Merlu Purée Asperges Printemps

Ce plat de merlu accompagné de sa purée onctueuse et d’asperges fraîches est devenu pour moi un incontournable lors des déjeuners de printemps en famille ou quand l’envie d’un repas léger mais raffiné se fait sentir. Sa simplicité rassemble toute la maison autour d’assiettes colorées qui respirent la fraîcheur et la saison.

J’ai préparé ce plat pour la première fois lors d’un anniversaire de ma mère au printemps et l’association du merlu fondant avec la fraîcheur de la sauce à la ciboulette nous a tout de suite séduits c’est devenu notre classique de saison.

Ingrédients

• Pavés de merlu : choisissez-les bien fermes et d’odeur délicate pour assurer une texture moelleuse et un goût subtil
• Pommes de terre : préférez des variétés comme la bintje pour une purée crémeuse et légère
• Asperges vertes : optez pour des tiges bien droites à la pointe ferme gage de fraîcheur
• Beurre doux : apporte du fondant à la purée un tout petit morceau suffit
• Crème liquide entière : idéale pour une sauce onctueuse et riche
• Huile d’olive vierge extra : relevé fruité parfait pour assaisonner la sauce
• Baies roses : pour la touche de couleur et leur parfum légèrement poivré n’hésitez pas à les écraser légèrement
• Ciboulette fraîche : rafraîchit la préparation vérifiez qu’elle soit bien verte et sans taches
• Sel et poivre : de préférence du moulin pour ajuster parfaitement l’assaisonnement

Instructions détaillées

Cuisson des pommes de terre :

Débutez par peler et rincer soigneusement les pommes de terre puis placez-les dans une grande casserole. Recouvrez entièrement d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez le tout doucement à ébullition. Veillez à maintenir une ébullition douce puis laissez cuire environ vingt minutes. Les pommes doivent s’écraser facilement sous la fourchette, signe qu’elles sont prêtes.

Préparation de la purée :

Égouttez soigneusement les pommes de terre puis passez-les immédiatement au moulin à légumes ou presse-purée. Incorporez le beurre découpé en petits dés et deux cuillères à soupe de crème. Mélangez longuement jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Goûtez puis salez et poivrez à votre goût. Couvrez la purée d’un linge propre en attendant le service pour la garder bien chaude et moelleuse.

Cuisson des asperges et du merlu :

Taillez l’extrémité dure des asperges puis pelez délicatement la base à l’aide d’un économe. Passez-les sous l’eau froide et égouttez. Placez ensuite les asperges dans le panier d’un cuit-vapeur. Disposez les pavés de merlu à côté ou dans un second panier. Lancez la cuisson vapeur pour dix minutes environ. Vérifiez que les asperges restent croquantes et le poisson nacré et tendre.

Préparation de la sauce :

Dans un petit bol, versez le reste de crème. Ajoutez une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, versez l’huile d’olive et ajoutez la ciboulette finement ciselée. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement verte pour le côté printanier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Service :

Prenez soin de dresser la purée chaude au centre de chaque assiette. Répartissez harmonieusement les asperges puis déposez les pavés de merlu, terminez par quelques baies roses concassées. Pour finir, nappez délicatement de la sauce à la ciboulette juste avant de servir.

Ce que j’aime dans cette recette c’est la note aromatique apportée par la ciboulette fraîche et la douceur simple de la purée Maison. La première fois que mon fils a goûté ce plat, il a demandé une double portion de purée pour y tremper l’asperge, c’est dire si le succès est au rendez-vous.

Astuces de conservation

Si vous préparez la purée et la sauce à l’avance, gardez-les au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Le poisson et les asperges se réchauffent mieux à la vapeur, mais n’attendez pas plus de vingt-quatre heures pour les consommer pour garder toute leur fraîcheur.

Alternatives d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le merlu par du cabillaud ou un autre poisson blanc à chair ferme. Les asperges blanches sont aussi délicieuses et s’adaptent à la même cuisson. Pour une touche plus corsée vous pouvez intégrer un peu de zeste de citron dans la sauce ou même un mélange de persil frais.

Suggestions de service

Ce plat s’accorde à merveille avec une salade de jeunes pousses assaisonnée ou quelques tomates cerises. Un filet de jus de citron sur le poisson au dernier moment donne une note acidulée supplémentaire. Un rosé léger accompagne très bien l’ensemble.

Un peu d’histoire

Le merlu est très apprécié sur toutes les côtes françaises notamment pour sa chair délicate. Au printemps, l’arrivée des premières asperges annonce le retour des plats de saison. Si ce mariage terre mer est devenu un classique en famille, il reste rare dans les restaurants, ce qui ajoute à son charme maison.

Ce qui est magique avec cette recette c’est son côté adaptable, ouvert aux variations de saison et prête à sublimer n’importe quel dîner sans stress ni complication.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel poisson utiliser si le merlu n’est pas disponible ?

Le cabillaud ou le colin constituent de bonnes alternatives pour une texture et un goût similaires.

→ Comment obtenir une purée bien lisse ?

Passez les pommes de terre au moulin ou presse-purée et incorporez beurre et crème progressivement pour une texture crémeuse.

→ Peut-on préparer la purée à l’avance ?

Oui, il est possible de la réaliser plus tôt et de la réchauffer doucement à feu doux avant le service avec un peu de crème.

→ Comment varier la sauce ?

Ajoutez un peu de zeste de citron, du persil ou une pointe de moutarde pour des notes différentes.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Une salade de jeunes pousses ou des légumes croquants se marient très bien à ce plat équilibré.