Gazpacho andaluz saveur andalouse

Quand les grosses chaleurs s’installent, le gazpacho andaluz apparaît sur notre table dès que possible. Cette soupe froide d’origine espagnole associe tomates mûres, concombre, poivron vert et huile d’olive dans un mélange ultra frais et revigorant qui se prépare en quelques minutes. Elle m’a sauvée plus d’une fois lors de grandes réunions familiales estivales grâce à son côté rapide et convivial et à ce petit goût de vacances.

J’ai découvert le gazpacho pendant une canicule et depuis je le prépare chaque saison chaude. Comme il n’y a pas de cuisson, la cuisine reste fraîche, presque aussi rafraîchie que nous après une cuillerée.

Ingrédients

• Tomates bien mûres : leur goût sucré-acidulé est essentiel, choisissez-les rouges et parfumées
• Concombre : apporte fraîcheur et croquant, optez pour un concombre ferme sans taches
• Poivron vert : ajoute une note légèrement piquante et herbacée, privilégiez ceux à la peau lisse
• Gousse d’ail : relève la soupe, attention à ne pas en mettre trop, préférez une gousse jeune
• Pain blanc rassis : donne de la texture, pensez à utiliser un pain du jour d’avant pour éviter le gaspillage
• Huile d’olive : donne l’onctuosité, choisissez une huile extra vierge fruitée
• Vinaigre de Xérès : apporte l’équilibre d’acidité, un vinaigre de qualité sublime le goût
• Sel : indispensable pour révéler les saveurs, testez avec du sel de mer si possible
• Eau froide : permet d’ajuster la texture, prenez une eau bien fraîche
• Persil frais : ciselé pour la touche finale, choisissez du persil bien vert non flétri

Instructions détaillées

Découper :

Coupez les tomates préalablement lavées en morceaux larges en retirant le plus de pépins possible. Faites de même avec le concombre et le poivron. Retirez les parties blanches car elles peuvent amener de l’amertume.

Ramollir :

Placez le pain blanc rassis dans un bol et couvrez-le à hauteur d’eau froide.

Ajouter :

Ajoutez les légumes coupés, le pain essoré, l’ail épluché et le sel dans le bol du blender.

Mixer :

Mixez le tout à puissance maximale pendant au moins deux minutes.

Émulsionner :

Versez l’huile d’olive en filet pour obtenir une texture onctueuse.

Assaisonner :

Ajoutez le vinaigre et ajustez la consistance avec l’eau froide.

Refroidir :

Réservez au réfrigérateur au moins une heure.

Garnir :

Ajoutez dés de légumes et persil avant de servir.

La saveur du pain rassis me replonge dans les souvenirs de vacances chez mes grands-parents en Andalousie.

Conseils de conservation

Le gazpacho se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Astuces substitutions d’ingrédients

Vinaigre de vin ou cidre possible. Pain complet pour une version plus rustique.

Idées de présentation

Servez en verrines, avec croûtons, anchois ou feta.

Petit éclairage sur ses origines

Le gazpacho andaluz est né du sud ensoleillé de l’Espagne.

Avec ce gazpacho andaluz ultra frais et savoureux, vous aurez toujours une recette conviviale sous la main pour sublimer l’été.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de tomate choisir ?

Les tomates bien mûres, juteuses et parfumées sont idéales pour un maximum de saveur et une belle couleur.

→ Comment obtenir une texture très lisse ?

Mixez longuement puis passez la préparation au tamis pour filtrer les éventuels morceaux.

→ Peut-on réaliser le plat à l’avance ?

Oui, il peut être préparé la veille et conservé au frais pour développer encore plus les saveurs.

→ Par quoi remplacer le vinaigre de Xérès ?

Utilisez du vinaigre de vin rouge ou de cidre pour une alternative tout aussi savoureuse.

→ Faut-il éplucher les légumes ?

Pelez le concombre si sa peau est épaisse. Les tomates peuvent être non pelées si elles sont bien mixées.

→ Quelles garnitures ajouter ?

Ajoutez des dés de concombre, de tomates, du persil frais ou des croûtons pour varier les textures.