Soupe au choux et légumes

Cette soupe au chou et aux légumes toute simple réchauffe l’hiver en un rien de temps et met à l’honneur des produits du placard qui mijotent en un plat léger et plein de réconfort. J’adore la manière dont elle emplit la maison d’un parfum doux chaque fois que je la cuisine et j’ai rarement vu quelqu’un refuser une deuxième louche.

C’est la première soupe que j’ai apprise à préparer avec ma grand-mère et aujourd’hui encore j’en fais une marmite dès que les journées se rafraîchissent, parfois juste pour le bonheur de la partager devant un bon livre.

Ingrédients

• Chou vert ou blanc : fraîcheur et croquant, choisissez un chou bien ferme sans feuilles jaunies
• Carotte : douceur et jolie couleur, privilégiez-les bien dures
• Oignon : pour la base de goût, sentir bon la cuisine, veillez à ce qu’il soit bien sec et sans germe
• Poireau : apporte une note douce et rustique, optez pour la partie blanche et tendre
• Pomme de terre : donne du moelleux, prenez-les farineuses type bintje pour un résultat plus onctueux
• Beurre : pour faire revenir les légumes, donne du goût, préférez un beurre doux de qualité
• Cube de bouillon : légume ou volaille, relève le tout, regardez la teneur en sel pour ajuster l’assaisonnement
• Sel, poivre : à ajuster en fin de cuisson, prenez un sel ni trop fin ni trop iodé pour un assaisonnement équilibré

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Commencez par éplucher la carotte et la pomme de terre puis rincez-les. La carotte se coupe en fines rondelles, la pomme de terre en cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Préparer l’oignon et le poireau :

Hachez finement l’oignon en veillant à ne pas le laisser brunir. Coupez le poireau en fines rondelles puis passez-le soigneusement sous l’eau pour retirer toute trace de terre.

Blanchir le chou :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Retirez le trognon du chou et coupez-le en quatre. Plongez les quartiers cinq minutes dans l’eau bouillante pour le rendre plus digeste puis égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau froide pour fixer la couleur. Émincez finement ou coupez en petits morceaux selon vos préférences.

Préparer le bouillon :

Faites chauffer un litre et demi d’eau jusqu’à frémissement puis ajoutez-y le cube de bouillon. Laissez bien dissoudre tout en mélangeant doucement afin que le goût soit uniforme.

Faire revenir les aromatiques :

Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les rondelles de poireau. Faites-les suer doucement pendant au moins cinq minutes en remuant souvent. Ils doivent devenir translucides sans colorer, cette étape développe la saveur du fond de soupe.

Cuire les légumes :

Ajoutez les rondelles de carotte puis les morceaux de chou. Mélangez bien et versez ensuite le bouillon chaud sur le tout. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau, ils doivent être tendres mais se tenir.

Ajouter la pomme de terre :

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les cubes de pomme de terre pour qu’ils ne se défassent pas trop dans la soupe.

Assaisonner puis servir :

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Servez bien chaud à la louche pour garder toute la chaleur de la soupe et son parfum réconfortant.

J’ai un attachement tout particulier à la carotte; ici elle apporte la douceur qui équilibre la puissance du chou, et chaque hiver, mon père me rappelait que sa mère y ajoutait souvent une pincée de muscade pour la petite touche familiale qui change tout. Il m’est arrivé plus d’une fois de le faire en secret et la soupe n’en était que meilleure.

Conseils de conservation

Conservez la soupe au chou et aux légumes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, elle se garde quatre jours facilement. Le parfum du bouillon infuse les légumes encore davantage et rend la soupe encore plus savoureuse le lendemain. Pour la congeler, attendez qu’elle refroidisse puis placez-la dans des contenants adaptés. Attention toutefois, les pommes de terre changent parfois un peu de texture à la décongélation mais cela ne gêne en rien le goût.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de poireau, remplacez-le par un peu de céleri branche qui donne aussi une belle rondeur au bouillon. Le cube de bouillon volaille s’échange sans souci contre un bouillon de légumes maison ou un peu de sel aux herbes. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile d’olive douce.

Suggestions de service

Cette soupe se sert aussi bien en grande soupière familiale qu’en petits bols à l’apéritif. Pour la transformer en repas complet, parsemez-la de croûtons aillés ou d’un peu de fromage râpé sur le dessus. Pour le déjeuner, j’aime la servir avec une tranche de pain de campagne grillée.

Petit aperçu culturel

La soupe au chou est un plat paysan ancestral préparé dans toute la France dès les premiers frimas. Elle évoque la convivialité et la simplicité des grandes tablées d’autrefois. On dit que rien ne réchauffe mieux qu’un grand bol qui mêle les parfums du potager avec un bouillon savoureux.

Voilà une soupe traditionnelle qui réunit petits et grands autour de la table, pour affronter l’hiver avec chaleur et gourmandise. Vous allez l’adorer, sans aucun doute !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel chou utiliser dans cette soupe ?

Un chou vert ou blanc convient parfaitement pour sa texture tendre et son goût doux.

→ Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?

Oui, le bouillon de légumes offre une option végétarienne tout aussi savoureuse.

→ Comment rendre la soupe plus onctueuse ?

Ajoutez une cuillère de crème fraîche ou mixez une partie de la soupe avant de servir.

→ Faut-il éplucher tous les légumes ?

Oui, il est conseillé d’éplucher carotte, pomme de terre et oignon pour une texture agréable.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Une tranche de pain grillé ou un fromage doux se marient parfaitement avec ce mets chaud.