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Cette fougasse provençale est mon petit coin de paradis méditerranéen à la maison. J'ai découvert cette recette authentique lors d'un séjour dans le Sud de la France. Sa mie légère, sa croûte croustillante et ses petites tomates confites qui fondent en bouche me rappellent la chaleur du Midi. Les arômes qui s'échappent du four transforment ma cuisine en une véritable boulangerie provençale.
Le Charme de la Provence
Ce qui séduit toute la famille dans cette fougasse, c'est sa texture incomparable et sa simplicité réconfortante. Les ingrédients sont simples mais leur mariage au four crée quelque chose de magique. Je la prépare souvent pour nos déjeuners du dimanche ou quand des amis passent à l'improviste. Son parfum du Sud met tout le monde d'accord.
Liste des Ingrédients
- Farine T65: 500g de farine tradition française pour une texture parfaite
- Levure de boulanger: 15g de levure fraîche délayée dans 25cl d'eau tiède
- Pomme de terre: 1 moyenne cuite et écrasée pour le moelleux
- Huile d'olive AOC: 45ml de notre meilleure huile provençale
- Tomates cerises: 250g de tomates des maraîchers locaux
- Herbes de Provence: 1 cuillère à café
- Sucre: 1 pincée
- Sel de Camargue: 10g
Étapes de Préparation
- La préparation de base
- Je dilue la levure dans l'eau tiède et laisse reposer 5 minutes. Dans un grand saladier, je mélange la farine, la purée de pomme de terre, le sel, l'huile d'olive et le sucre. J'incorpore le mélange eau-levure et je pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Le temps de repos
- Je couvre la pâte d'un linge propre et la laisse lever 2 heures dans un endroit tempéré.
- La mise en forme
- Je préchauffe le four à 190°C. Je huile généreusement ma plaque de cuisson et j'étale la pâte en créant des alvéoles avec mes doigts.
- La garniture
- Je dispose les tomates coupées en deux, je saupoudre de sel et d'herbes de Provence, puis j'arrose d'un mélange d'eau tiède et d'huile d'olive.
- La cuisson
- Je cuis 45-50 minutes jusqu'à ce que la fougasse soit bien dorée. Je laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Astuces du Chef
L'huile d'olive AOC est essentielle pour donner du caractère à la fougasse. Je sélectionne mes tomates au marché provençal pour leur goût intense. L'astuce de la pomme de terre vient des boulangers traditionnels du Sud. La patience est indispensable pour une fougasse réussie.
Service et Accompagnements
Je sers ma fougasse tiède avec des légumes grillés marinés, des olives de Nyons et une salade de mesclun. Un verre de Côtes de Provence rosé pour les adultes, un sirop de thym maison pour les enfants. Ces moments de partage évoquent toujours la douceur de vivre provençale.
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Questions Fréquentes
- → Pourquoi utilise-t-on de la pomme de terre dans la pâte ?
- La pomme de terre améliore la souplesse de la pâte et donne une texture exceptionnelle. C’est une astuce bien connue des boulangers des Pouilles, parfaite pour garder votre pain frais.
- → Peut-on laisser lever la pâte toute la nuit ?
- Bien sûr ! Mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle lève doucement. Sortez-la une heure avant de la travailler pour qu’elle se remette à température.
- → Quelle huile d’olive est la meilleure ?
- Privilégiez une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure. Son goût se mélange à la pâte pour une focaccia encore plus savoureuse.
- → Des astuces pour une croûte parfaite ?
- N’hésitez pas à bien huiler le moule et à ajouter une bonne couche d’huile sur le dessus. Ça donne ce croustillant irrésistible qu’on adore !
- → Comment garder la focaccia fraîche ?
- Conservez-la dans un sac en papier à l’abri de l’air, elle tiendra 2 à 3 jours. Passez-la rapidement au four pour qu’elle retrouve son croustillant si besoin !