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Ces petits beignes au caramel salé à l'érable transforment quelques ingrédients basiques en un plaisir sucré impossible à résister. Le mélange entre le moelleux du beigne et le goût intense du caramel vous fera voyager dans l'univers des douceurs canadiennes.
Ces beignes sont maintenant un incontournable dans nos fêtes de famille. La première fois que je les ai faits pendant la saison de l'érable, mes petits ont dit que c'était le meilleur truc qu'ils avaient jamais mis dans leur bouche.
Ingrédients
- Pour les beignes
- Œufs: 6 gros pour bien structurer et aérer la pâte
- Sucre: 180 ml pour un goût doux sans trop sucrer
- Ricotta: 500 g pour un moelleux incomparable et une mie tendre
- Farine tout usage non blanchie: 750 ml parfaite pour une belle croûte dorée
- Poudre à pâte: 25 ml indispensable pour faire gonfler nos beignes
- Sel: une pincée pour faire ressortir tous les goûts
- Pour l'enrobage
- Sucre d'érable: 125 ml pour un vrai goût du terroir français
- Cannelle moulue: 7,5 ml qui s'accorde parfaitement avec l'érable
- Sel: 7,5 ml pour créer ce contraste sucré-salé qu'on adore
- Pour le caramel salé
- Confiture de lait à l'érable: 300 ml pour une sauce crémeuse et fondante
- Fleur de sel: selon votre goût pour relever le caramel
- Huile de tournesol pour la friture: assez pour bien cuire tous les beignes
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Battez les œufs avec le sucre dans un robot jusqu'à obtenir un mélange clair et aéré. C'est super important pour avoir des beignes qui sont légers comme des nuages.
- Incorporation de la ricotta:
- Mettez la ricotta dans le mélange œufs-sucre tout doucement. Faut pas trop mélanger pour garder toute cette belle légèreté.
- Ajout des ingrédients secs:
- Mettez la farine, la poudre à pâte et le sel avec une spatule en pliant la pâte. Arrêtez dès que tout est juste mélangé. La pâte doit rester un peu rustique.
- Repos de la pâte:
- Mettez un film sur le bol et laissez dormir la pâte au frigo toute la nuit. Ce temps de pause est vital pour que tout le goût se développe bien.
- Préparation de l'enrobage:
- Dans un bol assez grand, mélangez bien le sucre d'érable avec la cannelle et le sel pour pouvoir y rouler vos beignes chauds facilement.
- Préparation du caramel:
- Faites chauffer la confiture de lait à l'érable doucement jusqu'à ce qu'elle coule bien. Ajoutez la fleur de sel à votre goût. Gardez au chaud pour servir.
- Friture des beignes:
- Chauffez l'huile à 190°C. Prenez des boules de pâte avec une cuillère à glace et lâchez-les directement dans l'huile sans les tripoter.
- Cuisson et enrobage:
- Faites cuire vos beignes environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien bronzés. Posez-les sur du papier absorbant puis roulez-les tout de suite dans le mélange sucré à l'érable.
La ricotta, c'est vraiment le truc magique qui fait toute la différence dans ces beignes. Ma mamie mettait toujours ce fromage dans ses desserts traditionnels pour une texture qu'on trouve nulle part ailleurs. Chaque fois que je fais ces beignes, je repense aux après-midis dans sa cuisine qui sentait l'érable à plein nez.
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Conservation des Beignes
Gardez vos beignes dans une boîte fermée à température de la pièce pendant deux jours maximum. Les mettre au frigo les rendrait trop compacts. Pour les réchauffer, passez-les quelques instants dans un four à 150°C pour retrouver leur croustillant.
Variations et Substitutions
Si vous trouvez pas de confiture de lait à l'érable, prenez de la confiture de lait classique et ajoutez 30 ml de sirop d'érable pur. Pour une version sans lait, essayez avec du tofu soyeux bien égoutté à la place de la ricotta, mais attendez-vous à une texture un peu différente.
Accompagnements Parfaits
Ces beignes sont top avec un café bien fort pour couper le sucré. Pour une expérience vraiment canadienne, servez-les avec un grand verre de lait froid ou un thé à l'érable. Ils sont aussi parfaits après un repas façon cabane à sucre avec de la tire d'érable faite maison.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une texture légère pour les beignes ?
Ne mélangez pas trop la pâte, elle doit rester légèrement grumeleuse pour un rendu aérien.
- → Quelle huile conseillez-vous pour frire ?
L'huile de canola est idéale grâce à son goût neutre et son aptitude à supporter des températures élevées.
- → Comment faire un caramel salé avec de l'érable ?
Faites chauffer doucement du dulce de leche d'érable et ajustez en ajoutant une pincée de fleur de sel selon votre goût.
- → Y a-t-il des alternatives au sucre d'érable ?
Oui, mélangez du sucre blanc avec un peu de cassonade et une pincée de cannelle pour une touche différente mais tout aussi délicieuse.
- → Quelle est la meilleure façon de garder les beignes frais ?
Placez-les dans une boîte bien fermée, à température ambiante, et mangez-les dans les 1 à 2 jours. Ils sont meilleurs consommés le jour même.