Millefeuille Pommes Terre Morilles (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
300 g de petites carottes.
02 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
03 -
75 g de beurre doux.
04 -
100 g de parmesan en poudre.
05 -
60 g de truffes fraîches finement râpées.
06 -
1 pot de perles à la truffe.
07 -
400 ml de bouillon végétal.
08 -
300 ml de crème entière liquide.
09 -
100 ml de vin blanc sec.
10 -
1 grosse gousse d'ail.
11 -
1 échalote coupée en petits morceaux.
12 -
500 g de pommes de terre à la chair ferme.
13 -
2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé.
14 -
20 g de morilles sèches.
15 -
1 généreuse cuillère à soupe de miel aromatisé à la truffe.
# Instructions:
01 -
Faites tremper les morilles dans du bouillon froid pendant au moins 20 minutes pour qu’elles retrouvent leur texture.
02 -
Tranchez les pommes de terre fines avec une mandoline. Faites des couches successives : pommes de terre, beurre fondu et parmesan. Répétez 8 fois dans un cercle de 8 cm. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
03 -
Mélangez l'huile, le gingembre râpé, l’ail et le miel. Badigeonnez les carottes et faites-les rôtir 25 minutes à 180°C, accompagnées d’échalote hachée.
04 -
Faites revenir les échalotes et les morilles. Ajoutez le bouillon, la crème liquide, et le vin blanc. Laissez mijoter doucement entre 15 et 20 minutes pour épaissir.
05 -
Placez le mille-feuille sur l'assiette, ajoutez les petites carottes rôties et nappez avec la sauce aux morilles. Garnissez de truffes râpées et de petites perles à la truffe.
# Notes:
01 -
Couvrez le mille-feuille avec une feuille d’aluminium pour les 20 premières minutes de cuisson.
02 -
La sauce doit être bien réduite pour être plus crémeuse.