Délicieux sorbet cerise glacé

Ce sorbet aux cerises Thermomix est la solution parfaite pour transformer des cerises fraîches en un dessert glacé onctueux en quelques minutes. Sans crème ni lait, il offre toute l'intensité du fruit avec une texture aérienne grâce au blanc d'œuf.

Je prépare ce sorbet chaque été quand les cerises sont à leur apogée. La première fois que je l'ai servi lors d'un dîner entre amis, tout le monde a été stupéfait par sa simplicité et son goût intense qui rivalise avec les meilleurs glaciers artisanaux.

Ingredients

• 600 g de cerises dénoyautées: choisissez des cerises bien mûres pour un goût plus intense
• 50 g de sucre blanc: la quantité parfaite pour équilibrer l'acidité naturelle des cerises sans masquer leur saveur
• 1 blanc d'œuf: l'élément secret qui rend le sorbet incroyablement aérien et onctueux sans crème

Instructions Étape par Étape

Préparation des cerises:

Après avoir dénoyauté les cerises, disposez-les en une seule couche sur une plaque ou un plateau recouvert de papier sulfurisé. Placez au congélateur pendant au moins 3 heures. Les cerises doivent être complètement congelées pour obtenir la bonne texture du sorbet.

Mixage des ingrédients:

Placez les cerises congelées avec le sucre dans le bol du Thermomix. Mixez pendant 1 minute à vitesse 6 en vous aidant de la spatule pour ramener les morceaux vers les lames. La texture doit être homogène mais encore légèrement granuleuse.

Incorporation du blanc d'œuf:

Ajoutez le blanc d'œuf directement dans le bol et mixez à nouveau pendant 20 secondes à vitesse 6. Le blanc d'œuf va incorporer de l'air dans la préparation et donner une texture plus légère au sorbet. Ne prolongez pas trop le mixage pour éviter que la chaleur du moteur ne fasse fondre votre préparation.

Service immédiat:

Servez aussitôt dans des coupes préalablement refroidies au congélateur. Cette étape est importante car le sorbet commence à fondre rapidement. Vous pouvez garnir de quelques cerises fraîches ou de feuilles de menthe pour la présentation.

Épingler

Le secret de ce sorbet réside dans le choix des cerises. J'aime particulièrement utiliser un mélange de cerises douces comme les bigarreaux et de cerises plus acidulées comme les amarena pour créer un profil de saveur complexe qui surprend les papilles.

Conservation et Texture

Si vous souhaitez conserver votre sorbet pour plus tard, transférez-le dans un contenant hermétique et placez-le au congélateur. Notez qu'il durcira légèrement. Pour retrouver sa texture idéale, sortez-le environ 10 minutes avant de servir ou passez-le rapidement au Thermomix pour le "rafraîchir" avec quelques pulsions à vitesse 5.

Variantes Délicieuses

Vous pouvez facilement adapter cette recette avec d'autres fruits congelés. Les framboises fonctionnent particulièrement bien, tout comme les myrtilles ou un mélange de fruits rouges. Pour un sorbet encore plus parfumé, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande ou une cuillère à café d'eau de rose. Ces arômes se marient parfaitement avec les cerises.

Accord Parfait

Ce sorbet est merveilleux servi seul, mais il peut également accompagner un financier aux amandes encore tiède ou quelques langues de chat pour un contraste de température et de texture. Pour une touche plus sophistiquée, arrosez de quelques gouttes de kirsch ou servez avec un petit verre de champagne rosé pour un dessert festif.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une bonne texture pour le sorbet cerise?

Il est important de congeler les cerises à plat et de les mixer rapidement avec le sucre et le blanc d'œuf pour une texture onctueuse.

→ Puis-je utiliser un autre type de sucre?

Oui, vous pouvez remplacer le sucre blanc par du miel ou du sucre de canne selon votre préférence.

→ Faut-il éplucher les cerises?

Non, il suffit de dénoyauter les cerises avant de les congeler; la peau ajoute de la couleur et de la saveur au sorbet.

→ Combien de temps peut-on conserver le sorbet?

Il est préférable de servir le sorbet immédiatement pour une meilleure texture, mais vous pouvez le garder au congélateur quelques jours dans un contenant hermétique.

→ Puis-je utiliser un autre robot que le Thermomix?

Oui, un mixeur puissant ou un blender peut également convenir pour obtenir une texture lisse.