Tapioca doux et kiwis

Ce tapioca parfumé au jasmin et accompagné de kiwis dorés vous surprendra par sa texture perlée spéciale mêlée aux saveurs douces et fruitées, idéal comme en-cas gourmand ou fin de repas légère.

J'ai ramené cette idée de mes voyages en Asie du Sud-Est avant de la modifier pour plaire à tous chez moi. Même mes petits, pourtant difficiles à table, en redemandent systématiquement.

Ingrédients

• 750 ml de lait: donne cette base onctueuse qui enrobe les perles
• 35 g de tapioca minute: offre ce petit côté perlé si particulier
• 125 ml de crème entière: apporte un côté fondant inoubliable
• 70 g de sucre: juste ce qu'il faut pour sucrer sans dominer les autres saveurs
• 4 sachets de thé au jasmin: pour ce parfum floral subtil et envoûtant
• 125 ml de yaourt nature: ajoute une touche acidulée qui équilibre le tout
• 4 kiwis gold: plus sucrés que les verts avec un goût qui rappelle le miel
• Miel: à ajouter au moment de servir pour booster le goût sucré des kiwis

Instructions Étape par Étape

Commencez par le tapioca:

Mélangez 500 ml de lait avec le tapioca dans une casserole sans chauffer encore. Brassez bien pour pas avoir de grumeaux et laissez les perles absorber un peu de liquide.

Créez le mélange parfumé:

Dans une autre casserole, mettez le reste du lait avec la crème et le sucre. Faites chauffer jusqu'aux premiers bouillons en remuant pour bien dissoudre le sucre. Arrêtez le feu, plongez les sachets de thé jasmin et patientez 10 minutes pile pour avoir le parfum sans l'amertume.

Faites cuire le mélange:

Versez votre infusion dans le bol de tapioca. Portez à ébullition à feu moyen sans arrêter de remuer pour éviter que ça colle. Baissez le feu et continuez 3 minutes en mélangeant souvent. Les perles vont devenir presque transparentes quand c'est prêt.

Laissez refroidir:

Retirez du feu et laissez refroidir 20 minutes en remuant de temps en temps. Transvasez dans un saladier et posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Mettez au frais au moins 3 heures.

Finalisez et servez:

Au moment de déguster, brassez bien le tapioca pour l'assouplir. Répartissez dans vos bols, ajoutez du yaourt nature par-dessus et des morceaux de kiwis gold. Terminez par un trait de miel pour relever tous les goûts.

Le thé jasmin fait toute la différence dans ce dessert tout simple. Son parfum floral léger s'entend à merveille avec la douceur des kiwis gold, créant un dessert que je sers maintenant à chaque dîner entre amis.

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Conservation et Préparation Avancée

Ce dessert tient super bien 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Il va probablement épaissir avec le temps, pas de panique, ajoutez juste un peu de lait et mélangez bien avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Si vous préparez à l'avance, gardez les garnitures séparées et ajoutez-les au dernier moment.

Variations Saisonnières

Changez les fruits selon ce que vous trouvez au marché. En été, essayez avec des pêches ou des abricots bien mûrs. Pendant l'automne, les figues ou les quetsches sont parfaites. En hiver, un peu de clémentine ou de pamplemousse rose donnera une note acidulée très agréable. Vous pouvez aussi jouer avec différents thés comme le Earl Grey, un thé à la lavande ou même un thé vert.

L'Art du Tapioca Parfait

Pour réussir votre tapioca, surveillez bien la cuisson. Les perles sont prêtes quand elles deviennent transparentes mais gardent un tout petit point blanc au centre. Si votre préparation semble trop liquide après refroidissement, pas de souci, elle va naturellement s'épaissir. Si au contraire elle devient trop compacte, un peu de lait la rendra plus souple. Servez dans des verres transparents pour montrer les jolies perles.

Questions Fréquentes

→ Peut-on modifier le type de lait utilisé ?

Bien sûr, utilisez du lait végétal comme l'amande ou la coco pour une version sans lactose.

→ Comment bien choisir ses kiwis ?

Misez sur des kiwis dorés, mûrs mais encore légèrement fermes pour apporter douceur et équilibre.

→ Le dessert peut-il être réalisé à l'avance ?

Oui, préparez le tapioca un jour avant et gardez-le au frais. Ajoutez les garnitures juste avant de le déguster.

→ Est-il conseillé d'ajouter d'autres toppings ?

Absolument ! Enrichissez-le avec des fruits rouges, des zestes ou des noix pour des saveurs variées.

→ Le thé jasmin est-il indispensable ?

Non, vous pouvez le remplacer par un thé vert ou une infusion à base de fleurs comme la lavande pour une touche différente.