Délicieux muffins aux cerises

This delightful cherry muffin recipe has been a summer favorite in my kitchen for years. The sweet burst of fresh cherries combined with a light, buttery crumb makes these muffins perfect for breakfast or afternoon tea.

Quand les cerises sont en saison je ne peux pas résister à préparer ces muffins. Ma première fois en les préparant était lors d'un piquenique familial et depuis ils sont devenus une tradition estivale incontournable dans notre maison.

Ingredients

• Eggs: (2 large or 3 small, organic) The quality of eggs makes a difference in the richness of the final muffin
• Brown cane sugar: (120g) Adds a subtle caramel note that complements the cherries perfectly
• Butter: (80g, unsalted) Choose good quality butter for the best flavor profile
• Wheat flour T65: (150g) This specific flour gives the perfect texture, neither too dense nor too light
• Baking powder: (1 level teaspoon) Ensures a good rise without an aftertaste
• Fresh cherries: (200g) Look for firm, deeply colored cherries with stems intact for maximum freshness

Step-by-Step Instructions

Préparation de la base:

Fouettez vigoureusement les œufs et le sucre dans un saladier assez grand jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cela prend environ 2 à 3 minutes à la main ou 1 minute avec un batteur électrique. Faites fondre le beurre doucement à feu bas ou au microonde par intervalles de 20 secondes puis incorporez le au mélange œufs sucre en fouettant constamment.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un autre saladier tamisez soigneusement la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux. Le tamisage est crucial pour obtenir des muffins légers et aérés. Incorporez progressivement ce mélange sec à la préparation liquide en pliant délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la pâte. Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour quelle se raffermisse légèrement.

Préparation des cerises:

Pendant que la pâte repose lavez soigneusement les cerises sous eau froide. Retirez les queues avec précaution puis dénoyautez chaque cerise en utilisant un dénoyauteur si vous en avez un ou simplement avec vos doigts en faisant attention de préserver la forme du fruit. Assurez vous de récupérer tout le jus qui pourrait couler car il apportera de la saveur à vos muffins.

Incorporation des cerises:

Sortez la pâte du réfrigérateur et ajoutez délicatement les cerises dénoyautées en utilisant une maryse ou une spatule en silicone. Effectuez des mouvements doux de bas en haut pour répartir les cerises dans la pâte sans les écraser afin de préserver des morceaux entiers dans vos muffins.

Mise en moule:

Préparez votre moule à muffins en plaçant des caissettes en papier dans chaque cavité. Cette étape est importante pour faciliter le démoulage et ajouter une touche esthétique. Répartissez équitablement la pâte aux cerises dans les caissettes en remplissant chacune aux trois quarts environ pour laisser de la place à la levée pendant la cuisson.

Cuisson parfaite:

Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placez le moule à muffins au centre du four et cuisez pendant exactement 20 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

Épingler

Ma partie préférée de cette recette est le moment où les cerises commencent à libérer leur jus pendant la cuisson créant de petites poches de saveur intense dans la pâte. Cela me rappelle les étés de mon enfance quand nous allions cueillir des cerises dans le verger de mes grands parents et revenions les mains et les lèvres teintées de pourpre.

Conservation et Fraîcheur

Pour conserver vos muffins aux cerises dans les meilleures conditions possible placez les dans une boîte hermétique après leur refroidissement complet. Ils resteront moelleux pendant environ trois jours à température ambiante. Si vous souhaitez les garder plus longtemps vous pouvez les congeler individuellement enveloppés dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Pour les déguster sortez les du congélateur la veille et laissez les décongeler à température ambiante ou réchauffez les quelques secondes au microonde pour retrouver leur moelleux originel.

Variations Gourmandes

Ne vous limitez pas aux cerises seules cette recette est incroyablement versatile. Vous pouvez remplacer une partie des cerises par des pépites de chocolat noir pour un contraste savoureux ou ajouter des amandes effilées sur le dessus avant cuisson pour une touche croquante. Pour une version plus parfumée incorporez un peu de zeste de citron ou quelques gouttes d'extrait d'amande dans la pâte qui se marient admirablement avec le goût des cerises. Pendant les mois dhiver essayez cette recette avec des cerises en bocaux bien égouttées pour retrouver un peu de saveur estivale.

Accord et Dégustation

Ces muffins aux cerises sont parfaits pour un petit déjeuner gourmand accompagnés dun café au lait ou dun thé noir. Pour un goûter plus élaboré servez les légèrement tiédis avec une boule de glace à la vanille et quelques cerises fraîches. Ils font également merveille dans un panier de piquenique ou comme encas énergétique lors dune randonnée. Pour une touche festive parsemez les de sucre glace juste avant de servir ou accompagnez les dune crème anglaise légère à la vanille pour un dessert qui impressionnera vos invités.

Origines et Traditions

La recette des muffins aux cerises sinsère dans la grande tradition des pâtisseries aux fruits de saison. Dans de nombreuses régions de France on célèbre la saison des cerises avec des préparations similaires qui remontent à plusieurs générations. Traditionnellement on utilisait les excédents de la récolte pour créer des douceurs qui permettaient de profiter plus longtemps des saveurs estivales. Cette recette respecte cet héritage tout en apportant la simplicité et la rapidité appréciées dans nos cuisines modernes.

Questions Fréquentes

→ Quelle variété de cerises convient le mieux ?

Privilégiez des cerises fraîches, bien mûres et sucrées pour un meilleur goût.

→ Puis-je utiliser un autre type de farine ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé T65 par une farine d'épeautre ou sans gluten adaptée.

→ Comment éviter que les cerises tombent au fond des muffins ?

Enrobez légèrement les cerises de farine avant de les incorporer à la pâte.

→ Puis-je congeler ces muffins une fois cuits ?

Oui, laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les dans un sac hermétique. Réchauffez au besoin.

→ Quels moules sont les plus adaptés pour cette préparation ?

Utilisez des moules à muffins en silicone ou en métal avec des caissettes en papier pour un démoulage facile.