Viande hachée pommes de terre

Ce plat de viande hachée pommes de terre rappelle à beaucoup les moments réconfortants de l’enfance, lorsque la maison embaumait le gratin doré. Son mariage de saveurs douces, viande moelleuse, purée onctueuse et fromage gratiné en fait un grand classique chaleureux et convivial, parfait à tout moment de l’année.

J’ai moi-même préparé ce plat lors d’un déjeuner sur le pouce en week-end et, depuis, mes proches le réclament dès que le temps se rafraîchit. Il ne reste jamais une miette dans le plat et chacun a ses astuces pour le personnaliser.

Ingrédients

• Viande hachée : 500 grammes (bœuf, porc ou mélange), fraîche si possible, bio ou du boucher pour plus de goût
• Pommes de terre : 1 kilo, type chair fondante, parfaites pour purée
• Oignon : Un gros oignon jaune émincé
• Ail : Deux gousses fraîches
• Huile d’olive : Deux cuillères à soupe, de préférence vierge extra
• Tomates concassées : Une boîte, égouttée
• Concentré de tomates : Une cuillère à soupe
• Herbes de Provence : Une cuillère à café
• Paprika : Selon le goût, pour la couleur et une douce chaleur
• Piment de Cayenne : Facultatif, juste une pointe pour un peu de piquant
• Sel et poivre noir : À ajuster pour relever
• Fromage râpé : 100 grammes (gruyère, cheddar ou mélange), de préférence râpé frais
• Bouillon de bœuf ou eau : 200 millilitres, privilégiez maison ou sans additif
• Beurre : Deux cuillères à soupe, à température ambiante
• Lait ou crème : Quatre cuillères à soupe
• Muscade râpée : Une petite pincée
• Persil frais haché : Facultatif, pour la touche finale

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le suer doucement en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide et prenne une couleur dorée. Ajoutez l’ail et poursuivez une minute pour parfumer l’huile.

Cuire la viande :

Ajoutez la viande hachée sur les oignons et l’ail. Écrasez à la spatule, faites bien dorer sur toutes les faces, puis égouttez le gras si besoin.

Créer la sauce savoureuse :

Incorporez tomates concassées, concentré, herbes, paprika, piment selon votre goût. Salez, poivrez, mélangez. Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter couvert vingt à trente minutes jusqu’à épaississement.

Préparer la purée :

Cuisez les pommes de terre coupées en morceaux dans une grande quantité d’eau froide salée. Laissez frémir quinze à vingt minutes. Égouttez, remettez-les sur feu doux, puis ajoutez beurre, lait/crème, muscade. Écrasez en purée bien lisse. Salez, poivrez à convenance.

Assembler et gratiner :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés. Étalez la viande dans un plat huilé, recouvrez de purée, lissez. Ajoutez le fromage râpé, enfournez vingt à vingt-cinq minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré. Passez éventuellement sous le grill trois à quatre minutes.

Laisser reposer et servir :

Sortez le plat du four, laissez reposer dix minutes. Servez, parsemez de persil frais si désiré.

Parmi les ingrédients qui me rappellent toujours le passé, la touche de muscade dans la purée fait toute la différence. Petite, ma grand-mère en glissait toujours un nuage et c’est ce parfum subtil qui me replonge immédiatement dans ses repas du dimanche.

Conseils de conservation

Une fois refroidi, ce plat se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez au four ou au micro-ondes. Il se congèle parfaitement : laissez-le revenir à température ambiante avant de le remettre au four pour préserver la texture de la purée et du fromage.

Idées de substitutions

Pour une version végétarienne, utilisez des lentilles brunes ou des champignons à la place de la viande. Vous pouvez aussi essayer du poulet ou de la dinde hachés, ou varier les herbes à votre goût.

Comment le servir

Ce plat est complet pour un repas simple. Pour apporter de la fraîcheur, accompagnez d’une salade verte croquante, ou proposez une poêlée de légumes verts, voire une compote de pommes légèrement sucrée-salée.

Un peu d’histoire

Ce gratin est un cousin du hachis parmentier français et du cottage pie anglais. Chaque famille a sa propre recette et chaque région sa touche secrète, parfois une pointe d’ail ou une chapelure dorée.

Ce plat de viande hachée pommes de terre rassemble toute la famille autour d’une table généreuse et pleine de souvenirs. Savourez-le dès la sortie du four !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de viande utiliser ?

Bœuf, porc ou mélange fonctionnent très bien. Varier selon vos préférences pour plus de saveur.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, il se conserve bien au réfrigérateur ou peut être congelé. Réchauffez au four ou micro-ondes.

→ Des astuces pour une purée plus gourmande ?

Remplacez le lait par de la crème ou ajoutez plus de beurre. Goûtez et ajustez la muscade selon vos envies.

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

Saupoudrez généreusement de fromage râpé. Terminez la cuisson quelques minutes sous le gril pour une croûte croustillante.

→ Des variantes végétariennes sont possibles ?

Remplacez la viande par des lentilles ou des champignons hachés pour une alternative savoureuse.

→ Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Absolument ! Carottes, céleri, champignons ou petits pois enrichissent la préparation.