Pain Lait Ultra Moelleux

Le pain préparé avec du lait concentré sucré, c'est vraiment le summum de la douceur et du bien-être. Sa mie super légère avec sa touche sucrée nous fait penser à ces moments précieux où on prend son temps le matin. Quand vous croquez dedans, vous découvrez un intérieur incroyablement moelleux qui fait contraste avec sa fine croûte dorée et brillante. Un petit bonheur tout simple qui rend chaque jour un peu plus spécial.

L'autre jour pendant un brunch improvisé avec mes copains, j'ai fait ce pain. Mon ami qui fait son pain lui-même et qui est super difficile m'a dit qu'il avait jamais mangé un pain aussi moelleux. Vous voulez connaître mon truc? C'est le mélange magique entre le lait concentré sucré et un bon pétrissage qui développe parfaitement le gluten.

Ingrédients principaux

• Farine tout usage - Prenez une bonne farine avec un taux de protéines moyen (vers 11%). J'ai remarqué que les farines type 65 marchent super bien pour ce pain
• Lait concentré sucré - C'est l'ingrédient clé qui donne cette douceur et ce moelleux unique. Son sucre et ses matières grasses changent complètement la texture
• Levure instantanée - Plus facile que la fraîche, vous pouvez la mettre directement dans les ingrédients secs sans la réveiller avant
• Beurre - Choisissez un bon beurre avec au moins 82% de matière grasse pour un résultat top. Attention à sa température: ni froid, ni fondu, juste ramolli

La température de vos ingrédients, c'est super important pour réussir ce pain. Une fois, j'étais pressé et j'ai utilisé du lait et du beurre trop froids. Ma pâte a mis une éternité à lever et mon pain était moins aéré. Depuis, je fais super attention à ce que tout soit à la bonne température.

Étapes de préparation

Préparation avant de commencer

Sortez le beurre et l'œuf du frigo une heure avant pour qu'ils soient à température ambiante. Mesurez bien tous vos ingrédients - en boulangerie, être précis fait toute la différence. Pour le lait tiède, si vous avez un thermomètre, visez 43°C. Cette température active bien la levure sans la tuer. Sans thermomètre, le lait doit être juste chaud au toucher, comme l'eau d'un bain pour bébé.

Premier mélange

Dans un grand bol, mélangez bien la farine tamisée, la levure instantanée, le sucre et le sel. Faites gaffe à pas mettre le sel directement sur la levure, ça pourrait l'empêcher de faire son travail. Dans un autre bol, battez bien le lait tiède, le lait concentré sucré, le beurre ramolli (qui doit être mou comme une pommade), l'œuf et l'eau tiède pour faire un mélange bien lisse. Mélanger les liquides comme ça aide à bien mouiller toute la farine.

Comment faire la pâte

Versez petit à petit les liquides sur les ingrédients secs, en mélangeant d'abord avec une cuillère en bois. Quand la farine commence à se regrouper, continuez avec vos mains un peu farinées. Au début, la pâte sera collante, c'est normal. Essayez de pas trop ajouter de farine, ça rendrait le pain plus lourd. Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour commencer à pétrir.

Pétrissage pour développer le gluten

Pétrissez la pâte avec la paume de votre main en la poussant puis en la repliant sur elle-même. Tournez-la un peu et recommencez. Ce mouvement forme le réseau de gluten qui garde l'air pendant que la pâte lève. Après environ 5 minutes, vous sentirez la pâte changer, devenir plus lisse et élastique. Continuez encore 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit douce et qu'elle rebondisse quand vous appuyez dessus. Formez une boule et mettez-la dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour que toute sa surface soit couverte d'huile, ce qui empêche qu'une croûte se forme pendant qu'elle lève.

Première période de repos

Couvrez le bol avec un torchon propre un peu humide ou du film alimentaire et mettez-le dans un endroit chaud sans courants d'air. La température parfaite est entre 27° et 30°C. Vous pouvez créer cet environnement en mettant le bol près d'une source de chaleur douce ou dans un four éteint avec une casserole d'eau chaude dedans. La pâte doit doubler de taille, ça prend environ 1h à 1h30. Pour voir si elle a assez levé, enfoncez doucement un doigt - la marque doit rester visible sans que la pâte s'affaisse.

Façonnage en petits pains

Une fois la pâte levée, appuyez dessus avec vos paumes pour faire sortir l'air. Coupez-la en 8 à 10 morceaux égaux avec un coupe-pâte ou un couteau bien aiguisé. Pour avoir des morceaux parfaitement égaux, pesez la pâte et divisez le poids par le nombre de portions voulues. Façonnez chaque morceau en boule en le roulant entre vos mains ou sur le plan de travail, en ramenant les bords vers le milieu puis en tournant la pâte pour créer une tension à la surface. Cette tension est super importante pour bien faire lever les petits pains.

Deuxième repos

Mettez les boules de pâte dans un moule bien graissé, en les espaçant un peu - elles vont se toucher naturellement en gonflant, créant ce motif typique des petits pains collés. Couvrez encore et laissez lever 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les petits pains aient bien gonflé et se touchent. Ce second repos est plus court mais tout aussi important que le premier pour développer le goût et la texture.

La cuisson

Chauffez votre four à 175°C pendant au moins 20 minutes pour qu'il soit bien chaud partout. Juste avant d'enfourner, badigeonnez délicatement le dessus des pains avec le mélange d'œuf battu et d'eau pour qu'ils deviennent brillants et dorés pendant la cuisson. Évitez que le mélange coule sur les côtés du moule, ça pourrait empêcher les pains de bien lever. Mettez au four à mi-hauteur et cuisez pendant 20 à 25 minutes. Le pain est cuit quand il est bien doré partout et qu'il sonne creux quand vous tapotez le dessous.

Ce pain me fait toujours penser aux moments spéciaux avec mon papi qui adorait le manger simplement avec un café noir. Sa texture légère et son goût un peu sucré en font une base parfaite pour les confitures maison ou, étonnamment bon, pour des garnitures salées comme du chèvre frais avec des herbes.

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Mes impressions

Ce pain au lait concentré sucré super moelleux représente pour moi le parfait équilibre entre des ingrédients tout simples et un résultat vraiment riche. Le préparer est un moment zen où chaque étape, du pétrissage patient à la cuisson qui embaume la maison, nous reconnecte avec l'art ancien de faire du pain. Que vous le mangiez nature pour apprécier sa vraie saveur ou avec vos garnitures préférées, ce pain montre la magie de la cuisine: transformer quelques ingrédients basiques en quelque chose de vraiment extra.

Questions Fréquentes

→ Comment bien garder ce pain frais ?

Gardez-le à température ambiante dans une boîte fermée pendant 3 jours, ou conservez-le au congélateur jusqu’à 3 mois.

→ Peut-on laisser lever la pâte pendant la nuit ?

Bien sûr, préparez-la la veille et laissez-la lever au frais. Avant de la façonner, attendez qu’elle revienne à température ambiante.

→ Comment ajouter une touche personnalisée ?

Essayez avec du chocolat, des raisins ou même de la noix de coco pour un résultat encore plus gourmand.

→ Quel est l'apport du lait concentré ?

Il donne un moelleux incomparable et une petite touche sucrée au pain.

→ Ce pain est-il compliqué à faire ?

Pas du tout, même pour un débutant. Suivez les étapes et respectez bien les temps de repos, c'est tout.