Mettre en avant
Ce plat familial de marmite de poulet à l’espagnole est un vrai régal pour les papilles et il s’impose souvent sur notre table dès qu’il fait un peu frais. Simple à préparer tout en nécessitant peu de vaisselle, ce plat complet rassemble tout ce qu’on aime des saveurs méditerranéennes. J’adore la générosité de ce genre de recette à partager tout droit sortie du four.
Je me souviens la première fois que je l’ai cuisinée pour des amis venus sans prévenir un dimanche soir, tout le monde m’a demandé la recette. C’est devenu mon atout pour les repas conviviaux de dernière minute.
Ingrédients
- Blanc de poulet fermier : apporte la tendreté et privilégiez une provenance locale saine
- Lardons fumés : donnent du goût et un côté réconfortant, choisissez-les bien maigres
- Chorizo espagnol : essentiel pour le piquant et la couleur, prenez-le de bonne qualité, légèrement corsé
- Riz complet ou bomba : absorbe parfaitement les saveurs, préférez un riz à grains courts
- Poivron rouge charnu : apporte de la douceur et de la couleur, choisissez-le brillant et ferme
- Oignons jaunes : pour leur parfum doux, sélectionnez-les dorés et bien lourds
- Ail frais : indispensable pour sa profondeur, préférez-le bien ferme
- Cumin moulu : accentue l’accent méditerranéen, préférez une épice fraîchement moulue
- Paprika doux : pour la couleur et la rondeur du goût, idéalement d’origine espagnole
- Piment de Cayenne : relève l’ensemble, dosez selon la tolérance de chacun
- Feuilles de laurier : apportent une note de fond subtile, choisissez des feuilles non cassantes
- Pistils de safran : luxueux et terriblement parfumés, à ajouter avec parcimonie
- Bouillon de volaille : sert de base pour l’onctuosité, faites-le maison si possible
- Sel de mer et poivre noir : pour ajuster l’assaisonnement, préférez-les moulus au dernier moment
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients :
- Découper le blanc de poulet en dés réguliers de trois centimètres pour garantir une cuisson homogène. Trancher le chorizo en rondelles épaisses afin qu’il libère tous ses arômes sans se dessécher. Couper le poivron en belles lamelles après l’avoir épépiné pour une belle présentation. Émincer les oignons et l’ail en fines lamelles pour une répartition uniforme du goût.
- Monter la marmite :
- Dans une grande cocotte résistante au four, déposer d’abord le riz pour qu’il absorbe tous les sucs. Disposer ensuite les dés de poulet, puis les lardons, les rondelles de chorizo, les lamelles de poivron, et terminer par l’oignon et l’ail émincés. Cette superposition évite que les arômes ne se mélangent trop vite et permet à chaque saveur de s’exprimer.
- Assaisonner et parfumer :
- Parsemer généreusement de cumin moulu, paprika doux, piment de Cayenne. Insérer les feuilles de laurier entre les couches et disperser les pistils de safran à la surface pour un parfum subtilement diffus. Saler et poivrer à votre convenance.
- Ajouter le liquide :
- Verser avec précaution le bouillon de volaille préalablement chauffé. Laisser le liquide juste recouvrir le riz sans mélanger afin de garder les couches intactes. Couvrir parfaitement avec le couvercle pour garder toute l’humidité.
- Cuire au four :
- Enfourner la cocotte dans le four préchauffé à deux cent dix degrés pour quarante cinq minutes. Résistez à la tentation d’ouvrir la cocotte, cela garantit une cuisson uniforme et un riz moelleux. En fin de cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le jus. Laisser reposer cinq minutes hors du four avant de servir pour permettre aux saveurs de se stabiliser.
Le chorizo artisanal légèrement piquant, c’est toujours mon petit plaisir à l’apéritif et j’aime en garder quelques tranches à grignoter pendant la cuisson. Quand j’étais petite, préparer ce plat avec ma grand-mère c’était l’assurance de passer un bon moment ensemble à écouter le riz chanter dans la cocotte.
Conservation et réchauffage
Ce plat se conserve très bien jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Pour retrouver toute sa texture, il suffit de réchauffer lentement à couvert au four avec un filet d’eau ou de bouillon pour que le riz reste moelleux. Je trouve même qu’il est encore meilleur le lendemain car les saveurs se mélangent et gagnent en profondeur.
Substituts et adaptations
Vous pouvez troquer le chorizo contre des merguez pour une version plus épicée ou supprimer les lardons pour une version plus légère. Le riz rond type bomba est parfait mais un bon riz complet fait aussi l’affaire, il faudra seulement ajuster la quantité de bouillon selon sa capacité à absorber le liquide. On peut aussi ajouter des petits pois ou des tomates confites suivant la saison.
Idées de service
Servez directement la marmite sur la table pour une ambiance chaleureuse ou proposez des quartiers de citron pour réveiller le goût du plat. Une salade verte ou des courgettes grillées à l’huile d’olive accompagnent parfaitement ce plat pour ajouter de la fraîcheur.
Petit clin d'œil culturel
Ce type de recette évoque les grandes tablées espagnoles et la convivialité des repas dominicaux partagés en famille. La cuisson en cocotte au four rappelle les méthodes traditionnelles du nord de l’Espagne où l’on assemble tout dans un plat pour faire ressortir chaque saveur.
La marmite de poulet à l’espagnole, c’est l’assurance d’un moment convivial. Succès garanti auprès de tous les gourmands à table !
Foire aux questions sur la recette
- → Quels types de riz conviennent pour ce plat ?
Le riz bomba ou riz complet sont idéaux. Ils absorbent bien le bouillon sans se défaire à la cuisson.
- → Peut-on remplacer le chorizo ?
Oui, des merguez apporteront un goût plus relevé. Le chorizo doux ou fort reste traditionnel.
- → Combien de temps ce plat se conserve-t-il ?
Il se garde 3 jours au frais. Réchauffé, il est encore plus savoureux.
- → Comment obtenir un riz bien cuit mais non collant ?
Veillez à ne pas trop mélanger pour préserver les couches et à ajuster la quantité de bouillon selon le riz choisi.
- → Est-il possible de préparer le plat à l'avance ?
Oui, tout peut être assemblé la veille. Il suffit de réchauffer doucement au four avant de servir.