Délicieux carrés fudge noix

Ces délicieux carrés fondants au chocolat sont le rêve de tout gourmand. Leur consistance moelleuse et leur nappage velouté en font une gourmandise impossible à refuser, parfaite pour n'importe quelle occasion.

Cette recette de carrés fondants vient tout droit du cahier de cuisine de ma mamie. Quand je les sers à mes amis, ils tombent tous sous le charme de ce goût chocolaté intense et me supplient toujours de partager le secret.

Ingrédients

• Beurre non salé : 75 ml – le beurre doux permet de mieux maîtriser le goût final et donne une saveur plus douce
• Cacao : 150 ml – prenez du bon cacao pour un résultat vraiment savoureux
• Œufs : 3 – ils donnent du corps et du moelleux à vos carrés
• Sucre : 250 ml – du sucre en poudre marche mieux car il fond plus vite
• Farine : 125 ml – une simple farine de blé fait parfaitement l'affaire
• Sel : 1 ml – juste une pincée pour booster tous les arômes
• Cannelle : 2,5 ml – elle apporte une petite note chaleureuse qui va bien avec le chocolat
• Noix hachées : 125 ml – elles ajoutent un petit côté croquant très agréable
• Extrait de vanille : 5 ml – si possible naturel pour un parfum plus authentique

• Cacao : 30 ml – pour un nappage bien chocolaté
• Beurre non salé : 30 ml – il donne du brillant et de la douceur
• Crème fraîche : 30 ml – prenez de la crème entière pour un résultat bien onctueux
• Sucre glace : 250 ml – passez-le au tamis pour éviter les petites boules
• Noix concassées : 30 ml – pour décorer et ajouter du croquant

Instructions Étape par Étape

Préparation du four :

Mettez votre four à chauffer à 205 °C. Placez la grille au milieu pour que tout cuise pareil. Cette température assez haute aide à former une petite croûte sur le dessus tout en gardant l'intérieur bien moelleux.

Préparation du mélange au cacao :

Mettez un bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Faites-y fondre le beurre avec le cacao en remuant tout le temps. Cette méthode douce empêche le chocolat de brûler et donne un mélange tout lisse.

Mélange des œufs :

Dans un grand bol, battez bien les œufs avec le sucre pendant 4 minutes jusqu'à ce que ça devienne pâle et un peu mousseux. Ce petit effort va rendre vos carrés plus légers et aérés.

Incorporation des mélanges :

Versez doucement le chocolat fondu dans les œufs battus. Mélangez avec une spatule souple pour bien tout mélanger sans casser la mousse des œufs.

Ajout des ingrédients secs :

Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel et la cannelle pour enlever les grumeaux. Ajoutez ce mélange petit à petit dans la préparation en soulevant doucement avec la spatule jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Finalisation de la pâte :

Ajoutez les noix et mélangez juste ce qu'il faut pour les répartir partout. Finissez en mettant l'extrait de vanille qui va parfumer toute la pâte.

Cuisson :

Beurrez bien un moule carré de 20 cm pour que rien ne colle. Versez la pâte et étalez-la bien. Enfournez pour 15 minutes pile. Le gâteau doit être un peu ferme sur les bords mais encore souple au centre.

Préparation de la garniture :

Pendant la cuisson, mettez le cacao, le beurre et la crème dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que tout soit bien fondu et mélangé.

Finalisation du glaçage :

Enlevez la casserole du feu et ajoutez le sucre glace. Fouettez bien jusqu'à avoir une texture bien crémeuse. Versez tout de suite ce nappage sur le gâteau encore chaud pour qu'il s'étale facilement.

Refroidissement et découpe :

Laissez le gâteau refroidir complètement à l'air libre pendant au moins 1 heure. Ça permet au glaçage de durcir un peu et au gâteau de bien prendre pour pouvoir le couper proprement. Utilisez un grand couteau bien propre entre chaque coupe pour faire de beaux carrés.

Touche finale :

Saupoudrez délicatement les morceaux de noix sur le dessus pour faire joli et ajouter un peu de croquant.

Le vrai truc qui fait la différence dans cette recette, c'est la qualité du cacao. J'aime bien prendre du cacao à la mode néerlandaise pour son goût profond. Ces petits carrés ont accompagné tellement de soirées films dans ma famille le vendredi soir, créant des moments doux comme le chocolat.

Conservation et Fraîcheur

Pour garder vos carrés bien frais, mettez-les dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre les étages pour qu'ils ne se collent pas entre eux. À température normale, ils resteront moelleux environ 5 jours. Si vous voulez les garder plus longtemps, emballez-les un par un dans du film alimentaire puis mettez-les dans un sac congélation. Ils tiendront jusqu'à 3 mois au congélo. Pour les manger, sortez-les juste une heure avant pour qu'ils dégèlent tranquillement.

Variations Gourmandes

Cette recette de base se transforme facilement selon vos envies. Essayez d'ajouter 60 ml de pépites de chocolat blanc dans la pâte pour un joli contraste. Vous pouvez aussi remplacer les noix par des amandes ou des noix de pécan pour changer la saveur. Pour une version plus festive, ajoutez 30 ml de liqueur de café dans le nappage pour un goût plus sophistiqué. Les amateurs de surprises adoreront une petite pincée de fleur de sel sur le glaçage encore mou.

Épingler

Accompagnements Parfaits

Dégustez ces carrés légèrement tiédis avec une boule de glace vanille pour un dessert digne d'un restau. Pour le goûter, mangez-les avec un café bien fort qui équilibrera leur douceur. Pour les occasions spéciales, présentez-les sur un joli plateau avec quelques fraises fraîches et un peu de crème fouettée pour faire simple mais chic. Ces carrés font aussi un super cadeau gourmand fait maison que tout le monde adore recevoir.

Astuces de Pro

Évitez de trop mélanger après avoir mis la farine, sinon vos carrés seront trop compacts et moins moelleux.

Pour un glaçage sans grumeaux, passez votre sucre glace au tamis avant de le mettre dans le mélange chaud.

Attendez que les carrés soient bien froids avant de les couper, et trempez votre couteau dans l'eau chaude entre chaque coupe pour des tranches bien nettes.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir des carrés fondants sans souci ?

Pour un résultat parfait, battez bien les œufs avec le sucre pour obtenir une texture légère. Respectez les étapes de cuisson, et laissez complètement refroidir avant de couper.

→ Peut-on remplacer les noix par autre chose ?

Oui, remplacez-les par des noisettes, amandes ou votre ingrédient préféré, ou laissez-les de côté selon votre goût.

→ Quelle est la meilleure façon de les conserver ?

Rangez-les dans une boîte bien fermée, à température ambiante pendant 3 jours ou dans le frigo pour durer plus longtemps.

→ Un autre moule peut-il être utilisé ?

Pas de problème ! Adaptez juste le temps de cuisson : un moule plus grand cuira plus vite avec des carrés fins, tandis qu’un petit moule demandera quelques minutes en plus.

→ Peut-on doubler les quantités pour plus de parts ?

Bien sûr ! Ajustez les portions facilement en doublant les doses pour une grande fournée.

→ Des idées pour ajouter une touche personnelle ?

Absolument ! Rajoutez des ingrédients comme des pépites de chocolat, de la noix de coco râpée, ou tout autre élément pour les personnaliser.