Cigares Courgette Feta Croustillants

Ces cigares courgette&feta sont vite devenus un allié précieux dans ma cuisine quand je veux préparer une assiette aussi jolie qu’irrésistible. C’est la recette que je propose à mes amis végétariens autour d’un apéro chic ou d’un brunch d’été. Les légumes du marché deviennent ainsi des bouchées dorées et fondantes, parfumées juste ce qu’il faut.

Je me souviens de la première fois où j’ai improvisé ces cigares avec quelques feuilles de brick oubliées, les rires autour de la table m’ont convaincue que c’était une idée à garder pour les grandes occasions, comme les soirs de flemme.

Ingrédients

• Courgettes jeunes râpées : elles apportent une base légère et juteuse pour la farce, choisissez-les fermes et sans taches
• Feta émiettée : saveur intense et texture friable, préférez une feta de brebis authentique pour plus de goût
• Mozzarella spéciale cuisson en dés : ajoute du fondant tout en restant compacte, optez pour celle vendue spécialement pour la cuisson, elle tient mieux à la chaleur
• Œuf frais : nécessaire pour lier les ingrédients, prenez-le bio si possible pour une meilleure texture
• Farine de blé rase : donne de la tenue à la farce, choisissez une farine tout usage non blanchie pour éviter le goût farineux
• Feuilles de brick fines : apportent le croustillant signature, gardez-les bien humides sous un linge pour éviter qu’elles ne cassent
• Huile d’olive : pour la dorure, choisissez-la fruitée si possible, une olive verte apportera une note méditerranéenne
• Sel : ajustez pour rehausser, mais attention la feta est déjà salée
• Poivre noir fraîchement moulu : réveil des saveurs, préférez un moulin à la minute pour le parfum
• Herbes de Provence (facultatives) : parfument discrètement la farce, préférez un mélange bio pour éviter l’amertume

Instructions détaillées

Préparation des courgettes :

Râpez les courgettes en utilisant une râpe à gros trous puis étalez-les sur un torchon propre. Appuyez fermement pour extraire un maximum d’eau, c’est essentiel pour éviter une farce détrempée et assurer le croustillant de la brick.

Réalisation de la farce :

Dans un saladier, mélangez les courgettes bien essorées, la feta émiettée, la mozzarella en petits dés, l’œuf, la farine, les herbes, le sel et le poivre. Amalgamez avec une grande cuillère jusqu’à obtenir une consistance homogène, la préparation doit être ni trop sèche ni trop liquide.

Préparation du four :

Mettez votre four à préchauffer à 200°C et recouvrez votre plaque d’une feuille de papier cuisson pour éviter que les cigares n’attachent pendant la cuisson.

Préparation des feuilles de brick :

Avec un couteau bien affûté, coupez vos feuilles de brick en deux demi-cercles. Travaillez vite et gardez toujours les feuilles non utilisées sous un linge humide, cela préserve leur souplesse et évite qu’elles deviennent cassantes.

Façonnage des cigares :

Déposez une cuillerée généreuse de farce sur le bord arrondi de chaque demi-feuille. Rabattez les côtés vers le centre puis roulez bien serré pour former un cylindre compact. À la fin, appliquez quelques gouttes d’eau ou d’huile pour bien sceller la pâte, vérifiez que chaque cigare est fermé pour garantir un rendu doré uniforme.

Cuisson dorée :

Déposez chaque cigare sur la plaque chemisée puis badigeonnez généreusement la surface avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites cuire environ quinze à vingt minutes, surveillez la coloration, ils doivent être bien dorés et sonner creux au toucher.

Dégustation :

Servez les cigares chauds ou tièdes, seuls ou avec une sauce au yaourt citronnée pour la fraîcheur, une sauce tomate relevée ou un dip maison. Cette étape donne une véritable touche bistrot à la maison.

J’adore la feta, sa puissance et sa texture réveillent vraiment la recette. Chez nous, le jour où ma fille a proposé d’ajouter un peu de menthe fraîche à la farce, c’était le début d’une version estivale inoubliable. Chacun y va de son herbe préférée selon la saison.

Conservation des cigares

Conservez les cigares cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils sont parfaits pendant deux à trois jours. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes à 180°C à four chaud. Jamais au micro-ondes, sinon la feuille de brick ramollit. Vous pouvez aussi congeler les cigares non cuits, une fois roulés, et les enfourner encore surgelés en ajoutant quelques minutes à la cuisson.

Astuces remplacement d’ingrédients

Si vous n’avez pas de feta, remplacez-la par du chèvre frais bien égoutté ou de la ricotta. Pour une version lactose free, essayez un faumage végétal bien salé. Pour varier la farce, ajoutez des champignons sautés ou des épinards hachés.

Suggestions de service

Essayez de disposer les cigares sur un plat parsemé de zaatar ou de graines de sésame noir. Accompagnez d’une salade croquante de fenouil et orange pour un contraste de saveurs et de couleurs. C’est aussi délicieux avec un taboulé au citron et à la menthe.

Un peu d’histoire

Les cigares sont inspirés de la cuisine méditerranéenne et du Maghreb, souvent présents sur les tables pendant le ramadan. On peut s’amuser à faire varier la garniture selon les saisons. J’aime le côté rassembleur de cette recette qui se partage facilement et fait sensation à chaque buffet.

Ces cigares courgette&feta font fureur à l’apéritif comme au dîner. À chaque bouchée, la croûte croustillante laisse place à un cœur savoureux qui plaira à tous les convives.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des cigares croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ?

Essorez bien les courgettes avant d’incorporer à la farce et badigeonnez généreusement d’huile d’olive avant d’enfourner.

→ Comment éviter que les cigares se déroulent à la cuisson ?

Roulez-les fermement et scellez les extrémités avec de l’eau ou de l’huile pour maintenir la forme.

→ Puis-je personnaliser la garniture ?

Ajoutez d’autres légumes râpés comme la carotte, ou des herbes fraîches pour plus de saveur.

→ Quelle feta convient le mieux ?

Une feta de brebis authentique relève le goût tout en gardant une texture parfaite à la cuisson.

→ Comment les conserver et les réchauffer ?

Rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les au four pour qu’ils restent croustillants.

→ Avec quoi accompagner les cigares ?

Servez avec une sauce yaourt citronnée, une salade croquante ou un houmous pour plus de fraîcheur.