Mini Pastilla Poulet Marocaine (Version à imprimer)

Feuilletés individuels au poulet, amandes et épices, à la fois croustillants et fondants aux accents marocains.

# Liste des ingrédients:

→ Poulet et aromates

01 - 1 poulet d'environ 1,2 kg ou morceaux de poulet équivalents
02 - 2 oignons épluchés et coupés en petits dés
03 - 1 bouquet de coriandre fraîche lavée et finement ciselée
04 - 1 cuillère à café de smen (ou beurre clarifié)
05 - 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
06 - 0,5 cuillère à café de curcuma
07 - 1 cuillère à café de cannelle en poudre
08 - Quelques pistils de safran
09 - Colorant alimentaire (optionnel)
10 - 2 cl d'huile d'olive
11 - 2 cl d'huile de tournesol
12 - Sel et poivre au goût
13 - 50 ml d'eau pour la marinade
14 - Eau chaude pour la cuisson

→ Mélange d’amandes sucrées

15 - 150 g d'amandes entières
16 - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
17 - 1 cuillère à café de cannelle en poudre
18 - 0,5 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
19 - Huile pour la friture des amandes

→ Appareil aux œufs

20 - 3 à 4 œufs frais

→ Montage et finition

21 - Feuilles de brick ou feuilles de pastilla
22 - Beurre fondu pour badigeonner
23 - Sucre glace pour la décoration
24 - Cannelle en poudre pour la décoration

# Étapes de préparation:

01 - Mélanger les oignons, la coriandre ciselée, les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran, colorant), le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter 50 ml d'eau et former une marinade homogène.
02 - Enduire généreusement les morceaux de poulet avec la marinade préparée et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
03 - Dans une cocotte, chauffer les huiles. Faire revenir les morceaux de poulet avec la marinade pendant quelques minutes, puis verser de l'eau chaude à hauteur. Cuire à feu moyen environ une heure, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
04 - Retirer les morceaux de poulet, laisser tiédir puis désosser soigneusement afin de ne conserver que la chair effilochée.
05 - Ébouillanter les amandes pendant 5 minutes, égoutter puis retirer la peau. Les rincer à l'eau froide.
06 - Dans une poêle avec un peu d'huile, faire dorer les amandes en remuant constamment. Égoutter sur papier absorbant.
07 - Mixer grossièrement les amandes dorées avec le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une texture croquante et parfumée.
08 - Faire réduire la sauce de cuisson du poulet jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter les œufs battus tout en remuant, et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.
09 - Dans chaque ramequin, disposer deux feuilles de brick en les croisant. Garnir avec la chair de poulet, le mélange d'œufs, puis les amandes sucrées.
10 - Refermer soigneusement les feuilles, ajouter une feuille supplémentaire si nécessaire, puis badigeonner de beurre fondu. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à belle coloration dorée.
11 - À la sortie du four, saupoudrer délicatement de sucre glace et de cannelle pour une présentation authentique.

# Informations utiles:

01 - Il est recommandé de préparer à l'avance la farce pour que les arômes se développent pleinement durant le repos.
02 - La taille des mini pastillas peut être adaptée selon le format souhaité pour une présentation individuelle ou à partager.

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