minestrone rustique légumes haricots (Version à imprimer)

Minestrone généreux aux légumes frais, haricots, pâtes et herbes pour un plat nourrissant et parfumé.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes frais

01 - 1 gros oignon, émincé (150 g)
02 - 2 gousses d’ail, hachées
03 - 2 carottes, coupées en petits dés (200 g)
04 - 2 branches de céleri, coupées en dés (120 g)
05 - 2 tomates fraîches, en dés (250 g)
06 - 100 g d’épinards frais ou blettes, émincés
07 - 120 g de petits pois frais ou surgelés

→ Légumineuses et féculents

08 - 240 g de haricots blancs cuits, égouttés
09 - 120 g de petites pâtes (coquillettes ou ditalini)

→ Condiments et aromates

10 - 400 g de tomates concassées
11 - 10 g de persil frais, ciselé
12 - 1 cuillère à café de thym ou d’herbes italiennes

→ Base et assaisonnement

13 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
14 - 1,2 litre de bouillon de légumes chaud
15 - 1 cuillère à café de sel fin
16 - Poivre noir du moulin, selon le goût

# Étapes de préparation:

01 - Émincer l’oignon et hacher l’ail. Couper carottes et céleri en petits dés pour garantir une cuisson uniforme.
02 - Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Faire revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 min jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
03 - Ajouter les dés de carottes et de céleri. Faire suer 5 min pour concentrer les arômes.
04 - Incorporer les tomates concassées, les tomates fraîches en dés ainsi que les herbes. Mélanger soigneusement.
05 - Verser le bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition puis laisser frémir à feu moyen 15 min.
06 - Intégrer les haricots blancs et les petits pois. Laisser cuire 5 min pour bien les incorporer.
07 - Ajouter les petites pâtes et prolonger la cuisson 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
08 - Ajouter les épinards ou blettes émincés en toute fin de cuisson pour les laisser fondre 1 à 2 min.
09 - Corriger sel et poivre au besoin. Ajuster la texture avec un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.
10 - Parsemer de persil frais avant de servir immédiatement.

# Informations utiles:

01 - Pour gagner du temps, privilégiez un mélange de légumes surgelés spécial soupe.
02 - Remplacez les pâtes par du quinoa, du riz complet ou des lentilles pour varier les apports.
03 - Laisser reposer la soupe 10 minutes hors du feu améliore les saveurs.

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