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Ce délice de citrons farcis à la crème est une gourmandise britannique traditionnelle qui marie trois ingrédients basiques pour créer une douceur onctueuse au goût acidulé, joliment présentée dans des coquilles naturelles de citron.
Je fais ces petits trésors tous les étés depuis que ma mamie française m'a transmis cette recette. À notre dernier dîner en famille, mes amis étaient tellement sous le charme qu'ils m'ont réclamé la méthode avant même de finir leur part.
Ingrédients
- 3 citrons moyens: prenez des citrons bio avec une écorce épaisse pour mieux les évider et profiter d'un arôme plus intense
- 250 ml de crème entière: sa richesse en matière grasse est indispensable pour avoir la bonne consistance quand ça refroidit
- 55 g de sucre en poudre: il neutralise juste ce qu'il faut l'acidité du citron sans cacher sa note rafraîchissante
Instructions Étape par Étape
- Façonner les coques de citron:
- Tranchez les citrons en deux dans le sens de la longueur pour fabriquer de mignons contenants. Avec un petit couteau bien affûté, coupez doucement entre la pulpe et la peau tout autour sans trouer le fond. Passez ensuite la lame sous la chair et utilisez une cuillère à café pour enlever tout l'intérieur. Grattez bien pour éliminer toutes les parties blanches qui pourraient donner de l'amertume. Pour finir, coupez un petit bout sous chaque moitié pour qu'elles restent bien stables sur une assiette.
- Récupérer le jus de citron:
- Découpez la pulpe retirée en petits bouts et pressez-la dans une passoire au-dessus d'un bol en appuyant avec le dos d'une cuillère. Prenez exactement 45 ml de jus et gardez le surplus pour autre chose comme une sauce salade ou une citronnade maison. Le jus tout frais est vraiment meilleur que celui du commerce et donnera un goût incroyable à votre dessert.
- Cuisiner la garniture crémeuse:
- Dans une petite casserole à fond épais, mélangez la crème avec le sucre et faites bouillir en touillant pour bien fondre le sucre. Baissez le feu et laissez cuire pile 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça ne monte trop ou accroche. Cette cuisson est super importante pour concentrer les saveurs et aider la crème à bien se figer au frigo.
- Assembler le dessert:
- Enlevez la casserole du feu et ajoutez tout de suite le jus de citron en mélangeant énergiquement. La préparation va un peu s'épaissir car l'acidité du citron fait tourner la crème. Versez dans un pot avec un bec pour faciliter le remplissage. Garnissez soigneusement chaque demi-citron avec le mélange et mettez au frais au moins 3 heures jusqu'à ce que la crème soit bien prise et ferme.
Les citrons farcis à la crème sont mon dessert vedette quand j'invite en été. Je me rappelle encore ma première dégustation lors d'un séjour en Angleterre. J'étais bluffée par ces quelques ingrédients tout simples qui donnent pourtant une texture si gourmande et un goût si vivifiant.
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Conservation et Service
Pour garder vos citrons farcis à la crème, rangez-les dans une boîte qui ferme bien au réfrigérateur. Ils restent parfaits pendant trois jours, ce qui en fait un super dessert à faire à l'avance pour vos repas de fête. La texture devient même encore meilleure après une nuit au frais, car les arômes ont le temps de bien se développer.
Suggestions de Présentation
Pour un service chic, posez les demi-citrons sur une assiette claire et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou des zestes de citron. Une fine couche de sucre brûlé peut créer un joli contraste croustillant. Pour un repas plus sophistiqué, accompagnez chaque citron d'un petit biscuit sec comme un tuile ou un petit sablé pour ajouter un côté croquant qui va super bien avec la douceur de la crème.
Variations et Adaptations
Cette recette traditionnelle peut être modifiée selon vos goûts. Pour une version plus puissante, mettez un peu de zeste de citron finement râpé dans la crème avant de remplir les écorces. Si vous aimez les parfums plus riches, essayez d'ajouter une goutte de vanille ou un brin de citronnelle infusé dans la crème chaude. Pour une touche plus raffinée, vous pouvez aussi utiliser des citrons de Menton qui sont naturellement plus doux et parfumés.
Astuces de Pro
- Sortez vos citrons du frigo une heure avant pour en tirer plus de jus
- Roulez les citrons entiers sur le plan de travail en appuyant avant de les couper pour obtenir encore plus de jus
- Gardez les écorces non utilisées au congélateur pour parfumer vos sauces ou vos gâteaux
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser des citrons trop petits ou trop gros ?
Absolument, mais cela demandera d'ajuster les quantités de crème et de jus en conséquence. Soyez flexible avec les proportions.
- → Comment stabiliser les citrons sur une assiette ?
Taillez légèrement la base des demi-citrons pour leur donner une surface plane, cela les empêchera de rouler.
- → Peut-on les préparer longtemps à l'avance ?
Oui, ils se conservent jusqu'à trois jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Préparer à l'avance est une bonne idée !
- → Quoi faire avec le jus de citron en trop ?
Stockez-le dans un petit récipient hermétique, il pourra servir pour relever une sauce, préparer une boisson ou autre.
- → Quelle technique utiliser à la place du couteau pour évider les citrons ?
Si un couteau n'est pas pratique, essayez un presse-agrumes qui permet d'extraire le jus en évitant d'abîmer les coques.
- → Peut-on tester avec d'autres fruits comme agrumes ?
Bien sûr, des oranges ou des pamplemousses peuvent offrir une variante douce ou acidulée selon vos envies.