Tarte chocolat et poires

Cette galette aux poires avec sa délicieuse crème d'amande chocolatée offre un mariage savoureux entre la fraîcheur des fruits et la richesse du chocolat, le tout enveloppé dans une pâte qui craque sous la dent.

J'ai mis au point ce dessert un jour d'automne quand il pleuvait à verse et que mes poires allaient bientôt tourner. Maintenant, c'est le gâteau que je sors à chaque repas familial, surtout quand ma belle-mère passe à la maison.

Ingrédients

• Une pâte sablée ou brisée: toute prête pour gagner du temps
• 60 g de sucre: juste ce qu'il faut pour la douceur
• 60 g de beurre fondu: pour le côté gourmand
• Un œuf entier: qui va assembler notre crème
• Une cuillère à soupe de cacao amer: pour un goût chocolaté qui réveille
• 60 g de poudre d'amande: le secret d'une texture qui fond en bouche
• Trois poires mûres mais pas molles: pour garder du croquant
• Deux cuillères à soupe d'amandes effilées: pour un petit croustillant
• Du nappage chocolat ou carré noir fondu: pour finir en beauté
• Un jaune d'œuf: pour faire briller la croûte

Instructions Étape par Étape

Mettre le four à chauffer:

Allumez votre four à 180°C. Pendant ce temps, sortez tout ce dont vous aurez besoin sur votre plan de travail.

Installer la pâte:

Posez votre pâte sur une plaque avec du papier cuisson sans trop la manipuler pour qu'elle reste bien croustillante à la cuisson.

Mixer la crème chocolatée aux amandes:

Dans un saladier, mélangez bien le sucre et le beurre fondu jusqu'à ce que ça mousse un peu. Ajoutez l'œuf en battant, puis versez petit à petit le cacao et la poudre d'amande tout en remuant pour avoir une crème bien lisse.

Monter la tarte:

Versez la crème au milieu de la pâte en laissant un bord de 3 cm tout autour. Arrangez joliment vos tranches de poires pelées sur la crème, puis rabattez les bords par-dessus pour faire ce joli effet rustique.

Dernières touches avant le four:

Passez un coup de jaune d'œuf sur les bords de la pâte pour qu'ils dorent bien, puis saupoudrez d'amandes effilées pour ajouter du croquant.

Mettre au four:

Faites cuire pendant 30 minutes en gardant un œil dessus. La pâte doit prendre une belle couleur dorée et la crème doit être juste ferme quand on la touche.

Mettre la touche finale:

Après une petite pause hors du four, faites des zigzags de chocolat fondu sur le dessus juste avant de servir pour que ça fasse son petit effet.

Ce qui rend cette tarte spéciale, c'est vraiment comment les poires et le chocolat se complètent. La première fois que je l'ai faite pour mes beaux-parents, mon beau-père en a repris trois parts d'affilée en disant que c'était la meilleure tarte aux poires de sa vie.

Conservation et Service

Gardez cette tarte à l'air libre sous une cloche pendant 2 jours sans problème. Si vous voulez la garder plus longtemps, mettez-la au frigo pour 4 jours max. Avant de la manger, passez-la quelques minutes au four tiède pour retrouver le contraste entre la croûte qui craque et le cœur tout moelleux.

Épingler

Variantes Gourmandes

Si les poires, c'est pas votre truc, essayez avec des pommes Gala ou Pink Lady, ça marche super bien aussi. Vous pouvez aussi changer les amandes effilées pour des noisettes concassées si vous préférez. En automne, j'ajoute souvent un peu de cannelle dans ma crème d'amande pour un goût plus chaleureux.

Accord Mets-Vins

Cette tarte est divine quand elle est encore un peu chaude avec une boule de glace vanille dessus. Côté boisson, un petit verre de Monbazillac ou de Jurançon moelleux va très bien avec, leurs notes de miel s'accordent parfaitement avec les poires. Si vous ne buvez pas d'alcool, un bon thé noir légèrement épicé fera l'affaire.

Questions Fréquentes

→ Quel type de pâte choisir pour cette tarte ?

Préférez une pâte sablée pour un rendu plus moelleux ou une pâte brisée pour une tarte légère et croquante.

→ Comment réussir la crème d’amande chocolatée ?

Faites fondre le beurre, ajoutez sucre, cacao et œuf, puis incorporez la poudre d’amande en mélangeant bien après chaque ajout.

→ Doit-on retirer la peau des poires avant cuisson ?

Oui, épluchez les poires avant de les découper en fines rondelles pour une texture plus homogène.

→ Comment empêcher que la pâte soit trop humide ?

Étalez uniformément la crème d'amande et évitez d’ajouter trop de jus de fruits pour garder une pâte bien cuite.

→ Quelle finition ajouter après cuisson ?

Ajoutez un filet de chocolat fondu et quelques amandes effilées pour un rendu encore plus appétissant.