Mijoté Pois Cassés Saucisse Fumée (Version à imprimer)

Pois cassés fondants, saucisse fumée et légumes pour un plat convivial, réchauffant et généreux.

# Liste des ingrédients:

→ Légumineuses

01 - 500 g de pois cassés secs

→ Charcuterie

02 - 250 g de saucisse fumée (Montbéliard ou Morteau), coupée en rondelles

→ Légumes

03 - 1 oignon moyen, haché finement
04 - 2 carottes, pelées et coupées en petits dés
05 - 2 branches de céleri, coupées en petits dés
06 - 2 gousses d’ail, hachées finement

→ Bouquet garni et épices

07 - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
08 - 1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
09 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Liquides

10 - 1,5 litre de bouillon de volaille ou d’eau

→ Assaisonnement et garniture

11 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
12 - Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
13 - 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)

# Étapes de préparation:

01 - Rincez les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer les impuretés. Trempez-les dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Égouttez et rincez avant utilisation.
02 - Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez les carottes et le céleri en dés, faites revenir 3 à 4 minutes pour les attendrir légèrement.
03 - Ajoutez l’ail haché et le paprika fumé si utilisé. Faites cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
04 - Ajoutez les pois cassés égouttés, puis versez le bouillon de volaille ou l’eau jusqu’à recouvrir les légumineuses. Déposez le bouquet garni. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 60 à 90 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pois soient tendres.
05 - Dès que les pois cassés sont quasiment cuits, incorporez les rondelles de saucisse fumée. Prolongez la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes pour que la saucisse parfume l’ensemble.
06 - Retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et ajoutez la moutarde à l’ancienne selon votre goût. Servez bien chaud, parsemé de persil frais haché si désiré.

# Informations utiles:

01 - Il est possible d’utiliser des pois cassés verts ou jaunes ; les jaunes ont une saveur légèrement plus douce.
02 - Les saucisses de Montbéliard ou de Morteau offrent un goût authentique, mais d’autres variétés fumées conviennent aussi.
03 - Pour agrémenter, vous pouvez ajouter des pommes de terre, navets ou poireaux en même temps que les autres légumes.
04 - Ce plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et supporte très bien la congélation.

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