Merlu à la Purée Asperges (Version à imprimer)
Merlu fondant, purée douce et asperges, pour une assiette raffinée et légère aux saveurs délicates.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
4 pavés de merlu frais
→ Légumes et aromates
02 -
600 g de pommes de terre à purée
03 -
1 botte d’asperges vertes
04 -
5 brins de ciboulette fraîche
→ Produits laitiers
05 -
20 g de beurre doux
06 -
6 cuillères à soupe de crème entière
→ Huiles et assaisonnements
07 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
08 -
1 cuillère à café de baies roses
09 -
Sel fin
10 -
Poivre du moulin
# Étapes de préparation:
01 -
Pelez et rincez les pommes de terre. Disposez-les dans une grande casserole, recouvrez d’eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
02 -
Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les au moulin à légumes ou presse-purée, puis incorporez le beurre en dés et 2 cuillères à soupe de crème. Salez et poivrez à votre goût. Maintenez la purée au chaud.
03 -
Coupez la base dure des asperges, pelez légèrement si nécessaire, puis rincez-les. Placez les asperges et les pavés de merlu dans un cuit-vapeur, salez légèrement, et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
04 -
Dans un bol, mélangez les 4 cuillères à soupe restantes de crème avec une pincée de sel et de poivre, l’huile d’olive et la ciboulette finement ciselée. Remuez jusqu’à consistance homogène.
05 -
Répartissez la purée sur chaque assiette chaude, ajoutez les asperges et le pavé de merlu. Parsemez de baies roses concassées et servez accompagné de la sauce.
# Informations utiles:
01 -
Pour une note de fraîcheur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la sauce avant de servir.