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La blanquette de poulet au bleu d’Auvergne est une assiette de caractère, où la volaille mijote dans une sauce au fromage bleu onctueuse, accompagnée de petits légumes fondants. Rien de mieux que cette recette pour réchauffer un dimanche ou impressionner des amateurs de fromages puissants. La sauce est si crémeuse qu’on saucera l’assiette jusqu’à la dernière goutte !
Je me souviens encore du premier hiver où j’ai cuisiné cette blanquette en ajoutant le bleu d’Auvergne à la sauce. Les enfants réclament cette version chaque fois qu’une volaille arrive en cuisine et cela me fait sourire à chaque souvenir de sauce partagée.
Ingrédients
- Poularde fermière découpée en morceaux : elle apporte une saveur authentique. Optez pour une volaille de plein air pour un résultat tendre et savoureux
- Bleu d’Auvergne coupé en morceaux : ce fromage donne tout son caractère à la sauce. Choisissez-le affiné : il sera plus crémeux et parfumé
- Beurre doux : à diviser entre les différentes étapes. Il apporte richesse et douceur à la sauce. Pour un goût plus marqué, choisissez un beurre de baratte
- Champignons de Paris émincés : ils ajoutent du moelleux au plat. Prenez-les bien fermes et blancs pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau
- Carottes en rondelles : ces légumes apportent de la douceur et une légère note sucrée à l’ensemble
- Échalotes émincées : elles parfument doucement la cuisson. Préférez-les bien brillantes et fermes
- Ail haché : il relève la sauce sans l’agresser. Sélectionnez-le bien frais pour plus de douceur
- Céleri en rondelles : ce légume donne une pointe d’amertume intéressante à la blanquette
- Bouquet garni : composé d’herbes fraîches pour parfumer le plat : laurier, thym, persil
- Vin blanc sec : il déglace et donne de la profondeur de goût. Utilisez un vin de bonne qualité non boisé
- Bouillon de volaille : dilué avec de l’eau chaude. Choisissez un bouillon maison ou un cube à teneur réduite en sel
- Sel fin et poivre du moulin : à intégrer selon votre convenance. Préférez le poivre fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Saisir la volaille :
- Faites revenir les morceaux de poularde dans une cocotte sur feu moyen avec la moitié du beurre. Ils doivent être régulièrement retournés pour obtenir une belle coloration dorée. Cela saisit les sucs et garantit la tendreté.
- Construire la base aromatique :
- Ajoutez ensuite les échalotes émincées, l’ail haché et le céleri en rondelles. Mélangez et laissez suer le tout pendant cinq minutes en remuant légèrement. Les légumes doivent devenir translucides : cette étape concentre les saveurs de la sauce.
- Déglacer et lancer la cuisson :
- Versez le vin blanc dans la cocotte. Mélangez soigneusement, puis ajoutez le bouillon de volaille déjà dilué. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les carottes coupées et insérez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant quarante minutes. Ce mijotage rend la volaille fondante.
- Sauter les champignons :
- Dans une poêle chaude, faites sauter les champignons émincés avec le reste du beurre jusqu’à obtention d’une délicate coloration. Retirez-les du feu et gardez-les de côté. Leur cuisson séparée leur permet de rester fermes et savoureux.
- Dresser la volaille et les légumes :
- À l’aide d’une écumoire, égouttez la poularde et les carottes puis disposez-les joliment dans un plat creux. Recouvrez-les des champignons sautés. Cette présentation permet à chacun de se servir facilement.
- Préparer la sauce au bleu d’Auvergne :
- Prélevez environ vingt centilitres du jus de cuisson. Filtrez-le puis faites-le chauffer à ébullition. Hors du feu, ajoutez les morceaux de bleu d’Auvergne et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Cette sauce épaisse enrobe magnifiquement la viande.
- Napper et servir :
- Versez la sauce chaude sur la volaille et les légumes. Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc selon votre préférence. Ce plat doit arriver très chaud à table pour préserver son moelleux et sa générosité.
Le bleu d’Auvergne est vraiment ma petite faiblesse dans cette recette. Il fond dans la sauce tout en gardant son caractère. Un dimanche midi, j’ai vu toute la tablée saucer leur assiette ensemble et je crois bien que c’est devenu notre tradition familiale.
Astuces pour la conservation
La blanquette de poulet au bleu d’Auvergne se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, placez la cocotte à feu très doux et mélangez régulièrement pour éviter que la sauce accroche ou que le fromage graine. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon.
Remplacer les ingrédients
Si vous ne trouvez pas de poularde, utilisez simplement du poulet fermier découpé en morceaux. Pour le fromage, le roquefort ou la fourme d’Ambert fonctionnent aussi très bien. Vous n’avez pas de vin blanc sec ? Un trait de vinaigre blanc doux avec un peu plus de bouillon peut faire l’affaire.
Comment servir la blanquette
Servez-la simplement avec un riz basmati nature ou de petites pommes de terre vapeur. Pour une touche verte, parsemez de persil frais ciselé à la dernière minute. Elle s’accommode aussi de quelques légumes vapeur ou d’une salade croquante en entrée.
Un plat du terroir
Ce type de blanquette évoque l’Auvergne et son amour des fromages puissants. On sent que le bleu d’Auvergne trouve ici toute sa place. Le mariage entre volaille et fromage est typique des recettes conviviales de la région. C’est un plat qui réchauffe le cœur lors des longs hivers.
Prenez plaisir à déguster cette blanquette généreuse et savoureuse. Elle transformera n’importe quel repas en un véritable moment de convivialité.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une volaille bien moelleuse ?
Utilisez une poularde découpée juste avant cuisson et mijotez à feu doux pour préserver le moelleux.
- → Le bleu d’Auvergne peut-il être remplacé ?
Oui, changez pour un autre fromage à pâte persillée en conservant l’onctuosité, mais l’authentique reste le bleu d’Auvergne.
- → Quels accompagnements recommander ?
Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour sublimer la sauce et équilibrer l'ensemble.
- → Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe facilement, conservez la sauce à part pour qu’elle reste bien crémeuse au moment du service.
- → Quelle est l’astuce pour une sauce réussie ?
Filtrer le jus de cuisson, puis intégrer le bleu hors du feu pour obtenir une sauce parfaitement lisse et savoureuse.