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Ces délicieux petits pains moelleux au sésame noir et cardamome sans pétrissage sont devenus mon rituel favori de boulangerie le week-end quand je cherche à épater ma famille sans passer toute la journée aux fourneaux. Leur douceur fondante et leurs saveurs complexes transforment un petit déjeuner ordinaire en moment exceptionnel.
J'ai inventé cette préparation un dimanche gris où je voulais faire quelque chose d'original avec ce que j'avais dans mes placards. Maintenant, je les prépare souvent comme petit cadeau gourmand quand je vais chez des amis.
Ingrédients
- Pour la base sans pétrissage:
- 195 g de farine T65: Elle donne la bonne structure pour obtenir un pain aéré
- 55 g de farine T45: Pour une texture plus légère
- 30 g de sucre: Modifiez selon vos préférences
- 1 gros œuf ou 50 g de tofu soyeux ou 50 g de banane écrasée: Pour version végane
- 1/2 cuillère à café de sel ou 1/2 à 1 cuillère à café de miso
- 2 cuillères à soupe ou 30 g de beurre doux ou salé: Bien mou
- 2 à 3 g de levure boulangère sèche
- 140 g de lait: Chauffé à 43°C, n'importe quel lait végétal marche aussi
- Pour la garniture:
- 3 à 4 cuillères à soupe de tahini noir croquant
- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
- Quelques pincées de cardamome en poudre: Dosez selon vos goûts
- Pour la couverture:
- 225 g de cream cheese: Bien mou
- 2 cuillères à soupe de beurre doux: Bien mou
- 1 cuillère à café de miso
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille
- 2 cuillères à soupe de tahini noir croquant
- 125 g de sucre glace
- Poudre de sésame noir: Pour décorer (facultatif)
- Si vous voulez:
- Un œuf battu pour badigeonner ou huile, crème, beurre fondu ou alternatives végétales
Méthode Pas à Pas
- Préparation du mélange:
- Mettez les farines, le sucre, l'œuf, le sel ou miso, et le beurre dans le bol de votre robot avec le crochet. Mélangez la levure avec un peu de sucre dans le lait tiède et attendez 10 minutes. Versez ce liquide sur les autres ingrédients et tournez doucement jusqu'à obtenir une pâte souple. Elle doit être un peu collante mais pas trop. Formez une boule, couvrez et laissez gonfler environ 60 minutes à température normale.
- Mise en forme:
- Huilez bien ou mettez du papier cuisson dans un moule carré de 23 cm. Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air et étalez-la sur un plan légèrement fariné en rectangle d'environ 5 à 6 mm d'épaisseur. Tartinez uniformément le tahini noir en gardant 1 cm de bord libre. Parsemez de cassonade puis saupoudrez de cardamome à votre goût.
- Formation des pains:
- Roulez la pâte avec ses garnitures pour former un long boudin bien serré. Coupez-le en 9 morceaux égaux et rangez-les dans le moule. Vous pouvez aussi couper le rectangle en 9 bandes et rouler chacune séparément. Laissez gonfler pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent presque de volume.
- Au four:
- Allumez le four à 180°C environ 30 minutes avant la fin du temps de levée. Passez de l'œuf battu sur le dessus pour les faire briller. Enfournez pendant 30 à 35 minutes en couvrant d'alu après 20 minutes pour éviter que le dessus brunisse trop.
- Préparation de la couverture:
- Pendant la cuisson, mélangez le cream cheese, le beurre mou, le miso, la vanille et le tahini noir avant d'ajouter le sucre glace progressivement. Vous pouvez mettre ce mélange dans une poche pâtissière ou l'étaler directement sur les pains plus tard.
- Dernière touche:
- Laissez refroidir les pains sur une grille après cuisson. Quand ils ne sont plus trop chauds, nappez-les de votre couverture. Vous pouvez parsemer de sésame noir ou de sucre glace pour la déco.
Le tahini noir est vraiment la star de cette création. Sa saveur de noisette légèrement amère fait un superbe contraste avec la douceur de la pâte. La première fois que j'ai proposé ces pains à un brunch, tous mes amis m'ont réclamé la recette avant même d'avoir fini leur part.
Conservation
Ces petits pains se gardent dans une boîte fermée à température ambiante pendant 2 jours. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les au frigo jusqu'à 5 jours. Réchauffez-les un peu au four ou au micro-ondes avant de servir pour retrouver leur moelleux. Vous pouvez aussi les congeler sans la couverture jusqu'à 2 mois. Décongelez-les à l'air libre et réchauffez-les avant d'ajouter la couverture.
Alternatives aux Ingrédients
Le tahini noir peut être remplacé par de la purée de sésame noir avec un peu de miel ou de cassonade. Si vous n'avez pas de farine T45, prenez de la farine classique en retirant 2 cuillères à soupe par tasse et en ajoutant de la Maïzena à la place. Pour une version sans produits animaux, remplacez le beurre par de la margarine végétale bonne qualité et utilisez un fromage frais végétal pour la couverture.
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Idées de Service
Dégustez ces petits pains encore un peu chauds au brunch avec un bon café au lait ou un thé chai. Pour une touche raffinée, ajoutez quelques graines de sésame noir grillées sur la couverture juste avant de servir. Ces douceurs font aussi un excellent dessert accompagnées d'une boule de glace vanille ou thé matcha qui contraste merveilleusement avec les notes de sésame noir.
Questions Fréquentes
- → Quels substituts d'œufs conviennent ?
L’œuf peut être remplacé par 50 g de tofu soyeux ou 50 g de banane écrasée pour une option vegan.
- → Des astuces pour réussir le glaçage ?
Laissez le beurre et le cream cheese ramollir à température ambiante, puis incorporez doucement le sucre glace pour une texture parfaite.
- → La pâte peut-elle reposer une nuit ?
Oui, laissez la pâte lever au frais toute la nuit. Avant de la façonner, ramenez-la simplement à température ambiante.
- → Des versions végétaliennes possibles ?
Optez pour du lait végétal, remplacez la margarine classique et utilisez tofu soyeux ou banane pour substituer l’œuf.
- → Comment empêcher que le dessus brûle ?
Placez un morceau de papier aluminium sur les roulés après 20 minutes au four pour éviter qu’ils dorent trop.