Mettre en avant
Ce tajine de keftas évoque pour moi les grands repas du dimanche, quand l’odeur des épices envahit la maison et que tout le monde se réunit autour de la table. C’est la combinaison parfaite entre des boulettes tendres et une sauce tomate parfumée, le tout mijoté à feu doux, pour un résultat réconfortant et riche en saveurs. Idéal pour impressionner les invités sans passer des heures en cuisine.
J’ai découvert ce plat en vacances chez une amie à Marrakech et il est devenu incontournable chez moi lors des fêtes familiales. J’aime préparer ce tajine le week end et partager l’odeur des épices avec mes enfants qui viennent goûter les boulettes encore chaudes.
Ingrédients
- Viande hachée : choisir du bœuf ou de l’agneau fraîchement hâché de votre boucher, cela garantit de boulettes moelleuses
- Oignon : il parfume et donne du moelleux à la farce, privilégiez un oignon jaune bien ferme
- Ail frais : il réveille les saveurs et donne du relief, optez pour une gousse bien dodue
- Persil et coriandre : indispensable pour la fraîcheur, utilisez-les frais pour un parfum intense
- Cumin moulu : donne cette note typique marocaine, choisissez un cumin récent pour l’arôme
- Paprika doux : apporte une couleur rouge et un léger goût sucré, préférez du paprika espagnol
- Gingembre moulu : réchauffe l’ensemble, son parfum fait toute la différence
- Piment de Cayenne : donne un peu de piquant, à doser selon vos goûts
- Tomates concassées : celles en conserve, si elles sont de qualité, apportent une sauce parfumée
- Poivron rouge et poivron vert : pour la couleur et la douceur, choisissez-les lisses et brillants
- Carottes : donnent une douceur sucrée et apportent de la texture
- Bouillon de légumes ou eau : rehausse la sauce, choisissez un bouillon maison si possible
- Citron confit : donne une note acidulée et parfumée typique, à sélectionner charnu et bien parfumé
- Olives : pour la garniture, préférez des olives fraîches en saumure
- Œufs : pour ceux qui aiment les tajines plus gourmands
- Pain pita ou couscous : l’accompagnement classique pour saucer
Instructions détaillées
- Préparer les boulettes de viande :
- Dans un grand saladier, malaxez soigneusement la viande hachée avec l’oignon, l’ail, les herbes et toutes les épices jusqu’à obtenir un mélange homogène. Veillez à ce que chaque ingrédient soit bien réparti, ce travail au bout des doigts est essentiel pour la tendreté de la kefta. Façonnez des petites boulettes de la taille d’une noix en les roulant doucement entre les paumes pour une forme régulière.
- Préparer la base de sauce :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand tajine ou une cocotte sur feu moyen. Ajoutez les poivrons coupés en lanières et les carottes en rondelles. Mélangez doucement pendant cinq à sept minutes, il faut obtenir des légumes bien attendris sans les laisser colorer.
- Lancer la cuisson de la sauce :
- Ajoutez les tomates concassées, mélangez et laissez cuire pour faire évaporer un peu d’eau. Incorporez ensuite le bouillon de légumes, puis le citron confit en petits morceaux si vous aimez cette saveur. Salez, poivrez, goûtez la sauce et ajustez à votre goût.
- Mijoter les boulettes dans la sauce :
- Déposez avec précaution les boulettes dans la sauce en les espaçant pour qu’elles restent bien formées et absorbent la sauce. Couvrez, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu au minimum. Laissez cuire vingt à vingt cinq minutes, les boulettes doivent être tendres et la sauce épaisse et brillante.
- Ajouter les œufs si désiré :
- Si vous souhaitez enrichir le plat, cassez un œuf dans de petits creux formés entre les boulettes. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson environ cinq à sept minutes, surveillez les blancs qui doivent prendre sans que le jaune ne se fige totalement.
- Finaliser et servir :
- Ajoutez les olives juste avant de servir, un peu de persil frais, et présentez le tajine brûlant à table, accompagné de morceaux de pain pita ou de la semoule pour saucer généreusement. L’odeur et la couleur appellent tout le monde pour partager.
Le citron confit reste pour moi l’ingrédient magique, il donne à la sauce une identité unique et un parfum qui rappelle vraiment le Maroc. Ce plat nous a réunis autour de la table lors de longues soirées d’hiver, parfois au coin du feu et il reste associé à ces moments chaleureux.
Astuces de conservation
Le tajine de keftas se garde facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un plat fermé. Il suffit de le réchauffer doucement à la casserole pour retrouver toutes ses saveurs. Évitez de congeler avec les œufs ajoutés à la fin pour préserver une bonne texture.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le bœuf par de l’agneau ou même un mélange des deux pour plus de saveur. Les personnes végétariennes peuvent tester avec des pois chiches écrasés et épicés à la place de la viande.
Suggestions de service
Accompagnez votre tajine de semoule fine de couscous et d’une salade de concombre à la menthe. Pour les grandes occasions, parsemez d’amandes grillées ou servez avec du pain maison pour saucer.
Petite histoire du plat
Le tajine de keftas tient ses racines dans la cuisine familiale marocaine où la viande se sublime grâce aux épices et à la cuisson lente. Chaque famille y met sa touche, que ce soit dans le choix des herbes ou l’ajout de légumes de saison.
Osez cette recette un dimanche pour rassembler la famille et laissez la magie des épices vous transporter. Ce plat promet réconfort, voyage et gourmandise à chaque bouchée.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment former des keftas savoureuses ?
Mélangez à la main viande, épices, oignon, herbes et façonnez de petites boulettes bien homogènes.
- → Quels accompagnements privilégier avec ce plat ?
Servez-le traditionnellement avec du pain pita, du couscous ou même du riz basmati pour varier.
- → Peut-on intégrer d'autres légumes à la sauce ?
Oui, ajoutez navet, panais ou potimarron en hiver pour une version plus rustique et nourrissante.
- → Comment apporter une touche sucrée-salée ?
Ajoutez une cuillère de miel ou des pruneaux et amandes dans la sauce en fin de cuisson.
- → Combien de temps ce plat se conserve-t-il ?
Gardez-le 2 à 3 jours au frais, il se réchauffe très facilement sans perdre en saveur.