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Ce tiramisu qui mélange framboises et biscuits roses de Reims propose une version fruitée et rafraîchissante du célèbre dessert italien, facile à préparer mais qui impressionnera tous vos convives.
Je fais ce dessert tous les étés quand on trouve plein de framboises. La première fois que mes amis l'ont goûté pendant un dîner, ils m'en ont tous redemandé. Depuis, c'est mon dessert fétiche pour tous les moments importants.
Ingrédients
- 500 grammes de framboises congelées: Laissez-les dégeler pour une meilleure texture
- 80 grammes de sucre fin: Ajoutez une cuillère à soupe pour contrebalancer l'acidité des fruits
- Le jus d'un citron: Pour faire ressortir le goût des framboises
- Un paquet de biscuits roses de Reims: Ils donnent une texture spéciale et un goût unique
- 4 œufs frais: Essentiels pour une crème légère
- 250 grammes de mascarpone: Choisissez une bonne marque pour un résultat crémeux
- Une cuillère à soupe d'Amaretto: Pour ajouter une légère note d'amande
- Une pincée de sel: Aide à bien monter les blancs
Instructions Étape par Étape
- Préparation des framboises:
- Mettez les framboises à température ambiante pour qu'elles dégèlent. Gardez quelques belles framboises pour décorer à la fin. Égouttez-les un peu après décongélation pour que le coulis ne soit pas trop liquide.
- Préparation des biscuits:
- Écrasez une partie des biscuits roses dans un sachet congélation avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une poudre fine. Gardez quelques biscuits entiers pour la déco finale. Assurez-vous que les miettes sont bien uniformes pour un joli résultat.
- Réalisation du coulis:
- Mixez ensemble les framboises dégelées avec une cuillère à soupe de sucre et le jus de citron frais jusqu'à avoir une purée bien lisse. Vous pouvez passer au tamis si vous préférez enlever les graines. Mettez au frigo en attendant.
- Préparation de la crème:
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs avec précaution. Battez les jaunes avec les 80 grammes de sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et l'Amaretto en fouettant pour avoir une crème bien lisse.
- Montage des blancs:
- Dans un bol bien propre, montez les blancs d'œufs avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Votre bol doit être parfaitement sans graisse. Incorporez doucement les blancs à la crème de mascarpone avec des mouvements de bas en haut pour garder l'air.
- Assemblage des verrines:
- Placez quelques morceaux de biscuits roses au fond de chaque verre, en les cassant si besoin pour faire une couche régulière. Versez le coulis de framboises par-dessus, puis ajoutez la crème au mascarpone en lissant le dessus. Mettez au frigo au moins 2 heures avec un film alimentaire dessus.
- Finition et service:
- Avant de servir, saupoudrez de poudre de biscuits roses. Ajoutez quelques framboises fraîches et un biscuit rose entier pour la présentation. Le contraste des couleurs rouge et rose donne un résultat vraiment joli.
Ces petits biscuits roses me rappellent mon enfance. Ma mamie les trempait toujours dans son champagne pendant les fêtes, et j'ai voulu créer cette recette qui mélange nos traditions françaises avec un classique italien.
Conservation et Fraîcheur
Ce tiramisu aux framboises reste bon au frigo pendant 2 à 3 jours. Couvrez-le bien pour qu'il ne prenne pas les odeurs des autres aliments. Le dessert est meilleur quand on le mange dans les 24 heures après l'avoir fait. Les biscuits auront absorbé les saveurs sans être trop ramollis.
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Variations Possibles
Vous pouvez changer cette recette selon vos goûts ou les fruits du moment. En été, prenez des framboises fraîches pour plus de saveur. Pour les gourmands, glissez des morceaux de chocolat blanc entre les couches. Si vous ne voulez pas d'alcool, remplacez l'Amaretto par un peu d'extrait d'amande ou de vanille. Essayez aussi avec des fraises, des mûres ou un mix de fruits rouges pour changer.
Accords et Accompagnements
Ce dessert frais va super bien avec une coupe de champagne rosé bien frais ou un crémant doux. Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, un thé blanc léger s'accorde parfaitement avec ces saveurs. Servez ce tiramisu revisité après un repas pas trop lourd pour finir sur une touche sucrée et légère. C'est parfait pour les dîners d'été.
Origines et Inspiration
Cette recette fusionne deux cultures gourmandes. Le tiramisu, ce fameux dessert italien dont le nom veut dire "remonte-moi le moral", rencontre ici un ingrédient typiquement français, les biscuits roses de Reims. Ces biscuits, nés au 18ème siècle dans la ville du champagne, étaient faits pour accompagner les bulles. Cette rencontre France-Italie dans l'assiette montre comment les cuisines peuvent se mélanger et créer de nouvelles saveurs.
Questions Fréquentes
- → Comment garder les verrines au frais avant dégustation ?
Entourez les verrines de film plastique et laissez-les reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Cela permettra aux saveurs de se mélanger au mieux.
- → Peut-on utiliser des framboises fraîches à la place ?
Absolument ! Si elles sont bien mûres, les framboises fraîches apporteront encore plus de saveur et de texture.
- → L’Amaretto est-il indispensable ?
Pas du tout ! Vous pouvez le remplacer par de l'extrait de vanille ou le retirer pour une version sans alcool, tout aussi savoureuse.
- → Quels biscuits substituer si on n’a pas de biscuits roses ?
Des boudoirs ou tout autre biscuit légèrement sucré feront très bien l’affaire si vous manquez de biscuits roses.
- → Peut-on réaliser le dessert à l’avance ?
Vous pouvez le préparer jusqu’à 24 heures à l'avance. N’oubliez pas de garder la déco pour le tout dernier moment afin qu’elle reste bien croquante.