Mettre en avant
Quand les premiers froids arrivent, rien ne réchauffe plus la maison et le cœur qu’une soupe soyeuse à la citrouille et aux coings. Ce mariage subtil de la douceur sucrée du fruit et la chaleur de la cannelle créé une recette aussi parfumée que nourrissante, que j’ai souvent préparée lors des soirées d’automne pour ma famille.
Il m’arrive même d’en préparer un grand faitout à l’avance et d’en congeler des portions pour les jours où le temps manque. La première fois que j’ai essayé cette soupe a coïncidé avec une récolte abondante de coings au jardin et elle nous a immédiatement séduits.
Ingrédients
- Citrouille bien mûre en dés : pour obtenir une soupe crémeuse et sucrée
- Coings pelés et coupés en quartiers : leur acidité équilibre la douceur de la citrouille, choisissez-les fermes pour une meilleure tenue à la cuisson
- Oignon émincé : apporte profondeur et rondeur au goût, sélectionnez un oignon jaune doux
- Huile d’olive vierge extra : pour faire suer les légumes et développer les arômes, privilégiez une huile de qualité
- Bouillon de légumes : il fond parfaitement les saveurs, préférez-le maison ou avec peu de sel
- Cannelle moulue : ce petit plus donne tout son caractère au plat, optez pour une cannelle bien parfumée
- Sel fin et poivre noir : pour ajuster l’assaisonnement de manière précise
- Astuce : sélectionnez une citrouille lourde et mate, signe de maturité, et évitez les coings tachetés
Instructions détaillées
- Préparer la citrouille :
- Coupez la citrouille en quartiers, retirez les pépins et la peau, puis taillez en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène
- Préparer les coings :
- Frottez chaque coing sous l’eau pour retirer le duvet avant de les couper en quartiers, ôtez le cœur dur puis pelez soigneusement pour plus de fondant
- Émincer l’oignon :
- Pelez un oignon puis détaillez-le en lamelles fines afin de garantir une cuisson douce et une meilleure intégration dans la soupe
- Faire revenir les légumes :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole puis ajoutez la citrouille, les coings et l’oignon, salez et poivrez, laissez suer à feu moyen cinq minutes jusqu’à ce que l’ensemble commence à ramollir, les parfums doivent déjà embaumer la cuisine
- Mouiller et parfumer :
- Versez un litre de bouillon de légumes sur la préparation, saupoudrez de cannelle, remuez doucement pour homogénéiser les arômes
- Cuire à feu doux :
- Laissez mijoter à découvert pendant quarante minutes à feu doux, contrôlez la tendreté des légumes en piquant la chair d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans résistance
- Mixer et ajuster :
- Mixez la soupe directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture lisse, ajoutez un peu d’eau chaude si la consistance paraît trop épaisse, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre si besoin
Le parfum du coing me ramène toujours à mes souvenirs d’enfance où chaque automne nous en cueillions dans le verger familial pour en faire confitures et compotes. J’adore la touche chaleureuse que la cannelle apporte et il n’est pas rare que sous la table mes enfants réclament la dernière cuillère.
Conseils de conservation
Conservez la soupe jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la congélation, laissez-la refroidir puis placez-la en portions individuelles dans des sacs ou boîtes adaptés. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un filet d’eau si nécessaire pour retrouver le velouté initial.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la citrouille par du potimarron ou de la butternut pour une variante encore plus douce. Le jus de pomme en remplacement d’un peu de bouillon apportera une pointe d’acidité différente. Un peu de gingembre râpé remplace bien la cannelle pour ceux qui préfèrent une note plus vive.
Suggestions de service
Servez cette soupe bien chaude avec des croûtons maison ou une lichette de crème fraîche. Parsemez de graines de courge torréfiées pour le croquant. Un peu de persil ciselé apporte une belle touche de fraîcheur juste avant de servir.
Petite histoire de la soupe
La citrouille et le coing figurent depuis longtemps dans les recettes paysannes d’automne. Les coings étaient autrefois un fruit précieux utilisé pour parfumer soupes, tajines, ou compotes. En associant ces deux ingrédients avec la cannelle, on obtient une soupe à la fois traditionnelle et pleine de modernité, parfaite pour réchauffer les soirées fraîches tout en poursuivant une belle tradition culinaire familiale.
Cette soupe deviendra vite un incontournable de votre automne. Son parfum chaleureux et sa douceur en bouche réconforteront toute la famille !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment choisir la citrouille idéale ?
Privilégiez une citrouille bien mûre, à la chair ferme et de couleur orangée ; la saveur sera plus douce et la texture plus onctueuse.
- → Peut-on remplacer le bouillon de légumes ?
Oui, un bouillon de volaille convient également ; il apportera une saveur plus riche mais conservera l’équilibre du plat.
- → Faut-il éplucher les coings ?
Il est conseillé de les peler et de retirer le cœur pour éliminer toute amertume et obtenir un mélange plus lisse.
- → Comment obtenir une texture parfaitement lisse ?
Mixez longuement et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire pour ajuster la consistance à votre goût.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Quelques croûtons dorés, des éclats de noix ou une cuillerée de crème fraîche sublimeront parfaitement ce plat.