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Cette pizza BBQ poulet & bacon est un vrai plaisir à préparer quand on veut surprendre la famille ou régaler les amis sans passer des heures en cuisine. La sauce barbecue maison offre ce goût fumé qu’on adore avec la douceur du sirop d’érable, le tout sur une pâte bien aérée. Les saveurs sucrées-salées se marient parfaitement à la tendreté du poulet effiloché & au croquant du bacon, et chaque bouchée rappelle pourquoi cette recette s’est imposée très vite comme une favorite chez moi.
J’ai commencé à préparer cette pizza un soir de match où il n’y avait presque rien au frigo. Depuis ce jour, c’est celle que mes amis réclament quand ils débarquent à l’improviste pour un apéro ou un repas détendu.
Ingrédients
- Pâte à pizza : de bonne qualité pour une base moelleuse ou croustillante selon votre goût; essayez de choisir une pâte qui reprend bien à la cuisson
- Semoule de maïs : elle évite à la pâte de coller et ajoute une note légèrement croquante
- Poulet cuit effiloché : idéal avec du blanc de poulet rôti ou restes de poulet rôti, plus tendre et savoureux que le poulet bouilli
- Bacon précuit coupé en morceaux : il apporte le croustillant et son goût fumé se marie parfaitement à la sauce barbecue
- Oignon rouge : apporte une note sucrée et croquante; choisissez-le bien ferme à la peau brillante
- Mélange de fromages italiens : vous pouvez miser sur un mélange mozzarella, provolone, fontina pour une fonte parfaite; privilégiez des fromages râpés frais en magasin
- Roquette (optionnelle) : pour apporter du pep’s et une touche de fraîcheur à la fin
- Huile d’olive : pour faire revenir l’oignon et l’ail; préférez-la extra vierge pour une meilleure saveur
- Oignon jaune (pour la sauce) : donne une base douce et gourmande
- Ail frais : rehausse le tout; goûtez la différence avec l’ail pressé frais
- Tomates en dés : choisissez-les sans sel ajouté si possible pour maîtriser l’assaisonnement
- Ketchup : sert de liant et de base acidulée pour la sauce barbecue
- Sirop d’érable : adoucit et donne la petite touche sucrée authentique
- Vinaigre de cidre : son acidité équilibre le sucré de la sauce
- Sauce Worcestershire : ajoute un fond complexe; choisissez de préférence un produit traditionnel sans additifs trop prononcés
- Paprika fumé doux : donne toute sa profondeur et note boisée à la sauce; optez pour la version espagnole si possible
Instructions détaillées
- Préparer la sauce barbecue :
- Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et l’ail, puis faire revenir environ une minute jusqu’à ce que les arômes se développent et que l’ensemble commence à ramollir.
- Mijoter la sauce :
- Ajouter les tomates en dés, le ketchup, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire et le paprika fumé. Mélanger bien et porter à ébullition, puis réduire à feu doux-moyen. Laisser mijoter à découvert de quinze à dix-huit minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit s’épaissir sans accrocher au fond.
- Mixer et refroidir la sauce :
- À la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu. Mixer avec un blender à main ou en versant dans un blender classique pour obtenir une sauce parfaitement lisse. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
- Préparer la pâte et les garnitures :
- Préchauffer le four à pizza ou un four classique à puissance maximale avec pierre à pizza ou plaque à pâtisserie retournée. Laisser chauffer au moins trente minutes pour obtenir une bonne croûte.
- Abaisser la pâte :
- Saupoudrer le plan de travail avec la semoule de maïs. Étaler la pâte en disque d’environ trente centimètres de diamètre pour une épaisseur régulière. Utiliser une pelle à pizza elle aussi saupoudrée de semoule pour éviter que la pâte n’accroche.
- Assaisonner le poulet :
- Dans un bol, mélanger le poulet effiloché et la moitié de la sauce barbecue pour bien l’enrober. Garder le reste de sauce au frais pour une prochaine pizza ou pour accompagner.
- Dresser la pizza :
- Étaler un peu de sauce barbecue sur la pâte en évitant un rebord d’un centimètre. Répartir le poulet sauce barbecue, les morceaux de bacon et les quartiers d’oignon rouge. Recouvrir généreusement de fromage râpé italien.
- Cuire la pizza :
- Faire glisser délicatement la pizza sur la pierre chaude ou la plaque. Pour un four à pizza, tourner la pizza toutes les trente secondes pendant trois à quatre minutes. Pour un four classique, cuire huit à dix minutes jusqu’à ce que la croûte dore et le fromage gratine sans brûler.
- Décorer et servir :
- Dès la sortie du four, parsemer éventuellement de roquette fraîche pour la couleur et le peps. Couper en huit parts égales et servir aussitôt pour profiter de la pâte croustillante et du fromage filant.
Le paprika fumé dans la sauce barbecue a été une révélation la première fois. J’ai vraiment compris à quel point une touche d’épice bien choisie pouvait transformer un plat classique en une recette inoubliable. Plusieurs fois, ma sœur essaye de me piquer le pot de paprika rien que pour refaire la sauce à la maison.
Astuces de conservation
Pour garder la pizza croustillante, placez les parts non consommées sur une grille au lieu d’une assiette. Réchauffez au four plutôt qu’au micro-ondes pour conserver la texture de la pâte. Vous pouvez profiter de la sauce barbecue maison pour d’autres plats : ailes de poulet ou sandwichs garnis par exemple. Elle reste bien épaisse au congélateur plusieurs mois dans un pot hermétique.
Idées de substitutions
Adaptez la recette en remplaçant le poulet par des restes de dinde. Pour une version végétarienne, essayez des lanières de tofu grillé ou de la patate douce en fines tranches. Si vous n’avez pas de bacon, le jambon sec ou le chorizo fonctionnent aussi.
Suggestions de service
Servez la pizza avec une salade de roquette à peine assaisonnée pour équilibrer le goût fumé et le gras du fromage. Un peu de piment mariné ou de jalapeño frais coupés dessus apporte une belle touche piquante.
La pizza barbecue est née du croisement entre influences italiennes et américaines. Elle symbolise l’esprit convivial du partage et l’art de décliner les classiques selon l’inspiration du moment.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une pâte bien croustillante ?
Utilisez une pierre à pizza préchauffée ou une plaque chaude et étalez la pâte sur de la semoule de maïs. Préchauffez votre four à température élevée et évitez de trop garnir la pizza pour garder la pâte légère.
- → Peut-on préparer la sauce barbecue à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer la sauce maison jusqu’à 3 jours à l’avance et de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- → Quels fromages privilégier pour une texture fondante ?
Choisissez un mélange de fromages italiens tels que mozzarella et provolone râpés pour une texture bien fondante et dorée à la cuisson.
- → Par quoi remplacer la roquette ?
La roquette peut être remplacée par des jeunes pousses d’épinards ou simplement omise selon votre goût.
- → Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour la pizza ?
Une pierre à pizza ou un four à pizza offre un résultat optimal. En four traditionnel, chauffez-le au maximum avec une plaque inversée pour imiter l’effet de la pierre.
- → Comment éviter que la pâte ne colle lors du transfert ?
Saupoudrez généreusement votre pelle à pizza de semoule de maïs et travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne prenne l’humidité.