Mini Pastilla Poulet Marocaine

Mini pastillas au poulet sont de petits bijoux croustillants parfaits pour les grandes occasions ou pour enchanter un dîner en famille. Elles séduisent dès la première bouchée avec leur contraste de textures entre la farce moelleuse, le feuilleté doré et la douceur d’amande subtilement parfumée. Cette recette, héritée de la cuisine marocaine festive, transforme des ingrédients simples en un plat spectaculaire à la fois raffiné et réconfortant.

Je me souviens de la première fois où j’ai préparé ces mini pastillas pour une soirée familiale : les enfants étaient fascinés par le mélange sucré salé et tout le monde en a redemandé. Il y a toujours un petit air de fête quand elles sortent du four.

Ingrédients

• Poulet entier ou morceaux: environ un kilo deux pour une farce généreuse, choisissez une volaille fermière pour une saveur marquée
• Oignons frais épluchés et coupés en dés: apportent douceur et humidité, préférez des oignons jaunes bien fermes
• Bouquet de coriandre fraîche lavée et ciselée: pour une touche de fraîcheur, privilégiez les feuilles bien vertes sans flétrissure
• Smen ou beurre clarifié: développe une note authentique, si vous n’en trouvez pas, du beurre doux de qualité fait l’affaire
• Gingembre en poudre: donne du peps, sélectionnez-le bien parfumé et jaune doré
• Curcuma: pour sa couleur chaleureuse et sa note terreuse, contrôlez la fraîcheur pour garder son arôme
• Cannelle: apporte la rondeur du sucré salé, optez pour de la cannelle en poudre pure
• Pistils de safran: relèvent la sauce de nuances subtiles, choisissez-en avec une belle couleur rouge foncé, gage de qualité
• Colorant alimentaire (optionnel): juste pour renforcer la couleur, sans impact gustatif
• Huile d’olive et huile neutre: pour une cuisson homogène, privilégiez l’huile d’olive pour sa saveur fruitée
• Sel et poivre: à ajuster selon votre goût
• Amandes entières: pour le croquant, toastez-les vous-même pour un maximum d’arôme
• Sucre en poudre: apporte la douceur incontournable à l’amande, choisissez-le fin
• Cannelle en poudre (encore pour la garniture): restez sur la même épice pour l’harmonie
• Eau de fleur d’oranger: pour le parfum, choisissez une eau naturelle non synthétique
• Œufs frais: pour l’appareil, prenez-les fermiers si possible pour une texture soyeuse
• Feuilles de brick ou de pastilla: pour obtenir le feuilleté caractéristique, préférez celles du jour pour éviter qu’elles ne sèchent
• Beurre fondu: qui apporte le croustillant et la gourmandise, prenez-en de bonne qualité
• Sucre glace et cannelle en poudre: pour la finition soignée

Instructions détaillées

Préparer la marinade:

Dans un grand saladier, mélanger les oignons en dés, la coriandre ciselée, toutes les épices, le sel et le poivre à l’exception du smen et des huiles. Ajouter un fond d’eau pour lier et mélanger afin de bien enrober toutes les saveurs.

Mariner le poulet:

Enduire généreusement les morceaux de poulet de cette marinade, couvrir et laisser reposer une heure au minimum au frais pour que la viande s’imprègne des arômes.

Rissoler les morceaux:

Verser l’huile d’olive et l’huile neutre dans une large cocotte, faire chauffer et saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu moyen afin de développer les sucs et donner du fond à la sauce.

Cuire le poulet:

Couvrir à hauteur d’eau chaude puis laisser mijoter à feu moyen une heure environ. Surveiller le niveau de liquide, le poulet doit être extrêmement tendre et parfumé.

Effilocher le poulet:

Sortir la viande, la laisser tiédir puis retirer avec soin la peau et les os ; ne garder que la chair effilée et déposer dans un saladier.

Monder et dorer les amandes:

Porter de l’eau à ébullition, ajouter les amandes, les laisser cinq minutes, égoutter et plonger dans l’eau froide. Retirer la peau, ensuite faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile en surveillant la coloration jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égoutter sur papier absorbant.

Préparer la farce d’amandes:

Mixer grossièrement les amandes dorées avec le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir une préparation croquante et parfumée.

Préparer l’appareil aux œufs:

Remettre la sauce du poulet dans la cocotte sur feu doux, faire réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Battre les œufs puis les verser en mélangeant doucement jusqu’à complète évaporation du liquide pour une texture fondante.

Monter les pastillas:

Dans des petits plats ou ramequins, disposer deux feuilles de brick en les chevauchant, garnir avec de la chair de poulet puis l’appareil aux œufs, terminer par la farce d’amandes sucrée. Rabattre soigneusement les feuilles, refermer avec une nouvelle feuille dessus et badigeonner généreusement de beurre fondu.

Cuire les pastillas:

Enfourner à cent quatre vingt degrés pendant une vingtaine à vingt cinq minutes, jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée et croustillante.

Décorer et servir:

Sortir du four, laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace mélangé à la cannelle pour la touche finale hivernale typique.

Ce que je préfère c’est la puissance de la cannelle subtilement mêlée à la fleur d’oranger : c’est un parfum d’enfance. Chez nous, il arrive que tout le monde se rassemble autour du plan de travail pour assembler les pastillas ensemble, chacun a sa méthode et c’est toujours un joli moment familial.

Astuces de conservation

Placez les mini pastillas refroidies dans une boîte hermétique et gardez au réfrigérateur jusqu’à trois jours ; elles se réchauffent parfaitement dix minutes au four à cent quatre vingt degrés pour retrouver le croustillant d’origine. Congélation possible : faites juste attention à les emballer dans du papier cuisson puis un sac de congélation, cela évite qu’elles ne prennent l’humidité. Ne saupoudrez de sucre glace qu’au moment de servir pour garder la finition impeccable.

Substitutions d’ingrédients

Agneau effiloché ou même bœuf effiloché peuvent remplacer le poulet pour une version différente en goût. Amandes remplacées par des noix de cajou si vous avez une préférence ou une allergie. Pour une touche végétarienne, remplacez le poulet par du tofu et doublez la part d’oignons et d’herbes : la texture sera différente mais très parfumée.

Idées de présentation

Disposez chaque mini pastilla dans une petite caissette pour un buffet. Servez avec une salade d’oranges à la cannelle pour apporter de la fraîcheur. Un thé à la menthe est l’accompagnement le plus authentique : c’est un vrai voyage au Maroc.

Un peu d’histoire

La pastilla incarne la générosité de la cuisine marocaine : elle était autrefois réservée aux grandes célébrations — mariages, réceptions religieuses. Le mélange sucré salé est typique de la tradition arabo andalouse ; aujourd’hui elle s’invite dans les foyers modernes en version individuelle ou familiale.

Laissez-vous tenter par la douceur orientale de ces mini pastillas au poulet. Elles subliment chaque instant, du buffet festif au simple dîner familial.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels sont les secrets pour une farce bien parfumée ?

Utiliser un mélange d'épices comme le curcuma, le gingembre, la cannelle et de la coriandre fraîche, puis laisser mariner le poulet permet d’obtenir une farce très aromatique.

→ Comment rendre l’amande bien croquante ?

Griller doucement les amandes puis les mixer grossièrement avec du sucre et de la cannelle assure un croquant agréable en bouche.

→ Quelle cuisson pour obtenir une belle dorure ?

Badigeonner la feuille de brick de beurre fondu puis enfourner à 180°C pendant 25 minutes pour une texture croustillante et dorée.

→ Peut-on préparer ces mini pastillas à l’avance ?

Oui, il est possible de les réaliser à l’avance et de les réchauffer au four avant de servir pour préserver tout leur croustillant.

→ Existe-t-il des variantes pour la garniture ?

Vous pouvez remplacer le poulet par du pigeon ou ajouter quelques fruits secs selon vos goûts pour adapter la recette.