Gaspacho tomates concombre frais

Ce gaspacho de tomates et concombre est l’une des soupes froides les plus vives et désaltérantes de l’été. Idéal lorsque la chaleur s’installe et que les légumes sont à leur apogée, il offre une explosion de fraîcheur pour un repas léger ou une entrée colorée. 

J’ai préparé ce gaspacho la première fois lors d’un pique-nique familial et il a volé la vedette aux classiques sandwiches. Depuis ce jour mes proches me réclament toujours une grande carafe bien fraîche à chaque réunion estivale.

Ingrédients

• Tomates bien mûres : elles composent la base juteuse et douce, choisir des tomates rouges bien pleines pour un goût concentré
• Concombre pelé et coupé en dés : il apporte fraîcheur et texture, optez pour un concombre ferme à la chair bien verte
• Poivron rouge rôti : pour une touche sucrée et douce, choisir un poivron bien luisant
• Oignon rouge petit : il adoucit le tout avec sa saveur légèrement sucrée, préférer un oignon de petit calibre pour éviter qu’il prenne le dessus
• Tabasco : quelques gouttes font ressortir toutes les saveurs, préférer un Tabasco rouge classique
• Sel et poivre : pour l’assaisonnement, goûter et rectifier au fur et à mesure
• Huile d’olive : un filet pour la rondeur et la brillance, choisir une huile fruitée
• Avocat coupé en dés (facultatif) : il ajoute du crémeux à la garniture, choisir un avocat bien mûr
• Chips tortilla : pour le croquant à parsemer juste avant de servir
• Tomate et concombre coupés en dés : pour la garniture, garder quelques beaux morceaux frais

Instructions détaillées

Préparer la cuisson des tomates :

Chauffer une grande casserole d’eau jusqu’à ébullition, préparer à côté un saladier d’eau bien glacée — cela va permettre d’enlever la peau facilement

Blanchir les tomates :

Tracer des entailles en forme de croix sur la base des tomates puis plonger les dans l’eau bouillante une minute seulement — cette étape évite de faire cuire la chair

Éplucher et mixer :

Sortir les tomates cuites et les plonger aussitôt dans l’eau glacée, la peau se retire alors sans effort, déposer les tomates pelées dans un blender

Assembler les ingrédients :

Ajouter le concombre coupé en dés, le poivron rôti, l’oignon rouge haché, du sel, du poivre et un ou deux traits de Tabasco — adapter selon votre goût

Mixer minutieusement :

Actionner le blender jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et épaisse — le gaspacho doit être homogène sans morceaux apparents

Reposer au froid :

Verser le mélange dans un grand récipient ou directement en verrine, couvrir puis réfrigérer au moins deux heures — plus le gaspacho repose, plus ses saveurs se développent

Garnir avant de servir :

Au moment de dresser, parsemer chaque verre de quelques dés de tomate, de concombre et d’avocat et finir avec des morceaux de chips tortilla

Il m’arrive de doubler la quantité de poivron pour la douceur, mon petit plaisir personnel c’est les chips tortilla croustillantes sur le dessus, surtout quand toute la famille se dispute la dernière cuillerée au fond du bol.

Conseils de conservation

Le gaspacho se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une carafe fermée, il gagne même en saveur avec un peu de repos. Mélangez bien avant de servir car les légumes peuvent décanter légèrement.

Idées de substitution

Si vous n’avez pas de poivron rouge rôti, remplacez-le par du poivron jaune pour une touche plus fruitée ou même par un petit morceau de melon pour l’audace. Le Tabasco peut aussi être remplacé par un peu de piment frais finement haché.

Comment le servir

Servez-le très froid dans de petites verrines élégantes à l’apéritif ou bien en entrée dans de jolis bols colorés, accompagnez de tranches de pain grillé frottées à l’ail. En garniture, variez avec un peu de feta émiettée ou des graines de tournesol grillées.

Petit clin d’œil aux origines

Le gaspacho est né sous le soleil d’Andalousie en Espagne, sa version ancienne était simplement du pain rassis trempé d’huile d’olive et d’ail, aujourd’hui les légumes frais prennent toute la place pour une expérience au goût du potager.

Ce gaspacho deviendra vite un incontournable de vos étés. Réalisez-le à l’avance pour profiter pleinement de chaque instant rafraîchissant !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment choisir les tomates pour le gaspacho ?

Privilégiez des tomates bien mûres et juteuses pour une saveur riche et une texture lisse.

→ Puis-je remplacer le poivron rouge ?

Oui, un poivron jaune ou vert peut apporter une note différente sans altérer la fraîcheur.

→ Quel est le temps de repos idéal ?

Comptez au moins 2 heures au frais afin d'obtenir un goût parfaitement développé.

→ Quelles garnitures sont recommandées ?

Ajoutez avocat en dés, tomates, concombre et chips tortilla pour plus de texture.

→ Avec quoi servir ce gaspacho ?

Servez-le seul en entrée ou accompagné de tartines rustiques pour un déjeuner estival.