Délicieuse Tarte aux Abricots

Cette tarte aux abricots au sirop fait partie des joyaux de la pâtisserie oranaise que je cuisine chaque été pour mes proches. Le contraste entre la douceur de ma crème à la vanille et la petite pointe d'acidité des abricots crée un dessert vraiment charmant qui fait toujours son effet quand j'ai des invités.

À chaque repas familial où je sers cette tarte, elle est engloutie en un rien de temps. Même les petits qui font la grimace devant les desserts aux fruits en veulent encore.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

• 245 grammes de lait entier: pour une crème bien veloutée
• 75 grammes de sucre: réparti pour bien équilibrer le goût
• 2 jaunes d'œufs frais: ils donnent cette belle couleur dorée
• 1 gousse de vanille de Tahiti: parfaite pour son parfum puissant
• 22 grammes de maïzena: elle aide à obtenir une texture bien ferme

Pour la tarte

• 1 rouleau de pâte feuilletée: choisissez-la au beurre si possible
• 8 moitiés d'abricots au sirop: bien les égoutter pour éviter une tarte détrempée
• 1 jaune d'œuf: il donne cette belle couleur dorée
• 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot: pour faire briller les fruits
• Sucre glace: pour le joli effet final

Instructions Étape par Étape

Préparation de la crème pâtissière

Étape 1:

Coupez la gousse de vanille sur toute la longueur et récupérez les petites graines noires. Faites chauffer 225 grammes de lait avec 40 grammes de sucre et la gousse fendue à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à frémir.

Étape 2:

En attendant, battez bien les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la maïzena et le reste du lait pour bien délayer.

Étape 3:

Enlevez la gousse du lait chaud et versez ce lait petit à petit sur le mélange aux œufs tout en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Remettez tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans arrêter de remuer jusqu'à ce que ça épaississe. La crème est bonne quand elle colle au dos de la cuillère. Couvrez-la avec un film alimentaire qui touche la surface et mettez-la au frigo pendant au moins deux heures.

Montage de la tarte

Étape 1:

Allumez le four à 180 degrés en mode chaleur tournante. Déroulez la pâte et si vous voulez, découpez une étoile à huit branches au milieu pour faire l'effet couronne typique. Placez doucement la pâte dans un moule à tarte en couronne en appuyant légèrement sur les bords.

Étape 2:

Étalez bien la crème pâtissière froide sur le fond en laissant un petit bord d'un centimètre. Arrangez joliment les abricots en cercle avec la partie bombée vers le haut. Repliez les pointes de la pâte vers l'extérieur pour entourer un peu chaque fruit.

Étape 3:

Passez partout sur la pâte visible un bon coup de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien au four.

Cuisson et finition

Étape 1:

Mettez la tarte au four pendant 35 à 40 minutes en gardant un œil dessus. La pâte doit gonfler et prendre une belle couleur dorée partout. Laissez-la refroidir sur une grille pendant environ 20 minutes.

Étape 2:

Faites tiédir la confiture d'abricot dans une petite casserole puis passez-la au tamis si besoin avant de la badigeonner délicatement sur les abricots pour les faire briller.

Étape 3:

Juste avant de servir, saupoudrez un peu de sucre glace pour faire joli.

La première fois que j'ai fait cette tarte, c'était pour fêter l'anniversaire de ma grand-mère qui adorait tout ce qui était à base d'abricots. Elle m'a dit que ça lui rappelait les pâtisseries de son enfance en Algérie. Depuis ce jour-là, cette tarte est devenue notre gâteau d'anniversaire traditionnel dans la famille.

Épingler

Conservation et Service

Vous pouvez garder cette tarte aux abricots au frigo pendant 2 jours maximum. Je vous conseille de la mettre sous une cloche pour qu'elle reste fraîche et ne prenne pas les odeurs du frigo. Pour la déguster au mieux, sortez-la environ 30 minutes avant de la servir pour qu'elle soit à température ambiante et que tous ses arômes se réveillent.

Variations Possibles

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos goûts ou les fruits de saison. En été, prenez des abricots frais bien mûrs à la place de ceux au sirop. Vous pouvez les faire pocher un peu dans du sirop si vous les aimez plus tendres. Les pêches, les prunes ou même les figues fraîches marchent super bien aussi dans cette tarte. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger ou quelques gouttes d'extrait d'amande dans la crème, ça se marie très bien avec les abricots.

Histoire et Origine

La tarte Oranaise vient de la ville d'Oran en Algérie. C'est un bon exemple du mélange entre la cuisine française et maghrébine. On y retrouve la technique de la pâte feuilletée européenne avec des fruits et des saveurs typiques de la Méditerranée. Avant, on la préparait surtout pour les fêtes de famille. Elle montre bien l'art de la pâtisserie franco-algérienne qui mélange technique et simplicité. Les familles pied-noir qui sont rentrées en France ont continué à faire cette tarte, et la recette a évolué au fil du temps.

Questions Fréquentes

→ Quels sont les secrets d'une crème pâtissière parfaite ?

Chauffez lentement le lait avec une gousse de vanille pour en libérer tous les arômes. Fouettez ensuite vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse, puis ajoutez la maïzena. Pour éviter les grumeaux, remuez constamment sur feu doux.

→ Que peut-on utiliser à la place des abricots en boîte ?

En saison, les abricots frais sont une excellente alternative. Ajoutez un peu de sucre pour équilibrer leur légère acidité avant de les intégrer à votre tarte.

→ Peut-on préparer certains éléments à l'avance ?

Bien sûr ! Préparez votre crème et précuisez légèrement la pâte la veille. Assemblez les ingrédients et mettez le tout au four juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.

→ Quel est le meilleur moyen de conserver la tarte ?

Gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Sortez-la à l’avance pour qu’elle retrouve sa saveur et texture avant dégustation.

→ Avez-vous des astuces pour éviter une pâte détrempée ?

Placez votre pâte sur une plaque bien chaude pour garantir une cuisson uniforme et croustillante. Garnissez la tarte au dernier moment pour éviter que l'humidité des fruits ne la ramollisse.