poulet hawaïen à l'ananas

Ce poulet hawaïen à l’ananas combine la douceur fruitée des ananas au caractère salé et fondant du poulet, tout en enrobant chaque morceau d’une sauce caramélisée qui rappelle les saveurs tropicales. Ce plat est le genre de recette simple et joyeuse que j’adore préparer quand j’ai envie de réchauffer un dîner en semaine sans y passer des heures, ou de voyager un instant le temps d’un repas en famille.

Je me rappelle avoir préparé ce plat la première fois lors d’un anniversaire d’été en famille il a été dévoré en un rien de temps et depuis c’est un incontournable qui revient sur notre table dès que la grisaille pointe le bout de son nez

Ingrédients

• Cuisses de poulet désossées et sans peau : rien ne vaut des cuisses bien charnues choisissez-les fermes avec une belle couleur pour la tendreté
• Jus d’ananas pur : pour une note fruitée et acidulée privilégiez du jus non sucré pour garder l’équilibre du plat
• Sauce soja allégée en sel : elle offre le côté umami sans excès salez doucement pour ne pas masquer le goût des autres ingrédients
• Sucre brun : la base de la caramélisation préférez une cassonade humide qui fond bien
• Ketchup : apporte de la rondeur et rehausse la brillance de la sauce
• Gingembre moulu ou frais : il relève subtilement le tout prenez-le frais si possible pour une touche encore plus piquante
• Ail haché : pour une saveur profonde choisissez-le bien ferme sans germe
• Fécule de maïs : l’astuce pour obtenir une sauce nappante et onctueuse prenez-la bien fine pour éviter les grumeaux
• Rondelles d’ananas fraîches ou en conserve : pour la fraîcheur et l’aspect gourmand optez pour des ananas mûrs ou prenez des rondelles en jus naturel
• Oignons verts émincés : pour la note finale croquante et colorée plus ils sont frais plus ils parfument le plat

Instructions détaillées

Préparer le plat de cuisson :

Disposez les cuisses de poulet dans un plat antiadhésif de taille moyenne sans trop les serrer pour que la cuisson soit homogène et que la sauce puisse bien enrober chaque morceau

Réaliser la sauce Huli :

Dans une casserole mélangez à froid le jus d’ananas la sauce soja le sucre brun le ketchup le gingembre et l’ail puis ajoutez la fécule en fouettant énergiquement pour obtenir une préparation lisse portez à ébullition doucement sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante cela prend quelques minutes l’odeur qui se dégage à cette étape est irrésistible

Enrober le poulet de sauce :

Réservez environ un petit verre de sauce pour le glaçage final puis recouvrez généreusement les morceaux de poulet en veillant à bien les napper cela garantit que chaque morceau absorbera toutes les saveurs pendant la cuisson

Cuisson au four :

Enfournez le tout pendant environ quarante minutes laissez le temps à la sauce de caraméliser sur les bords et au poulet de cuire à cœur surveillez régulièrement la coloration la cuisson lente est la clé pour que la viande reste moelleuse et juteuse

Finition à l’ananas et caramélisation :

Ajoutez les rondelles d’ananas autour et sur le poulet badigeonnez avec la sauce réservée puis passez sous le gril pendant quelques minutes juste assez pour légèrement dorer les ananas cela fait toute la différence donnez un dernier coup d’œil pour obtenir une surface bien brillante et dorée

Repos et service :

Laissez reposer cinq minutes hors du four pour détendre les fibres et permettre aux saveurs de se mélanger parsemez généreusement d’oignons verts juste avant de servir la fraîcheur de la ciboule équilibre perfectly la gourmandise de la sauce accompagnez de riz blanc pour absorber la sauce jusqu’à la dernière goutte

Ce que je préfère dans ce plat c’est quand l’ananas grille légèrement sous le gril cela apporte une note presque fumée j‘ai des souvenirs lumineux de repas où chacun se battait pour avoir la rondelle la plus dorée à table

Astuces de conservation

Ce plat se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique il suffit de le réchauffer à feu doux ou au micro-ondes si besoin ajoutez une cuillère d’eau ou de jus d’ananas pour redonner toute sa tendreté à la sauce

Idées de substitutions

Pour une version plus légère vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’érable en diminuant la quantité la sauce restera onctueuse et parfumée le poulet peut aussi s’adapter avec des filets ou hauts de cuisse selon vos préférences

Conseils de service

Servez chaud accompagné de riz jasmin de légumes sautés ou même de patate douce grillée ce plat supporte très bien un topping de noix de cajou torréfiées pour un croquant supplémentaire ou une petite pointe de piment pour relever les saveurs

Un peu d’histoire

Le poulet à l’ananas est inspiré du fameux Huli Huli hawaïen une cuisson traditionnelle qui mêle la douceur du fruit local à l’art du barbecue la signification de Huli en hawaïen c’est tourner comme lors des cuissons à la broche la recette adaptée ici au four garde tout son esprit convivial et ensoleillé

Ne sautez jamais l’étape gril pour l’ananas le contraste entre le sucré la touche grillée et le poulet tendre est tout simplement irrésistible.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que le poulet ne se dessèche lors de la cuisson ?

Couvrez bien le poulet de sauce avant d’enfourner et surveillez la cuisson pour garder toute sa tendreté.

→ Peut-on utiliser de l’ananas frais plutôt qu’en conserve ?

Oui, l’ananas frais apportera une note encore plus savoureuse et parfumée au plat.

→ Quelle alternative pour une version allégée ?

Remplacez le sucre brun par du miel ou du sirop d’érable, en diminuant la dose de moitié.

→ Est-il possible de préparer ce plat au barbecue ?

Absolument, le barbecue apporte un léger goût fumé, parfait pour une touche authentique hawaïenne.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Un riz blanc nature ou du riz basmati est idéal pour absorber la sauce délicate du plat.