London Fog gâteau fondant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le gâteau Earl Grey

01 - 1 1/2 tasses (300 g) de sucre blanc granulé
02 - 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre doux, à température ambiante
03 - 3 œufs, température ambiante
04 - 1 tasse (240 ml) de lait fermenté (babeurre)
05 - 1 cuillère à soupe de vanille en pâte
06 - 1/2 cuillère à café de sel fin
07 - 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
08 - 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
09 - 3 cuillères à soupe (12 g) de thé Earl Grey
10 - 2 1/4 tasses (282 g) de farine tout usage, bien mesurée
11 - 1 cuillère à soupe (2 g) de lavande alimentaire

→ Pour le sirop Earl Grey

12 - 2 cuillères à soupe (8 g) de thé Earl Grey
13 - 1/2 tasse de lait entier
14 - 1/2 cuillère à café de vanille en pâte
15 - 1/2 tasse (150 g) de lait concentré sucré
16 - 1/2 cuillère à soupe (1 g) de lavande séchée pour usage alimentaire

→ Pour le glaçage au fromage frais et lavande

17 - 8 oz (226 g) de fromage frais bien froid
18 - 1 tasse (224 g) de beurre doux, bien ramolli
19 - 2 tasses (260 g) de sucre glace, tamisé
20 - 1 cuillère à café de vanille en pâte
21 - 1 cuillère à soupe (2 g) de lavande culinaire moulue
22 - Colorant alimentaire violet (optionnel)

# Instructions:

01 - Allumez votre four à 175 °C et préparez un moule carré de 9×9 pouces avec du papier cuisson. Mélangez au robot les feuilles de thé et la lavande jusqu'à les réduire en poudre, puis tamisez pour éliminer les morceaux. Dans un saladier, mélangez farine, sel, levure, lavande moulue, bicarbonate et thé. Dans un autre grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre pendant 2 minutes à forte vitesse avec un mixeur. Ajoutez les œufs un par un et la vanille, puis mélangez le tout à vitesse moyenne pour obtenir une texture homogène et légère. Alternez entre le mélange de farine et le babeurre, en battant doucement jusqu'à une pâte lisse. Remplissez votre moule et enfournez 38 à 44 minutes. Testez avec un cure-dent qui doit en ressortir propre. Refroidissez dans le moule sur une grille pendant 30 minutes avant de démouler pour refroidir entièrement.
02 - Chauffez doucement le lait à feu bas dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajoutez alors les feuilles de thé et la lavande et laissez reposer hors du feu durant 15 minutes. Passez au tamis et une fois refroidi, mélangez avec le lait concentré et la pâte de vanille. Réservez au frais.
03 - Passez la lavande au robot pour en faire une poudre fine, puis tamisez. Dans un grand bol, battez le beurre à vitesse rapide pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez le fromage frais froid et battez encore une minute à haute vitesse. Incorporez doucement le sucre glace tamisé, la lavande moulue et la vanille en mélangeant lentement au début, puis augmentez la vitesse pour obtenir une crème légère. Colorez en violet si vous le souhaitez.
04 - Une fois le gâteau complètement refroidi, retirez une fine couche sur le dessus avec un couteau pour niveler. Posez-le sur un plat et percez des trous sur le dessus à l'aide d'une baguette ou du manche d'une cuillère en bois. Versez lentement le sirop infusé sur toute la surface pour qu'il soit bien absorbé. Étalez une belle couche généreuse de glaçage sur le dessus avec une spatule. Coupez-le en 16 carrés et savourez chaque part.

# Notes:

01 - Laissez bien le gâteau refroidir complètement avant d'ajouter le sirop pour éviter qu'il ne se casse.

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