minestrone rustique légumes haricots

Ce minestrone rustique est un concentré de réconfort qui transforme les légumes et haricots du placard en un grand bol généreux. Parfait pour un soir d’hiver ou pour réunir toute la famille autour de la table, c’est une recette économique et ultra personnalisable que je me plais à préparer dès que je veux vider mon frigo et régaler tout le monde.

J’ai testé cette recette pour la première fois après un marché trop gourmand et aujourd’hui c’est devenu un rituel du dimanche soir chez nous surtout quand on partage le pain frais encore chaud à côté

Ingrédients

• Oignon : un gros, il donne de la douceur et une base savoureuse, privilégie un oignon jaune bien ferme
• Ail : deux gousses, essentielles pour parfumer le bouillon, choisis-le bien sec
• Carottes : deux, elles apportent douceur et couleur, pour les choisir elles doivent être bien oranges et sans taches
• Céleri branche : deux tiges, pour le croquant et la saveur verte, cherche des côtes bien serrées
• Tomates concassées : 400 g, elles créent la base tomatée de la soupe, ta conserve doit avoir des tomates bien mûres
• Tomates fraîches en dés : deux, elles ajoutent de la fraîcheur et de l’acidité, choisis-les bien rouges
• Haricots blancs cuits : 240 g égouttés, ils apportent des protéines, préférez-les cuits maison ou en bocal de bonne qualité
• Petits pois : 120 g, pour le côté vert et sucré, surgelés ou frais, ils gardent leur couleur
• Épinards ou blettes : 100 g, pour la touche de vert à ajouter finement avant de servir
• Petites pâtes : 120 g, comme les coquillettes ou ditalini, elles donnent du corps à la soupe, privilégie des pâtes à cuisson rapide
• Persil frais : 10 g, pour la fraîcheur à la fin, prends-le bien vert et parfumé
• Thym ou herbes italiennes : une cuillère à café pour aromatiser, séchées ou fraîches
• Huile d’olive : deux cuillères à soupe, base indispensable, opte pour une extra vierge
• Bouillon de légumes : 1,2 litre, il fait toute la différence, choisis un bouillon maison ou en cube bio de bonne qualité
• Sel : une cuillère à café à doser selon ton bouillon
• Poivre : à ajuster au goût, fraîchement moulu c’est mieux

Instructions détaillées

Émincer les légumes de base :

Coupe finement l’oignon et hache l’ail. Détaille carottes et céleri en petits dés réguliers pour une cuisson harmonieuse et une belle tenue dans la soupe.

Sauter les aromates :

Dans une grande marmite, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et l’ail puis laisse revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent une odeur douce.

Ajouter les légumes racines :

Ajoute les dés de carottes et de céleri. Mélange bien et fais suer le tout 5 minutes pour que les parfums se développent sans prendre couleur.

Créer la base tomatée :

Incorpore ensuite les tomates concassées, le dés de tomates fraîches et les herbes. Mélange bien pour que les saveurs s’unissent.

Mouiller au bouillon :

Verse le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Mélange et porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 15 minutes pour que les légumes s’attendrissent et que la soupe prenne une texture riche.

Ajouter les légumineuses et petits pois :

Ajoute les haricots blancs égouttés ainsi que les petits pois. Prolonge la cuisson 5 minutes afin qu’ils s’imprègnent du bouillon sans trop cuire.

Cuire les pâtes :

Ajoute tes petites pâtes directement dans la marmite. Laisse cuire 8 à 10 minutes, le temps indiqué sur le paquet, en remuant pour éviter qu’elles collent au fond.

Finir avec les verdures :

En fin de cuisson, ajoute les épinards ou les blettes finement coupés. Remue jusqu’à ce qu’ils fondent dans la soupe en 2 minutes à peine.

Assaisonner et ajuster :

Rectifie le sel et le poivre à ton goût. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d’eau bouillante pour la détendre.

Servir et parsemer :

Verse la soupe bien chaude dans les bols et parsème chaque portion de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.

Pour moi la meilleure partie du minestrone ce sont les haricots blancs toujours fondants, ils absorbent toutes les saveurs du bouillon et me rappellent la première fois où j’ai voulu doubler la quantité juste pour pouvoir fouiller la marmite à la louche avec ma sœur

Conservation et stockage

Le minestrone se conserve quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il s’épaissit après passage au froid, il suffit d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage. Il supporte parfaitement la congélation jusqu’à trois mois, ce qui me sauve souvent un déjeuner en semaine.

Substitutions d’ingrédients

Tu peux remplacer les pâtes par du quinoa, du riz ou même des lentilles pour changer la texture ou en faire une version sans gluten. Varie les légumes selon la saison : courgette au printemps, poireau en hiver, et pense aux légumes surgelés qui fonctionnent très bien aussi sans perte de goût.

Idées pour servir

Ce minestrone se suffit à lui-même comme plat complet, mais s’accompagne à la perfection d’un bon pain de campagne grillé frotté à l’ail ou d’un peu de parmesan râpé sur le dessus. J’aime aussi ajouter un filet de bonne huile d’olive avant de servir pour sublimer le parfum des herbes.

Petite histoire du minestrone

Le minestrone classique vient de la tradition paysanne italienne : aucune recette n’est gravée dans le marbre puisque chaque village, chaque famille en a sa propre interprétation. C’est ce qui rend ce plat si chaleureux, on peut toujours l’adapter à nos envies, à nos souvenirs d’enfance et à ce que l’on a sous la main.

Ce minestrone est un incontournable qui s’adapte à toutes les envies. Cuisinez-le en famille et savourez-le le lendemain, il sera toujours aussi délicieux.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels légumes peut-on varier dans le minestrone ?

Les carottes, le céleri, les épinards peuvent être remplacés par du poireau, du chou ou des courgettes selon la saison.

→ Comment apporter plus de saveur ?

Utilisez des herbes fraîches comme le thym, le persil ou l’origan, et faites bien revenir les légumes avant d’ajouter le bouillon.

→ Peut-on utiliser d’autres légumineuses ?

Oui, les haricots rouges ou pois chiches peuvent remplacer les haricots blancs pour varier la saveur.

→ Comment rendre la soupe encore plus nourrissante ?

Ajoutez un reste de riz, du quinoa ou des lentilles à la place des pâtes pour une consistance plus riche.

→ Quel accompagnement suggérer avec un minestrone ?

Une tranche de pain complet ou un morceau de focaccia maison sublime ce plat convivial.

→ Comment conserver les restes ?

Placez au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À réchauffer doucement pour préserver la texture des légumes et des pâtes.