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Ce mijoté de pois cassés et saucisse fumée est une recette authentique que je partage lorsque le froid arrive et que tout le monde cherche ce goût qui rassemble autour de la table. C’est un plat robuste et généreux, inspiré par la tradition, qui marie parfaitement la douceur des légumes et des pois cassés avec la richesse parfumée de la saucisse fumée.
La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était lors d’une soirée d’hiver avec des amis de longue date et depuis c’est devenu une habitude de le faire à chaque fois que la neige tombe ou que le dimanche rime avec cocooning.
Ingrédients
- Pois cassés secs : choisis pour leur texture fondante et leur capacité à absorber les saveurs, vérifiez qu’ils soient bien secs et triés sans cailloux
- Saucisse fumée (type Montbéliard ou Morteau) : elle apporte la note de caractère, prenez-en une de bonne qualité, richement fumée
- Oignon : pour une base aromatique douce, privilégiez un oignon bien ferme et brillant
- Carottes : elles donnent une touche sucrée et colorée, choisissez des carottes fermes et colorées
- Céleri : il équilibre avec sa fraîcheur et son parfum vigoureux, gardez les branches croquantes
- Ail : il relève et amplifie les saveurs, privilégiez des gousses bien dodues
- Bouquet garni (thym, laurier, persil) : c’est la signature du goût classique, prenez des herbes fraîches si possible
- Bouillon de volaille ou eau : le bouillon relevé amplifie la profondeur du plat, choisissez un bon bouillon maison ou de qualité
- Huile d’olive : pour faire revenir délicatement, base de goût, préférez une huile de première pression à froid
- Paprika fumé (optionnel) : il accentue la note fumée, optez pour du paprika espagnol doux
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : pour ajuster à la fin
- Persil frais (optionnel) : pour une note de fraîcheur à la toute fin
- Moutarde à l’ancienne (optionnel) : donne du relief en finition, prenez-en une avec de beaux grains entiers
Instructions détaillées
- Préparer les pois cassés :
- Rincez soigneusement les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, passez-les entre vos mains pour retirer toutes les impuretés. Faites les tremper idéalement au moins quatre heures ou toute la nuit, ce qui améliore leur texture. Égouttez bien juste avant de les utiliser.
- Lancer la base aromatique :
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les suer longuement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ce qui crée un fond savoureux. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri coupés très finement. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient fondants et libèrent tous leurs parfums.
- Rehausser et assembler les saveurs :
- Intégrez l’ail haché puis le paprika fumé, remuez bien pour que les arômes se diffusent rapidement dans l’huile. Laissez chauffer à peine une minute pour éviter que l’ail ne brûle.
- Cuire les pois cassés :
- Ajoutez les pois cassés bien égouttés puis le bouillon de volaille, versez doucement pour recouvrir tous les ingrédients. Placez le bouquet garni au centre. Portez à frémissement puis baissez le feu pour laisser mijoter tout doucement. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pois cassés fondent en bouche, cela prend entre une heure et une heure trente. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
- Ajouter la saucisse fumée :
- Une fois les pois cassés pratiquement fondants, ajoutez les rondelles de saucisse fumée. Disposez-les bien dans la cocotte et prolongez la cuisson une vingtaine de minutes pour qu’elles parfument le mijoté.
- Rectifier l’assaisonnement et servir :
- Retirez délicatement le bouquet garni puis ajoutez le sel, le poivre et éventuellement la moutarde à l’ancienne. Mélangez avec douceur. Goûtez et ajustez si nécessaire. Servez chaud dans de grands bols et parsemez de persil frais au dernier moment.
La saucisse fumée est vraiment mon petit secret gourmand dans ce plat, elle parfume tout le bouillon et rappelle les repas simples des dimanches d’hiver de mon enfance chez ma grand-mère. La première fois que j’ai osé y ajouter un peu de moutarde à l’ancienne, la tablée a tout simplement eu droit à des assiettes toutes rincées.
Astuces de conservation
Gardez le mijoté dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il durera trois à quatre jours. Vous pouvez aussi le congeler en portions si vous voulez gagner du temps sur les semaines chargées. Le plat se bonifie même après réchauffage, les saveurs se développent davantage. Quand il refroidit il s’épaissit, n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon ou d’eau lors du réchauffage.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez plus de saucisse fumée, essayez avec un bon jambon fumé ou même du tofu fumé pour une version végétarienne. Pour le bouillon, vous pouvez utiliser un simple bouillon de légumes maison. Pour les légumes, ajoutez cubes de pommes de terre ou des dés de poireaux selon la saison.
Suggestions pour le service
Servez ce mijoté avec du pain de campagne, de préférence légèrement toasté, ou avec une salade de jeunes pousses arrosée d’une vinaigrette piquante. Ce plat accompagne aussi délicieusement une moutarde douce ou un trait d’huile d’olive fruitée.
Contexte du plat
Le mijoté de pois cassés et saucisse fumée est un classique du terroir français, souvent préparé dans les campagnes en automne et hiver. Il symbolise la cuisine conviviale et la solidarité familiale. Mon grand-père en ramenait toujours de la ferme et se régalait en racontant ses souvenirs d’enfance à table.
Ce plat s’invite à votre table pour mettre l’accent sur la simplicité, la chaleur et la convivialité. Chaque bouchée réveille des souvenirs et fait le bonheur de toute la famille.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment rendre les pois cassés bien fondants ?
Le trempage préalable et une cuisson lente à feu doux garantissent des pois cassés tendres et fondants.
- → Quel type de saucisse privilégier ?
Optez pour une saucisse fumée épaisse type Montbéliard ou Morteau pour un goût authentique. D'autres types conviennent aussi.
- → Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, ajoutez pommes de terre, poireaux ou navets pour enrichir le plat et varier les saveurs selon vos goûts.
- → Comment conserver ce plat ?
Ce mijoté supporte très bien la conservation : 3-4 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.
- → Quel accompagnement recommander ?
Servez de préférence avec du pain de campagne croustillant ou une salade verte pour un repas équilibré.
- → Est-il possible d’anticiper la préparation ?
Le mijoté se prépare à l’avance et se réchauffe parfaitement, idéal pour l’organisation familiale.