Casserole enchiladas poulet fromage

Cette casserole d’enchiladas au poulet est devenue mon plat salvateur lors des soirées d’hiver où toute la famille réclame un repas chaleureux et plein de saveurs mexicaines mais sans passer la soirée à rouler chaque enchilada une à une. La touche de sauce crémeuse mélangée à des piments verts tendres et beaucoup de fromage Monterey Jack en fait un vrai moment gourmand et réconfortant.

Je l’ai d’abord préparée après une longue promenade d’automne et toute la maison était remplie d’une odeur absolument irrésistible. Maintenant c’est notre plat fétiche pour recevoir ou réunir les enfants autour de la table.

Ingrédients

• Blanc de poulet cuit et effiloché : il apporte les protéines et rend le plat très tendre, petit conseil privilégier un poulet rôti de bonne qualité bien juteux
• Sauce enchilada verte : elle est douce, acidulée et parfumée, choisir une sauce épaisse de préférence sans additifs
• Piments verts hachés : pour une petite note piquante et une saveur végétale, toujours chercher une conserve avec un minimum de sel ajouté
• Fromage Monterey Jack : fondant et crémeux, il dorera perfectly, optez pour un bloc que vous râperez vous-même
• Crème aigre : elle équilibre l’acidité de la sauce et apporte un côté ultra onctueux, préférez la crème légère si vous voulez un plat un peu plus digeste
• Tortillas moyennes de blé ou de maïs : base moelleuse du plat, choisissez-les souples et sans cassures
• Coriandre fraîche : pour la garniture, une note d’herbes indispensable, prendre de la coriandre bien verte et parfumée
• Oignons verts frais : pour une touche croquante et colorée, fiez-vous à la fraîcheur de leur tige bien verte
• Tomate mûre et juteuse : pour apporter fraîcheur et contraste à la sortie du four, choisissez-la ferme et sans tâche

Instructions détaillées

Préparer le four:

Préchauffer le four à 220 degrés pour bien gratiner le fromage et obtenir une croûte croustillante

Assembler la farce au poulet:

Dans un grand saladier, mélanger le poulet effiloché avec la moitié de la sauce enchilada verte, les piments verts hachés et la moitié du fromage Monterey Jack râpé, la texture doit être bien liée et grasse, presque comme une salade de poulet très garnie

Préparer la sauce crémeuse:

Dans un bol, fouetter le reste de sauce enchilada verte avec toute la crème aigre, la préparation doit être homogène et crémeuse, elle servira à tapisser et napper la casserole

Monter la casserole:

Verser la moitié de la sauce crémeuse dans le fond d’un plat à gratin d’environ 23 sur 33 centimètres, cela empêche les tortillas de coller et parfume la base

Farcir et placer les tortillas:

Prendre une tortilla, poser une bonne cuillerée de mélange au poulet au centre, rouler fermement puis déposer l’enchilada fermée sur la couche de sauce dans le plat, continuer avec toutes les tortillas en les serrant bien côte à côte

Napper et parsemer de fromage:

Recouvrir généreusement les enchiladas avec le reste de sauce crémeuse puis ajouter le reste du fromage sur le dessus, la couche doit être uniforme pour un gratin parfait

Cuisson:

Enfourner pour environ 25 minutes, le fromage doit bouillonner, être bien gratiné et légèrement doré sur les bords

Ajouter la garniture fraîche:

À la sortie du four, parsemer de coriandre fraîche, d’oignons verts ciselés et de tomates hachées pour un contraste de couleurs et de texture

Un de mes souvenirs favoris reste un dimanche où toute la famille grignotait les bords croustillants tout juste sortis du plat avant même de passer à table. Originellement, il fallait résister pour ne pas tout dévorer debout dans la cuisine.

Conseils de conservation

Pour garder la casserole moelleuse, couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur, elle reste délicieuse réchauffée doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver sa texture. Si vous souhaitez congeler, bien emballer chaque portion dans du film alimentaire puis un sachet zippé, elle se gardera jusqu’à deux mois. Je recommande de réchauffer les garnitures fraîchement ajoutées juste avant de servir pour plus de fraîcheur.

Substitutions d’ingrédients

Le poulet peut être remplacé par de la dinde ou du bœuf effiloché pour changer la saveur. Le fromage cheddar doux fait aussi bien l’affaire si vous n’avez pas de Monterey Jack. Les tortillas de maïs donneront un côté plus traditionnel alors que celles de blé sont plus faciles à garnir. Si besoin, vous pouvez ajouter des haricots noirs dans la farce pour en faire un plat encore plus complet.

Idées de service

Servir avec du riz à la coriandre ou une salade verte citronnée pour équilibrer le plat. Une pointe de jalapeños frais offre un beau punch pour les amateurs de piquant. Pour une table conviviale, proposer des quartiers de citron vert à presser dessus et un bol de pico de gallo maison.

La version casserole d’enchiladas est très populaire dans le sud des États-Unis car elle permet d’obtenir toutes les saveurs mexicaines sans le façonnage fastidieux. La touche de crème aigre crée ce liant irrésistible entre chaque couche : succès assuré à chaque service.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un poulet bien tendre pour ce plat ?

Le blanc de poulet déjà rôti ou poché convient, puis effilochez-le à chaud pour maximiser le moelleux.

→ Peut-on utiliser une autre variété de fromage ?

Oui, le cheddar ou l'emmental apportent aussi un résultat fondant et savoureux.

→ Les tortillas de maïs ou de blé sont-elles recommandées ?

Les deux types fonctionnent, à choisir selon votre goût. Le maïs donne une note plus authentique.

→ Comment garnir ce plat après cuisson ?

Ajoutez coriandre, oignons verts et tomates hachées pour une touche de fraîcheur.

→ Quelle est la meilleure façon de réchauffer ce plat ?

Réchauffez au four à 180°C couvert d'aluminium pour conserver le moelleux et le gratiné.