Moelleux sésame noir (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le pain moelleux sans pétrir

01 - 140 g de lait tiède (peut être remplacé par une alternative végétale)
02 - 30 g de beurre ramolli, salé ou pas
03 - 195 g de farine forte
04 - 1 œuf (ou 50 g de tofu soyeux ou de purée de banane pour une version vegan)
05 - 2 à 3 g de levure sèche active
06 - 55 g de farine à gâteau
07 - Une pincée de sel ou 1/2 cuillère à café à 1 cuillère de miso (blanc ou rouge selon préférence)
08 - 30 g de sucre en poudre, ajustable à votre guise

→ Pour le fourrage

09 - 1 à 2 cuillères de sucre brun
10 - 3 à 4 cuillères de beurre de sésame noir croquant
11 - Un peu de cardamome moulue selon vos envies

→ Pour couvrir

12 - 1 cuillère à café de miso
13 - 225 g de cream cheese assoupli
14 - 1 cuillère à soupe de beurre de sésame noir croquant
15 - 1 tasse de sucre glace
16 - 1 cuillère à café d'essence de vanille
17 - 30 g de beurre ramolli non salé
18 - Optionnel : une fine poussière de poudre de sésame noir pour la présentation

→ À envisager

19 - Pour une dorure : un œuf battu, ou une touche d'huile neutre, de crème ou de beurre vegan

# Instructions:

01 - Déposez la farine, le sucre, l'œuf, le beurre ramolli et le sel (ou miso) dans le bol d'un robot. Laissez de côté pour le moment.
02 - Dissolvez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer une dizaine de minutes. Versez ensuite dans le mélangeur et mélangez doucement jusqu'à une texture souple et élastique. Si c'est collant, ajustez avec plus de farine.
03 - Rassemblez la pâte en boule et mettez-la sous un torchon dans un endroit chaud pour la laisser doubler de volume (environ 1 heure). Vous pouvez aussi la garder au frigo toute une nuit, puis la laisser revenir à température avant de l'utiliser.
04 - Tapissez un moule rond de 23 cm avec du papier cuisson ou graissez-le légèrement.
05 - Posez la pâte levée sur une surface légèrement farinée et aplatissez-la en un rectangle fin (4-6 mm d'épaisseur). Tartinez le beurre de sésame noir sur la pâte en laissant des bords. Poudrez de sucre brun et aromatisez avec la cardamome selon vos goûts.
06 - Roulez fermement la pâte, coupez-la en 9 parts égales ou en bandes que vous roulez individuellement. Puis déposez dans le moule.
07 - Laissez lever les morceaux façonnés à l'air libre encore 60 minutes jusqu'à ce qu'ils gagnent environ 50% de volume.
08 - Allumez votre four à 180°C bien avant la cuisson. Une fois chaud, placez la grille au milieu.
09 - Ajoutez une dorure si désiré, puis enfournez entre 30 et 35 minutes. Si le dessus commence à brunir très vite, recouvrez avec un peu de papier aluminium après 20 minutes.
10 - Pendant que ça cuit, mélangez au fouet le cream cheese, le beurre, l'extrait de vanille, le miso, et le beurre de sésame. Intégrez doucement le sucre glace. Placez dans une poche ou gardez prêt pour étaler.
11 - Sortez les brioches et laissez refroidir sur une grille. Une fois à température ambiante, recouvrez de glaçage et ajoutez une pincée de poudre de sésame ou de sucre glace si vous voulez.

# Notes:

01 - Fermez bien le lait pour la levure, trop chaud peut l'empêcher d'agir.

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