soupçon de sel
05 - 2 g de bicarbonate alimentaire
06 - Un peu de farine pour saupoudrer le plan de travail

→ Pour la garniture

07 - 1 citron bio à peau fine
08 - 15 g de maïzena (amidon de maïs)
09 - 200 g de sucre blanc

# Instructions:

01 - Dans un grand récipient, mélangez la farine avec une pincée de sel. Coupez le beurre froid en petits morceaux, puis mélangez-le à la farine jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajoutez le bicarbonate préalablement dilué dans la crème épaisse au mélange, et pétrissez rapidement afin de former une pâte lisse. Séparez-la en deux portions, l’une légèrement plus grande. Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une demi-heure.
02 - Coupez le citron entier en morceaux en prenant soin de retirer les pépins. Mixez le tout dans un blender jusqu’à obtenir une purée fine. Gardez le sucre à part et ne l’ajoutez pas immédiatement au citron.
03 - Couvrez le fond d’un moule à charnière avec du papier cuisson. Étalez la plus grosse portion de pâte sur une surface farinée pour obtenir un disque un peu plus grand que le moule. Déposez ce disque au fond du moule en formant des bords légèrement relevés. Saupoudrez la base de pâte avec de la maïzena. Étalez la deuxième boule pour former un autre disque de la taille exacte du moule. Mélangez rapidement la purée de citron avec le sucre, puis répartissez ce mélange uniformément sur la base de pâte. Recouvrez délicatement avec le deuxième disque de pâte, puis serrez bien les bords. Percez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette.
04 - Enfournez dans un four à 180 °C (thermostat 6) déjà préchauffé pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler et couper en parts pour servir.

# Notes:

01 - Ne pétrissez pas trop la pâte pour qu’elle reste bien tendre après cuisson.
02 - Privilégiez les citrons bio avec une peau fine, cela donnera une meilleure saveur.
03 - Évitez d’ajouter le sucre trop tôt à la purée de citron, sinon il risque de fondre et de produire beaucoup de liquide.
04 - Un moule rond de 26 cm est parfait, mais vous pouvez aussi utiliser une forme rectangulaire.
05 - Percer la pâte permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, évitant ainsi les bulles.

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