Saumon beurre ail épinards

Ce saumon au beurre à l’ail, épinards et champignons est devenu mon plat de choix pour les soirs où je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. Sa sauce crémeuse et parfumée, avec une pointe de thym et la douceur des légumes, sublime le saumon en un repas irrésistible et raffiné, parfait à savourer à deux.

La première fois que je l’ai faite, c’était pour la Saint Valentin et on en a parlé plusieurs semaines. Après ce soir-là, c’est devenu une tradition dès que l’envie d’un plat chic et simple se fait sentir.

Ingrédients

• Filets de saumon : choisis pour leur fraîcheur, chair ferme et couleur vive, la base du plat
• Huile d’olive : rehausse la friture du saumon sans masquer son goût, privilégiez une huile de qualité extra vierge
• Beurre doux : indispensable pour une sauce crémeuse et onctueuse, préférez-le bio si possible
• Pousses d’épinards fraîches : ajoutent de la verdure et une texture fondante, choisir des feuilles brillantes et non flétries
• Champignons de Paris émincés : apportent leur parfum et une touche de terre, choisissez-les bien fermes et blancs
• Gousses d’ail finement hachées : relèvent la sauce avec subtilité, préférez-les fraîches pour plus de parfum
• Crème fraîche épaisse : adoucit et lie la sauce pour un velouté irrésistible, une crème locale donnera plus de goût
• Bouillon de volaille : amène de la profondeur et allège la crème, choisissez un bouillon maison ou de qualité sans additifs
• Moutarde de Dijon : donne une pointe de caractère, veillez à la choisir bien forte
• Thym frais ou séché : aromatise délicatement la sauce, un thym frais a toujours plus de saveur
• Sel et poivre noir : ajustez à votre goût, préférez un poivre fraîchement moulu pour plus de puissance

Instructions détaillées

Préparer le saumon :

Essuyez soigneusement les filets de saumon avec du papier absorbant pour garantir une croûte dorée. Lorsqu’ils sont bien secs, assaisonnez chaque face avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Saisir le saumon :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen vif. Placez les filets côté peau en premier si vous les gardez. Laissez cuire sans bouger pendant quatre à cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez délicatement et faites cuire encore quatre minutes. Ajustez selon l’épaisseur, puis réservez les filets dans une assiette au chaud.

Cuire les légumes :

Dans la poêle qui a servi au saumon, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés. Faites sauter trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et un peu dorés. Ajoutez l’ail haché. Mélangez jusqu’à ce qu’un parfum puissant se dégage. Ajoutez enfin les feuilles d’épinards. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient toutes flétries mais encore d’un vert intense.

Monter la sauce crémeuse :

Versez le bouillon de volaille puis la crème fraîche. Mélangez doucement. Incorporez ensuite la moutarde de Dijon et le thym, fouettez bien. Portez le tout juste à frémissement puis laissez épaissir deux à trois minutes. La sauce doit napper la cuillère.

Assembler et servir :

Replacez les filets de saumon dans la poêle. Glissez-les dans la sauce et recouvrez de légumes en prenant soin de bien napper chaque filet. Réchauffez doucement une minute. Servez immédiatement avec un tour de poivre noir en finition.

Ce plat me rappelle le parfum du thym que je coupais avec ma grand-mère. Il donne tout son charme à la sauce et dès la première bouchée tout le monde demande la recette. On mangeait tous ensemble en riant autour de la table et personne n’en laissait une miette.

Astuces de conservation

Laissez bien refroidir avant de stocker le saumon et la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur, le plat reste savoureux jusqu’à deux jours. Réchauffez sur feu doux en ajoutant une touche de crème ou de bouillon pour redonner de l’onctuosité. La congélation est possible mais la sauce peut légèrement trancher une fois réchauffée.

Alternatives d’ingrédients

Pas de saumon ? Optez pour la truite ou un filet d’aiglefin. Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale type soja ou coco et le beurre par une margarine de qualité. Si vous n’aimez pas les champignons, essayez avec des courgettes en demi-lunes pour la texture.

Suggestions de service

Délicieux servi sur un lit de riz basmati ou un risotto crémeux. Pour une touche élégante, accompagnez de tagliatelles fraîches ou simplement de pommes de terre vapeur. Un trait de citron frais rehausse encore la sauce. Essayez de garnir de quelques feuilles de thym fraîches pour une finition parfumée.

Contexte culturel

Ce plat s’inspire d’une tradition européenne de poissons en sauce avec beurres parfumés. Typique des bistrots pour sa générosité et son raffinement rapide, il rappelle la cuisine de famille où l’on marie légumes et poisson pour obtenir une assiette colorée et conviviale. On retrouve ces associations dans de nombreuses régions côtières.

Ce saumon sublime n’a besoin que d’une poêle pour régaler tout le monde en un temps record. Essayez-le, il deviendra votre nouvelle recette coup de cœur !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une chair de saumon bien tendre ?

Saisissez les filets à feu vif puis baissez le feu pour terminer la cuisson, afin de garder un cœur moelleux.

→ Puis-je utiliser de la crème légère ?

Oui, la crème légère fonctionne, mais la sauce sera un peu moins onctueuse.

→ Quels champignons conviennent le mieux ?

Les champignons de Paris sont idéaux, mais vous pouvez aussi utiliser des pleurotes ou shiitakés.

→ Comment éviter que l’ail brûle ?

Ajoutez l’ail lorsque les champignons sont déjà dorés, et faites cuire à feu moyen quelques instants seulement.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Accompagnez de riz basmati, pommes de terre vapeur ou pain croustillant pour saucer la crème.