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Ce Clafoutis de Légumes du Soleil au Parmesan Doré est l’allié parfait des repas conviviaux où la simplicité rencontre la gourmandise. Mon astuce préférée Tu peux varier les légumes selon la saison et vider le tiroir du frigo sans jamais manquer de saveur. La croûte croustillante de parmesan fait le bonheur de toute la famille même des plus réticents aux légumes.
La première fois que j’ai testé ce clafoutis, je me souviens avoir été bluffée par l’équilibre entre la douceur des légumes rôtis et la puissance du parmesan. J’y reviens à chaque grande tablée, c’est devenu mon classique d’été et un joker pour les lendemains de marché.
Ingrédients
- Courgettes fraîches : assure une texture moelleuse et un goût doux. Choisis-les fermes et lisses
- Poivron rouge et poivron jaune : apportent de la couleur et une note sucrée. Les poivrons fermes sont les meilleurs
- Aubergine : ajoute du fondant et absorbe les saveurs, préférer une aubergine brillante et sans tâches
- Oignon rouge : donne du relief et une douceur parfumée
- Ail : rehausse tous les parfums du plat, préfère de l’ail jeune ou dégermé
- Parmesan râpé : fraîchement pour une saveur intense, évite les sachets industriels
- Œufs frais : lient l’ensemble et donnent du corps, choisir bios ou plein air si possible
- Crème fraîche : rend le clafoutis crémeux, la version épaisse fonctionne très bien
- Lait demi-écrémé : allège et fait gonfler doucement le mélange
- Farine de blé : pour la tenue du clafoutis, préfère une farine fluide et fraîche
- Huile d’olive extra vierge : apporte du caractère à la cuisson
- Basilic frais : parfume le plat et donne de la fraîcheur, choisir des feuilles bien vertes
- Thym séché : souligne la note méditerranéenne
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : ajustent l’équilibre des saveurs
- Piment d’Espelette (facultatif) : ajoute une pointe de pep’s
Instructions détaillées
- Préparation des légumes :
- Laver soigneusement les légumes. Couper les courgettes en fines rondelles, les poivrons en lanières et l’aubergine en petits dés. Retirer soigneusement graines et membranes blanches des poivrons. Cette découpe permettra une cuisson uniforme et un beau visuel final.
- Faire revenir les légumes :
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajouter d’abord l’oignon rouge émincé et le laisser devenir translucide sans le colorer. Intégrer l’ail haché puis les dés d’aubergine, les laisser dorer en remuant. Ajouter ensuite poivrons et courgettes. Saupoudrer de thym, sel, poivre. Faire sauter une dizaine de minutes en surveillant les légumes, ils doivent être tendres mais garder une légère fermeté. Cela concentre les saveurs et évite un clafoutis détrempé.
- Préparation de l’appareil à clafoutis :
- Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter la crème fraîche et le lait. Fouetter énergiquement jusqu’à consistance homogène. Ajouter la farine tamisée progressivement en continuant à fouetter pour éviter tout grumeau. Incorporer ensuite 100 g de parmesan, le basilic ciselé, saler, poivrer. Ajouter un peu de piment d’Espelette si vous aimez une pointe épicée. Le mélange doit être bien lisse et parfumé.
- Assemblage et cuisson du clafoutis :
- Beurrer généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte profond. Répartir la poêlée de légumes refroidis uniformément dans le plat. Verser doucement l’appareil sur les légumes pour bien les enrober. Parsemer le reste de parmesan pour obtenir cette belle croûte dorée. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre et la croûte bien dorée.
- Finition et repos :
- Sortir le clafoutis du four. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de couper. Cela permet à la texture de se stabiliser et aux arômes de se concentrer. Ajouter quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir pour une note finale fraîche et colorée.
J’avoue que le basilic frais est ma petite faiblesse. Il change tout, je le hache grossièrement pour mieux libérer ses huiles et parfumer le plat : toute la maison sent bon la Méditerranée. Quand on le partage encore tiède au jardin avec un verre de rosé, c’est un vrai instant de bonheur en famille.
Conservation et organisation
Même les restes sont délicieux : froid, il garde une texture agréable et ne devient pas caoutchouteux. Pour les soirs pressés, je tranche une part que je glisse 10 minutes au four chaud. Il dépanne aussi très bien au pique-nique et les enfants adorent en emporter à l’école. Répartir les portions dans de petites boîtes hermétiques facilite la vie au quotidien.
Substitutions d’ingrédients
Si l’aubergine n’est pas au goût, on peut mettre des champignons frais ou du fenouil. Même logique pour la crème : une version légère marche impeccablement. Pour un plat encore plus protéiné, j’ajoute parfois une poignée de pois chiches ou de feta émiettée. La farine de riz fonctionne très bien pour une variante sans gluten. N’hésitez pas à doser les herbes selon vos envies, le romarin ou l’origan sont aussi parfaits.
Suggestions de service
J’adore présenter le clafoutis tiède entouré d’une salade croquante, genre roquette, tomate cerise et pignons grillés. En plat principal, prévoir aussi du quinoa ou du boulgour. En entrée, dans des petits ramequins, c’est très élégant. Sur un buffet, servi à température ambiante, il devient la star du repas. Partagé un matin de week-end avec des œufs pochés et de l’avocat frais, c’est le brunch rêvé.
Un plat ancré dans la tradition
Le clafoutis salé a des racines françaises profondes, bien qu’on l’associe souvent à la version aux cerises. En pays méditerranéen, il célèbre la richesse des produits du soleil et l’art de sublimer ce que la terre offre. Ma grand-mère disait qu’un bon clafoutis se prépare sans stress : c’est un moment de plaisir simple et sincère.
Ce clafoutis est devenu un rituel pour moi. Il célèbre l’abondance des légumes, l’accueil généreux et ces petits moments où tout le monde revient chercher une deuxième part. Profitez de son esprit solaire et personnalisez-le au fil des saisons et des envies.
Foire aux questions sur la recette
- → Quels légumes utiliser pour une version différente ?
Vous pouvez varier avec des tomates cerises, des épinards, ou des champignons pour changer des classiques légumes du soleil tout en maintenant un bel équilibre de saveurs.
- → Comment obtenir une croûte bien dorée ?
Ajoutez le parmesan râpé en surface avant d’enfourner et privilégiez la cuisson dans un four préchauffé pour une croûte dorée et croustillante.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Une salade verte, un quinoa aux herbes ou des tranches d’avocat forment d’excellentes associations en toute saison.
- → L’appareil peut-il se préparer à l’avance ?
Oui, l’appareil et les légumes cuits peuvent être préparés séparément la veille, puis assemblés au moment voulu pour un gain de temps.
- → Comment éviter un clafoutis détrempé ?
Il faut bien faire revenir les légumes pour évacuer l’humidité avant de les intégrer à la préparation, garantissant une belle tenue.
- → Peut-on réaliser une version sans gluten ?
Il suffit de remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs pour une alternative sans gluten.