Mettre en avant
Ce cabillaud à la basquaise est devenu mon plat chouchou pour transformer un simple morceau de poisson en festin coloré. Les poivrons fondants et parfumés créent une symphonie de saveurs qui vous transporte directement dans le Sud-Ouest français. C'est parfait pour égayer un dîner de semaine ou pour régaler vos invités autour d'une table conviviale.
La première fois que j'ai mitonné ce plat par une soirée d'été, les arômes qui flottaient dans ma cuisine m'ont tout de suite fait penser à nos vacances en famille au Pays Basque. Depuis, c'est mon tour de magie quand je veux épater sans me fatiguer.
Ingrédients
- Filets de cabillaud : un poisson tendre et délicat, prenez-les bien frais avec une chair blanche et ferme
- Poivron rouge : donne une touche sucrée et une belle couleur, choisissez-le bien charnu
- Poivron vert : apporte une petite note herbacée, prenez-le brillant et ferme
- Oignon : crée la base savoureuse du plat, un oignon doux fera l'affaire
- Ail : donne du caractère, cherchez des gousses bien dodues
- Tomate : ajoute fraîcheur et jus, optez pour une tomate bien mûre
- Huile d'olive : le socle méditerranéen, prenez-la vierge pour plus de goût
- Thym : parfume subtilement l'ensemble, le frais est top si vous en avez
- Laurier : donne une profondeur aromatique, une feuille suffit
- Sel et poivre : les indispensables, dosez selon votre palais
Instructions détaillées
- Préparer les légumes :
- Coupe finement les poivrons, l'oignon et l'ail pour qu'ils cuisent uniformément. Découpe la tomate en petits morceaux, enlève les pépins si tu préfères une sauce plus douce.
- Lancer la cuisson des aromatiques :
- Mets un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Fais dorer l'oignon et l'ail pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, ça va donner du goût à toute la préparation.
- Cuire les légumes :
- Ajoute les poivrons et la tomate avec l'oignon et l'ail. Mélange bien et laisse mijoter à feu moyen pendant environ dix minutes. Il faut que les légumes ramollissent et libèrent leurs arômes.
- Assaisonner et parfumer :
- Parsème de thym et glisse la feuille de laurier. Sale et poivre généreusement. Brasse tout ça pour bien répartir les épices et laisse les herbes parfumer le tout quelques minutes.
- Cuire le cabillaud :
- Place doucement les morceaux de cabillaud sur ton lit de légumes. Mets un couvercle pour garder le poisson moelleux. Laisse cuire tranquillement dix à quinze minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette.
- Finaliser et servir :
- Enlève la feuille de laurier. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Sers ton cabillaud à la basquaise bien chaud avec du riz, des patates vapeur ou un bon morceau de pain pour saucer les jus parfumés.
Changez les légumes selon les saisons, ça marche à tous les coups. J'adore le parfum que le thym frais donne à la sauce, c'est ce petit truc qui fait voyager. Dès que ça commence à cuire, toute la maison sent le Sud, et même mon petit qui fait la grimace devant les légumes se ressert. Ça, ça me fait vraiment plaisir!
Conseils de conservation
Tu peux garder ce plat au frigo dans un contenant fermé pendant deux jours maximum. Pour le réchauffer, choisis une méthode douce comme la poêle à feu doux ou le micro-ondes avec un couvercle pour éviter que le poisson ne devienne sec. Les restes de légumes font merveille dans des pâtes ou avec des œufs le lendemain.
Alternatives pour les ingrédients
Si tu n'as pas de cabillaud sous la main, essaie avec du merlu ou du lieu noir qui tiennent bien à la cuisson. En été, tu peux remplacer un poivron par une courgette ou une aubergine. Pour un peu plus de peps, saupoudre un peu de piment d'Espelette avec le poivre. Et quand les tomates ne sont pas de saison, celles en boîte font très bien l'affaire.
Suggestions de service
Accompagne ton cabillaud à la basquaise de riz complet ou de pommes de terre à la vapeur. Les amateurs de tradition adorent aussi tremper une tranche de pain de campagne grillée dans la sauce. Pour un repas plus festif, ajoute une petite salade de roquette ou quelques légumes grillés à la méditerranéenne.
Histoire et culture du plat
La cuisine basquaise nous raconte la générosité du terroir entre France et Espagne. Ce mariage de poivrons et tomates mijotés lentement représente l'âme de cette tradition culinaire. Dans le temps, on préparait ce genre de plat pour les grandes retrouvailles familiales, chacun apportant ses légumes fraîchement cueillis. C'est ma voisine d'origine basque qui m'a transmis cette recette, toujours prête à partager ses trésors de cuisine.
La prochaine fois que vous cherchez à vous évader par les papilles, lancez-vous dans ce cabillaud à la basquaise. Un plat étonnant, généreux et chaleureux qui fait toujours son petit effet.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment prépare-t-on la cuisson du cabillaud basquaise ?
Le poisson cuit doucement avec les légumes pour qu’il reste tendre et savoureux.
- → Est-il possible de varier les légumes dans cette recette ?
Absolument, on peut y mettre des courgettes ou des aubergines, mais les poivrons restent essentiels.
- → Quelles sont les meilleures options d’accompagnement ?
Le riz blanc, les pommes de terre vapeur ou encore du bon pain pour la sauce sont excellents.
- → Comment empêcher le cabillaud de se casser en cuisant ?
Laissez cuire doucement sous un couvercle sans trop toucher au poisson pour qu’il reste entier et moelleux.
- → Peut-on faire ce plat à l’avance ?
Oui, il est encore plus savoureux le lendemain après avoir été réchauffé.