Magret de canard poivre vert (Version à imprimer)

Magret tendre, sauce poivre vert crémeuse. Astuces cuisson et alternative sans alcool incluses.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 2 magrets de canard (environ 700 g au total)

→ Assaisonnement

02 - 4 g de sel fin
03 - 2 g de poivre noir moulu
04 - 30 g de poivre vert en saumure, égoutté

→ Produits laitiers

05 - 20 g de beurre
06 - 200 g de crème fraîche épaisse

→ Légumes et aromates

07 - 1 échalote (environ 30 g), finement ciselée

→ Liquides

08 - 80 g de vin blanc sec ou bouillon de volaille

# Étapes de préparation:

01 - Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair, afin de favoriser la fonte du gras et d’obtenir une peau croustillante.
02 - Essuyez soigneusement la peau avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement les deux faces avec le sel et le poivre, en insistant côté chair.
03 - Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse, puis mettez à feu moyen pour permettre à la graisse de fondre progressivement.
04 - Après 6 à 7 minutes, dès que la peau est dorée et que la majorité de la graisse a fondu, éliminez l’excès en ne conservant qu’une cuillère à soupe dans la poêle.
05 - Retournez les magrets côté chair et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes. Pour une cuisson rosée, contrôlez la température à cœur pour atteindre 55–58°C.
06 - Déposez les magrets sur une assiette, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 5 à 8 minutes pour que la viande reste juteuse.
07 - Dans la poêle contenant la graisse résiduelle, ajoutez le beurre ainsi que l’échalote finement ciselée. Faites revenir 1 minute sans coloration.
08 - Versez le vin blanc (ou le bouillon), grattez les sucs au fond à l’aide d’une spatule et laissez réduire pendant 2 minutes.
09 - Incorporez la crème fraîche et le poivre vert. Laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
10 - Tranchez finement les magrets en biais, nappez-les de sauce au poivre vert, puis servez immédiatement.

# Informations utiles:

01 - Pour une cuisson maîtrisée, utilisez un thermomètre de cuisson ; à défaut, ajustez la durée selon l’épaisseur pour obtenir une viande rosée.
02 - Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille pour une sauce plus douce et sans alcool.
03 - Commencez la cuisson à feu moyen dans une poêle froide pour garantir une peau fine, dorée et croustillante.

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