Épingler
Ce gâteau citronné russe, l'authentique Limonnik, est devenu mon dessert phare pour étonner mes convives avec son mélange incroyable d'acidité de citron et de texture friable. Sa fabrication facile mais son résultat bluffant en fait un choix parfait tant pour les dîners festifs que pour les goûters ordinaires.
J'ai trouvé cette recette pendant mon séjour à Saint-Pétersbourg il y a cinq ans et depuis je la fais souvent quand je veux faire plaisir sans me casser la tête.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 150 g de crème fraîche épaisse: elle donne douceur et légèreté à la pâte
- 150 g de beurre froid: crucial pour avoir cette texture qui s'émiette bien
- 320 g de farine T55: pour une base parfaite
- 2 g de bicarbonate alimentaire: il aide la pâte à rester aérée
- Une pincée de sel: pour booster les goûts
- Un peu de farine: pour travailler sur le plan
- Pour la garniture:
- 1 citron bio entier: avec sa peau pour plus de punch et d'arôme
- 200 g de sucre: pour calmer l'acidité du citron
- 15 g de maïzena: qui fixe la garniture pendant la cuisson
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel pour bien répartir tous les ingrédients secs
- Coupez le beurre froid en petits dés et travaillez-le avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grossières
- Mélangez doucement le bicarbonate dans la crème fraîche avec une cuillère
- Ajoutez ce mélange crémeux aux ingrédients secs et pétrissez rapidement juste assez pour former une boule sans trop travailler
- Coupez la pâte en deux morceaux inégaux, le plus gros pour le fond et le plus petit pour le dessus, puis mettez-les au frigo dans une boîte fermée au moins 30 minutes
- Préparation de la garniture:
- Découpez le citron non épluché et enlevez tous les pépins qui donneraient un mauvais goût amer
- Mixez les morceaux de citron avec leur écorce jusqu'à obtenir une purée bien lisse
- Gardez le sucre à part jusqu'au dernier moment pour éviter que le mélange ne devienne trop liquide
- Assemblage et cuisson:
- Chauffez le four à 180°C et tapissez le fond d'un moule à gâteau de 26 cm avec du papier cuisson
- Étalez la plus grosse partie de pâte sur un plan fariné en faisant un cercle un peu plus grand que votre moule
- Placez cette pâte dans le moule en formant un petit rebord sur les côtés puis saupoudrez partout la maïzena
- Étalez le morceau de pâte restant en un cercle qui fait exactement la taille du moule
- Mélangez vite le sucre et la purée de citron juste avant de l'utiliser et étalez ce mélange uniformément sur le fond de pâte couvert de maïzena
- Posez délicatement le deuxième disque de pâte par-dessus et fermez bien les bords en appuyant légèrement
- Faites plusieurs trous avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson
- Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée
- Laissez totalement refroidir avant de démouler et couper
Ma babouchka préparait ce gâteau pour tous nos repas de famille. Elle me rappelait toujours de ne pas trop manipuler la pâte, son truc secret pour avoir cette texture qui fond dans la bouche et que tout le monde adorait.
Épingler
Conservation du Limonnik
Votre gâteau citronné russe tient parfaitement à température ambiante deux à trois jours dans un contenant bien fermé. Le goût devient même meilleur après une journée, ce qui en fait un dessert idéal à préparer en avance. Si vous voulez le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à une semaine, mais sortez-le 30 minutes avant de le manger pour retrouver sa bonne texture. Évitez de le mettre au congélateur car la garniture citronnée risque de changer quand vous le décongèlerez.
Variations Possibles
La recette classique peut s'adapter selon vos goûts. Vous pouvez mettre un peu d'orange à la place d'une partie du citron pour moins d'acidité, ou ajouter du zeste de citron vert pour une touche exotique. Pour une version plus riche, mettez 50g de poudre d'amande dans la pâte. Certaines familles russes ajoutent aussi une cuillère à soupe de vodka dans la pâte pour la rendre encore plus friable. Si vous préférez moins d'amertume, prenez juste la chair du citron avec un peu de zeste râpé au lieu d'utiliser le fruit entier.
Origine et Tradition
Le Limonnik montre bien le style de la pâtisserie russe traditionnelle, où des ingrédients tout simples se transforment en desserts délicieux. Venant du nord de la Russie, ce gâteau était très apprécié pendant l'hiver quand les agrumes étaient rares et chers. Les familles avaient l'habitude de faire ce gâteau pour fêter l'arrivée du printemps, sa couleur jaune vive rappelant le retour du soleil. Contrairement aux gâteaux occidentaux souvent trop sucrés, le Limonnik montre bien l'approche russe qui cherche plutôt l'équilibre des saveurs que juste le sucré.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la meilleure taille de moule pour un limonnik ?
Un moule rond de 26 cm de diamètre ou un plat rectangulaire de taille similaire fera parfaitement l'affaire.
- → Doit-on retirer la peau du citron pour la garniture ?
Non, le citron est utilisé avec sa peau pour profiter pleinement de son goût. Pensez simplement à enlever les pépins.
- → Est-il possible de modifier la quantité de sucre ?
Absolument, vous pouvez ajuster le sucre à votre goût, mais sachez que la pâte n'est pas sucrée.
- → Pourquoi faut-il ajouter le sucre juste avant d'assembler ?
Le sucre ajouté trop tôt risque de se dissoudre avec le jus de citron, rendant la garniture trop liquide.
- → Quelle est l'utilité des trous sur le dessus de la tarte ?
Ces petits trous évacuent la vapeur pendant la cuisson et empêchent la pâte de gonfler de façon irrégulière.